Аппарат для получения игристых вин

Аппарат для получения игристых вин

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

О Л И С А Н И Е (и) авалово

ИЗОБРЕТЕН ИЯ

Союз Советских

Соцналнстнческнх

Респубпнк (61) Зависимое от авт. свидетельства (22) Заявлено29.06.73 (21) 1942312/28-13 (51) М. Кл. С 12) 1/Ob с присоединением заявки NГасударственный комитет

Совета Министров СССР по делан нзооретеннй и открытий (32) ПриоритетОпубликовано25.04.75. Бтоллетень № 15

Дата опубликования. описания 23.04 75 (Я) УДК663.223«1 (088,8) (72) Автор изобретения

А. А. Мартаков (71) Заявитель Институт микрсбиологии и вирусологии АН Казахской ССР (54) АППАРАТ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ИГРИСТЫХ ВИН

Изобретение относится к области производства вина, а именно к аппаратам для получения игристых вин.

Известен аппарат для получения игристых вин, содержащий шаровой резервуар с питательным и отводящим трубопроводами, расположенный в резервуаре змеевик, дрожжеуловитель, приспособление для отбора углекислого газа и насос.

Цель изобретения — обеспечить более равномерное распределение бродильной сме-. си по всему объему резервуара с одновременной концентрацией отбродивших дрожжей.

Для этого предлагаемый аппарат для получения игристых вин снабжен соосно установленной и резервуаре емкостью в виде усеченного конуса, большее основание которого обращено вверх, а меньшее расположено над днищем резервуара с образованием кольцевой циркуляциоцной камеры по всему периметру последнего и оканчивается горловиной, в которой закреплен конический отражатель дрожжей.

При этом питательный трубопровод выполнен изогнутым и его входной участок подсоединен к насосу, а выходной — подведен в нижнюю часть емкости.

5 Кроме того, аппарат снабжен выносными теплообменннками соответственно для охлаждения бродильной смеси и готового вина„ змеевик сообщен с насосом и теплообменником охлаждения бродильной смеси,1

10 а отводной трубопровод связан с теилообменником охлаждения готового вина.

Hs чертеже схематически изображен предлагаемый аппарат, общий вид.

Предлагаемый аппарат содержит шаро15 вой резервуар 1 с питательным и отводящим трубопроводами 2 и 3, расположенный в резервуаре змеевик 4, дрожжеуловитель 5, приспособление для отбора углекислого газа в виде изогнутой трубки 0

20 с краном 7 и насос 8.

И резервуаре установлена емкость 9 в виде усеченного конуса, большее основание 10 которого обращено вверх, а меньшее основание 11 расположено над днищем 12 резервуара с образованием кольце

По мере сбраживания вино насыщается

4О. углекислым газом, что приводит к уменьшению его плотности, в результате чего под напором вновь поступающей снизу более плотной смеси бродящее вино перемешается вверх как в зоне "А", так и в зоне

45 "Б", Вначале открываются вводной и выводной вентили змеевика 4 и теплообменника

18, затем — вводной вентиль кольцевой . циркуляционной камеры 13, а также вентили на всасывающем и выхлопном патрубках насоса 8, после чего открывается кран 7 трубки 6 приспособления для отбора углекислого газе.

3 вой циркуляционной камеры 13 по всему периметру и оканчивается горловиной 14.

В последней закреплен конический отражатель 15 дрожжей.

Питательный трубопровод 2 выполнен изогнутым и его вхорчой участок 16 подсоединен к насосу 8, а выходной участок

17 — к нижней части емкости 9.

Ддя охлаждения бродильной смеси и го - тового вина аппарат снабжен теплообменниками 18 и 19 соответственно.

Змеевик 4 сообщен с насосом 8 и теп« лообменником 18 охлаждения бродильной смеси, а отводящий трубопровод 3 связан с теплообменником 19 охлаждения готового вина.

В шаровом резервуаре 1 имеется два патрубка 20 и 21 для его ремонта и чистки.

Дрожжеуловитель 5 представляет собой горизонтально расположенную сетку, на которую уложены кольца Рашига, В центральной части дрожжеуловителя смонтирована цилиндрическая вставка 22, диаметр которой, например, 75-80 см, с крышкой 23.

Конический отражатель 15 дрожжей служит для предотвращения попадания в емкость 9 осевших дрожжей в момент из в змучивания.

Для сброса из аппарата осевших дрожжей служит патрубок 24, Вентили 25 и

26 регулируют поступление бродильной смеси и дрожжей в соответствии с показателями ротаметров 27 и 28.

