Способ плавления сахара для изготовления карамельной массы

Способ плавления сахара для изготовления карамельной массы

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Класс 53<, 3;

531, -12;

21h, 18;

21g, 31

М 87461

АВТОРСКОЕ СВИДЕТЕЛЬСТВО КА ИЗОБРЕТЕНИЕ

ОПИСАНИЕ способа плавления сахара для изготовления карамельной массы.

К авторскому свидетельству В. А. Паваева и Г. С Календароаа, заявленному

4 августа 1933 года (спр. о перв. № 132977}.

О выдаче авторского свидетельства опубликовано 30 июня 1934 года.

-(221) Предметом изобретения является способ получения карамельной массы путем плавления сахара токами высокой частоты.

На кондитерских фабриках карамельная масса получается путем растворения сахара в воде и последующего уваривания сиропа. авторами предложено получать карамельную массу непосредственно из сахара, без предварительного растворения и уваривания, путем плавления сахара токами высокой частотыв сосуде, помещенном между обкладками ряда воздушных конденсаторов или катушек самоиндукции, питаемых генератором ультра-высокой частоты.

Продолжительность процесса плавления зависит от мощности установки и ее настройки, в среднем она равняется

5 минутам.

Устройство для плавления сахара по способу, предлагаемому авторами, состоит из генератора для получения соответствующей частоты (генератор может быть собран по любой схеме), снабженного несколькими воздушными конденсаторами, состоящими каждый из двух обкладок. Расстояние между конденсаторами может меняться, что необходимо для настройки.

Между обкладками конденсатора: устанавливается стеклянный сосуд, в который помещается определенное количество смеси сахара и картофельной патоки; эта смесь и подвергается воздействию высокой частоты.

Соотношение количеств сахара и патоки для смеси может быть любым; если же работа предполагается на одном сахаре, то для его плавления необходимо ввести в смесь около 1,1% лимонной или винно-каменной кислоты. Для этого нужно предварительно растворить кислоту в воде, взяв воды не более 0,5% по весу сахара.

Раствор кислоты или патока, если работают с патокой, или же патока и кислота, если работают с тем и другим, должны быть тщательно перемешаны с сахаром, причем сахар должен быть весь смочен, или иначе плавление может задержаться. После перемешивания смесь помещают в сосуд и подвергают облучению.

Для осуществления работы в фабричном масштабе предусматривается конвейер, который при своем движении будет проходить через ряд конденсаторов, в которых и будет производиться плавление смеси, находящейся в стеклян