Способ определения количества одного из компонентов в кондитерских изделиях

Способ определения количества одного из компонентов в кондитерских изделиях

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

011 49I889

ОЛИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕ Н И Я

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Союз Советскик

Социалистических

Республик (y / Ô y (61) Дополнительное к авт. свид-ву (22) Заявлено 24.12.73 (21) 1978394/28-13 с присоединением заявки Ме (23) Приоритет

Опубликовано 15.11.75. Бюллетень Ме 42

Дата опубликования описания 31.03.76 (51) М. Кл. G 01п 33 02

Государственный иомитет

Совета Министров СССР

flo делам изобретении (53) УДК 543.41(088.8) и открытий (72) Автор изобретения

А. И. Саламатова (71) Заявитель

Киевская ордена Трудового Красного Знамени кондитерская Фабрика им. К. Маркса (54) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КОЛИЧЕСТВА ОДНОГО

ИЗ КОМПОНЕНТОВ В КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЯХ

100 b

Ъ й

Изобретение относится к производству кондитерских изделий, а точнее к способам контроля содержания в них компонентов, Известен способ определения количества одного из компонентов в кондитерских изделиях путем взвешивания изделий, обработки их растворителем, отделения полученного раствора и повторного взвешивания с последующим пересчетом полученных данных.

Основной недостаток известного способа заключается в том, что он имеет узкую область применения, исключающую возможность его использования для определения количества продукта, заключенного внутри корпуса изделия или внедренного в него, а также практически нерастворимого, и тем самым определения правильности внесения гранулированных компонентов, например дробленых орехов.

Предлагаемый способ обеспечивает определение правильности внесения гранулированных компонентов. Для этого перед повторным взвешиванием полученные после отделения раствора гранулированные компоненты промывают и подсушивают.

Сбивные сорта конфет следует обрабатывать растворителем при температуре, не превышающей 70 С.

Способ осуществляют следующим образом.

Образцы изделия взвешивают, помещают и стакан или фарфоровую чашечку и растворяют горячей водой, помешивая массу стеклянной палочкой.

Для предотвращения инактивации белка

5 или клейстерилизации крахмала в сбивных сортах кондитерских изделий обработку последних растворителем осуществляют при температуре, не превышающей 70 С.

Растворенную в воде навеску изделия филь10 труют через сито с ячейками, величину которых выбирают в зависимости от крупности помола орехов. Остаток на фильтре промывают горячей водой до полного удаления массы анализируемого изделия с поверхности дроб15 леных орехов. Оставшиеся на сите орехи подсушивают, взвешивают и определяют влажность их путем высушивания.

Содержание дробленого ореха в изделиях определяют затем по формуле

20 где Х вЂ” — содержание дробленых орехов в из25 делии, приведенное к рецептурной влаге, с/с, а — вес навески изделия, г;

b — вес дробленных ядер орехов с влажностью, предусмотренной рецептур30 ной, r.

491889

Составитель А. Бражникова

Техред Е, Подурушина Корректор Л. Денискина

Редактор Э, Шибаева

Заказ 442/11 Изд. № 2019 Тираж 902 Подписное

ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Я-35, Раушская наб., д. 4(5

Типография, пр. Сапунова, 2

Вес дробленых орехов определяется по формуле с W<

1 г где с — вес промытых дробленых орехов после обсушивания, г;

W — влажность дробленых орехов, предусмотренная рецептурой, %, Wz — влажность дробленых орехов после обсушивания, %.

Формула изобретения

1. Способ определения количества одного из компонентов в кондитерских изделиях путем взвешивания изделий, обработки их растворителем, отделения полученного раствора п повторного взвешивания с последующим пересчетом полученных данных, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что, с целью определения правильности внесения гранулированных компонентов, например дробленых орехов, перед повторным взвсшиванием полученные после отделения раствора гранулированные компоненты промывают и подсушивают.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что обработку сбивных сортов конфет растворителем осуществляют при температуре, не

15 превышающей 70 С.