Способ производства глазированных фруктов и ягод

Способ производства глазированных фруктов и ягод

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

О Il И С А Н И Е 38ОЗОЗ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

СОЮЗ CseeòÑÊÈÕ

Социалистических

Республик

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Зависимое от авт. свидетельства №

Заявлено 13.V11.1970 (№ 1461424/28-13) с присоединением заявки №

Приоритет

Опубликовано 15.Ч.1973. Бюллетень № 21

Дата опубликования описания 20.Ч11.1973

Ч. Кл. А 23g 3/20

Комитет по делам изобретений tt открытий при Совете тйинистров

СССР

Ъ Д1, 663.916.29(OSS.8) Авторы изобретения

Заявитель

В. Г. Поповский, H. Т. Ивасюк, Л. А. Бантыш и Ф. С. Рикшпун

Молдавский научно-исследовательский институт пищевой промышленности

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ГЛАЗИРОВАННЫХ ФРУКТОВ И ЯГОД

Предмет изобретения

Изобретение относится к кондитерской промышленности.

Известен способ производства глазирован ных фруктов и ягод путем их предварительной обработки, пропитки жиром и последующей глазировки.

Однако и известноп(способе свежие фрукты н ягоды обрабатывают спиртом, что приводит к потере витаминов, цвета, аромата, вку"а, формы и т. д. Кроме того, они не могут быть использованы как продукт детского питания.

Предлагаемый способ позволяет устранить указанные недостатки, а также расширить ассортимент изделий.

Для этого перед глазировкой на фрукты и ягоды накатывают слой сахарной пудры. Пропитку осуществляют какао-маслом, кокосовым нли топленым сливочным маслом при 29 — 33 С в течение 1 хин. Для расширения ассортимента глазированные изделия обсыпают нонпарелью или подкрашенным сахарным песком.

Предлагаемый способ заключается в следующем.

Свежие фрукты и ягоды, например землянику, замора>кивают при температуре — 20 —: —: — 25 и подвергают сублимационной сушке до влажности не более 5%. Сушку ведут при оощем достаточном давлении в аппарате

0,65 — 0,4 ллт рт. ст. и максимальной температуре поверхности продукта 50 — 55 С, что позВоляет наиболее полно сохранить исходные к,i: чества фруктов н ягод. Так, например, у земляники сублимационной сушки сохраняется витамин С, цвет, аромат, а также форма ягод.

5 Обезвоженные фрукты н ягоды пропитывают какао, кокосовым или топленым сливочным маслом в течение 1 лтнн прн 29 — 33 С, з»тем накатывают слой сахарной пудры и покрыв»ют шоколадной глазурью.

10 С целью расширения ассортимента изделия, глазированные помадной глазурью, оосыпают нонпарелью (мелкое драже диаметром до

2 1 i.тт) It.tlw подi:.р» шенным с ах;1 рным пес1 .о и.

1, Способ производства глазированных фруктов н ягод путем Ilx предварительной обработки, пропнткн жиром н последующей гла20 знроики, отл IQloLtttlttcB тем, что, с целью расширения ассортимента и улучшения вкусовых свойств, перед глазировкой на фрукты и ягоды накатывают слой сахарной пудры.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что

25 пропнтку осуществляют кокосовым нлн топленым сливочным маслом прн 29 — 33 С в течение 1 мин.

3. Способ по пп. 1, 2, отлачающ11й ся тем, что глазирсванные изделия оосыпают нонна30 релью нлн подкрашенным сахарным песком,