Для отбора проб на анализы имеется группа трубок (на чертеже не показаны), а для дополнительного охлаждения бродящей массы аппарат имеет оросительное устройство (на чертеже не показано).

Аппарат работает следующим образом.

Затем через теплообменник 18 прспускается хладоагент, открываются за.порные вентили 25 и 26, вкдючается насос 8 и аппарат заполняется бродильной смесью и дрожжевой разводкой, при этом скорость потоков последних регулируется вентилями 25 и 26. Бродильная смесь при этом пропускается через теплообменник для охлаждения до заданной температуры.

После заполнения шарового резервуара

1 до необходимого заданного уровня перекрывают кран 7„ вводной и выводной вентили змеевика 4 и кольцевой циркуляционной камеры 13, а также вентили 25 и 26.

Затем вино выдерживается до необходимой степени сбраживания и насыщения углекислым газом, после чего аппарат переводят на установившийся режим работы, для чего открывают вводной и выводной вентили змеевика 4 и входной вентиль кольцевой циркуляционной камеры 13, а затем оба вентиля насоса 8.

Далее включают теплообменники 18 и

19„соединяют аппарат с приемником готового вина (на чертеже не показан) и включают насос 8 для дозированной подачи бродильной смеси вместе с дрожжевой разводкой. Смесь непрерывным потоком через кольцевую циркуляционную камеру 13 подается насосом в зону "А" главного брожения, ограниченную емкость 9 и стенками резервуара 1, а из нее частично перетекает в соответствии с динамическим равновесием в зону "Б".

При атом интенсивность перетока свежего вина из зоны "А" в зону "Б" через емкость 9 устанавливается автоматически в соответствии со средней плотностью бродящей массы этих зон, а главный поток вина проходит по кольцевой зоне "А", и оба потока смешиваются в процессе перемещения в зону "В" и через дрожжеуловитель 5.

На кольцах Рашига дрожжи оседают и подвергаются частичному автолизу, про467930

5 дукты которого возвращаются в еВно, обеспечивая тем самым улучшение его вкуса и букета, а также игристых свойств.

Таким образом, благодаря наличию емкости 9 процессы сбраживания и динами, ческ ого перемещения вина в различных точках, : шарового резервуара 1 уравновешиваются.

Предлагаемый аппарат по сравнению

Ic известным имеет высокую производи„ òåëüíîñòü, прост по конструкции, удобен в 1О обслуживании и может быть использован для шампанизации вина в непрерывном пото-.

1 ке, а также производства игристых яблочных вин. ,15

Предмет изобретения

1

1, Аппарат для получения игристых вин, содержащий шаровой резервуар с питатель- щ

;ным и отводным трубопроводами, располо:женный в резервуаре змеевик, дрожжеуловитель, приспособление для отбора угле кислого газа и насос, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что, с целью более равномерного 2 распределения бродильной смеси по всему объему резервуара и концентрации от бродивших дрожжей, аппарат

6 снабжен установленной в резервуаре соосно емкостью в виде усеченного конуса, большее осйование которого обращено вверх, а меньшее расположено над днищем резервуара с образованием. кольцевой циркуляционной камеры по всему периметру нов следнего и оканчивается горловиной, в которой закреплен конический отражатель дрожжей.

2. Аппарат по п. 1, о т л и ч а юш и и с я, тем, что питательный трубопровод выполнен изогнутым и его входной участок подсоединен к насосу, а выходной подведен в нижнюю часть емкости.

3.Аппаратпопп. 1 и 2, отличаюшийся тем, что он снабжен двумя вы- . носными теплообменниками соответственно для охлаждения бродильной смеси и готового вина.

4. Аппаратпопп. 1 3, отличаюшийся тем, что змеевик сообщен с насосом и теплообменником охлаждения 6родильной смеси.

5. Аппарат по пп. 1-4, о т л и ч а юшийся тем, что отводной трубопровод связан с теплообменником охлаждения т.отового вина.

Сочинитель А вережникова

Р дd > Ô O,Ñòeíèíà l<" Р д Н,Ханеева иоРРекгоР г1 Орп ва

l (9

Заказ l Q „ Иад. М 654 Тираж 529 !1одинси<

Ilt3fIlll lll I осунарсгвеиного комнта а Совига Министров СССР

IIo дслага иаобр исний и открытий

Москва, l3055, Раушская наб., 4

11рсдириятие «Пааент», Москва, Г 59, Б ражкоиская наб., 24