Способ повышения минеральной ценности хлеба

Способ повышения минеральной ценности хлеба

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Союз Советских

Социалистических

Республик

Оп ИСАНИ Е

ИЗОБРЕТЕН ИЯ

К АВТОРСКОМУ СВМДЕТЕЛЬСТВУ

3908 О!

Зависимое от авт. свидетельства №вЂ”

Заявлено 17.Х11.1971 (№ 1725843, 28-13) с присоединением заявки №вЂ”

М. Кл. А 21d 2, 00

А 21d 13,06

1 ГЛК 664.0Ы.3(088.8) (Гасударственный комитет

Саеетв Министров СССР па делам ивооретений и открытий

Приорит г—

Опубликовано 25У11.197. Б:оллете,:.ь ¹ 31

Даra опубликования описания 27.Х1.1973

Авторы изобретения

Р. й. Рахмаикулова, О. С. Тесленко и T. Б. Краснянская

Заявитель Московский технологический институт пищевой промышленности

СПОСОБ ПОВЫШЕНИЯ МИНЕРАЛЬНОЙ ЦEHHOCTH ХЛЕБА

|."леб пз ишс1пии ой ммки -го сорта с добавлением в тесто д

10

Показатели

3 о о

15 г и с3 о

ВлаIITIIOCTb о

f10PllCTOCT5, "-о

43,3

43,4

73

VJc1I!IbIil объем 100 г хлеба, и.г

236

226

266

283

Изменение удельного объема (% к коптролкз) 100

112

120

Сжимас IocTb, ед. пенетрометра

Н: 0 подового хлеба

0,46

О,-!4

0,46

Изобретение относится к х.ë"åáîïåêàðíîé промышленности.

Известен спосоо повышения минеральной ценности хлеба путем введения в тесто порошка морской капусты. Однако при этом каче ство хлеба по его пористссти и удельному объему ухудшается.

Для улучшения пористости и цвета мякиша, а также увеличения объема хлеба предлагается порошок морской капусты вводить в тесто в виде компонента жироводной эмульсии.

При этом соотношение порошка морской капусты и жира (растительного масла) в жнроводной эмульсии составляет соответственно

1 и 3% к весу муки.

Сущность способа заключается в следующем.

Тесто, готовят опарным способом с внесением в опару 50% муки от общего ее содержания, 1% прессованных дрожжей, 1% соли, 3% подсолнечного масла и 1% -ного порошка морской капусты в виде жироводной эмульсии.

Для приготовления эмульсии смешивают воду, порошок морской .капусты и жир (растительное масло) и эмульгируют.

Брожение опары составляет 3 — 3,5 «ас, теста — 1,5 час. Температура брожения теста

30 — 32 С, расстойка до готовности, выпечка обычным способом.

B таблице приводятся некоторые показатели качества хлеоа из пшеничной муки 1-го сорта.

390801

Предмет язобретеББя

Составитель Н. Ларина

Техред 3. Тараненко

Корректоры Н. Учакина и С. Сатагулова

Редактор А. Бер

Заказ 620/2002 Изд. № 859 Тираж 440 Подписное

ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий

Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Тип. Харьк. фил. пред. «Патент»

1. Способ повышения минеральной ценности хлеба путем введения в тесто порошка морской капусты, отличающийся тем, что, с целью у.тучшения пористости и цвета мякиша и увеличения объема хлеба, порошок морской капусты вводят в тесто в,виде компонента жиро водной эмульсии.

2. Способ по и. 1, отличающийся тем, что соотношение порошка морской капусты и жира (растительного масла) в жироводной эмульсии составляет соответственно 1 и 3% к весу муки.