Способ подготовки мяса и мясопродуктов к хранению

Способ подготовки мяса и мясопродуктов к хранению

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

ОПИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

Союз Советских

Социалистических

Республик

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Зависимое от авт. свидетельства №

М. Кл, А 23Ь 1/14

Заявлено 02.VII.1971 (№ 1676626/28-13) с присоединением заявки №

Приоритет

Опубликовано 21.Х1.1973. Бюллетень № 46

Дата опубликования описания 2.IV.1974

Государственный комитет

Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий

УДК 664.9.03 (088.8) Авторы изобретения

К. П. Петров и А. Ф. Ткачев

Заявитель

СПОСОБ ПОДГОТОВКИ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ

К ХРАНЕНИЮ

Таблица 1

Проба мяса, обработанная экстрактом

Исходная проба мяса

Показатели

Контроль

Срок хранения, сутки

5,7

5,7

6,3

Амино-аммиачный азот, мг %

120,0

49,0

84,0

Изобретение относится к мясной промышленности.

Известны способы подготовки к хранению мяса и мясопродуктов путем их обработки, например, фитонцидами и т. д.

С целью увеличения продолжительности сроков хранения по предлагаемому способу мясо и мясопродукты обрабатывают путем опрыскивания спиртовым экстрактом из опавших сухих шишек сосны, зимних почек или зимней коры деревьев или путем кратковременного погружения в указанный экстракт.

Подготовку мяса и мясопродуктов к хранению ведут следующим образом. Приготовляют спиртовой экстракт, например, из расчета 3 r шишек и 100 мл 95 — 96 этилового спирта путем трехдневного настаивания при периодическом помешивании. Затем экстракт фильтруют и им опрыскивают мясо и мясопродукты.

Можно мясо и мясопродукты погружать в экстракт на 2 — 3 сек. Экстракт готовят из зимних почек и зимней коры деревьев. Спирт при этом ие оказывает заметного консервирующего влияния, ибо вводят его в весьма малых количествах и в процессе хранения он улету швается.

В табл. I и 2 приведены данные опытов по хранению при +16 +18 С обработа)шой по описываемому способу говядины.

4Ооо24

Таблица 2

Бензидиновая проба

Проба на варку

Положительная

Положительная

Отрицательная

Состояние бульона Прозрачный

Прозрачный

Приятный

Мутный

Несвежего вареного мяса

Приятный

Вкус

Ароматный вареного мяса

Нормальный запах бульона

Запах

Неприятный запах гнилого мяса

Таблица 3!

Проба мяса

Исходная проба мяса обработанная экстрактом

Показатели

Контроль

Срок хранения, сутки

6,5*

6,0 рН

5,6

182

Амино-аммиачный азот, мг ";

7,0

112

* Мясо было взято в опыт от только что убитого животного.

Таблица 4

Бензидиновая проба

Проба на варку

Положительная

Положительная

Отрицательная

Прозрачный

Нормальнгяй

Нормальный

Состояние бульона

Прозрачный

Приятный

Мутный

Гнилостный неприятный

Гнилостный

Вкус

Запах

Ароматный вареного мяса

Предмет изобретения

Составитель М. Андреева

Техред Е. Борисова

Редактор В. Блохина

Корректор В. Колудева

Заказ 786 1 Изд. JVb 1026 Тираж 467 Подписное

ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий

Москва, Ж-36, Раушская наб., д. 4/Б

Типография, пр. Сапунова 2

В табл. 3 и 4 приведены данные по хране нию при +4 С обработанной экстрактом из шишек говядины.

Мясо контрольного опыта на девятые сутки было непригодно в пищу. Таким образом, срок хранения мяса, обработанного экстрактом, удлинился на 4 суток.

В мясе и мясопродуктах, обработанных экстрактом, растительные вещества тормо>кения вызывают на некоторое время замедление физиологических функций. Клетки и ткань в

45 таком мясе живут замедленным темпом и это обеспечивает удлинение срока нх сохранности.

Способ подготовки мяса и мясопродуктов к хранению, отлича ощийся тем, что, с целью увеличения продолжительности хранения, его обрабатывают спиртовым экстрактом сосны из опавших сухих шишек, зимних почек или зим55 ней коры деревьев.