Способ приготовления облагороженной муки из соевых бобов

Способ приготовления облагороженной муки из соевых бобов

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Класс 53 k, 2@, АВТОРСКОЕ СВИДЕТЕЛЬСТВО НА ИЗОБРЕТЕНИЕ

ОПИСАНИЕ способа приготовления облагороженной муки из соевых бобов.

К авторскому свидетельству Научно - исследовательского института северного зернового хозяйства зернобобовых культур и М. Е. Прахина, заявленному 16 мая 1986 года. (спр, î r!cpa. № 194150).

О выдач авторского свидетельства оиуоликоваао 31 августа 193о года.

Несмотря на то, что известен целый ряд различных способов облагораживания (дезодорации) соевых бобов, одорирующие ароматические вещества до настоящего времени удаляются не полностью, вследствие чего в конечном продукте — соевой муке остается специфический неприятный привкус сои и, кроме того, получаемая мука требует длительного срока разваривания or 1 до 2 часов, что затрудняет применение соевой муки в пищевой промышленности.

Изобретение имеет целью полное устранение одорирующих веществ и ускорение разваривания соевой муки, для чего облагораживанию подвергается соевая мука одновременно с ее подработкой.

Согласно изобретению облагораживание соевой муки производится следующим способом. Соевые бобы подсушивают при температуре от 50 до 105 с расчетом доведения содержания влаги в них от 4 до 12о/о, т, е. обязательно снижается первоначальная влажность бобов, чем уже достигается части .ное удаление летучих дурно пахнущих одорнрующих веществ, Подсушенное зерно подвергается обдирке с целью удаления оболочки, части эпидермуса и обязательно зародыша, чем достигается последующее удаление в предварительно высушенных соевых бобах вяжущих, дубильных и красящих веществ, а также горьких веществ зародыша.

После обдира производится размол соевых бобов в муку, причем степень размола регулируется в зависимости от пищевого назначения конечного продукта, начиная от муки самого тонкого помола.

Тонкость измельчения имеет весьма важное значение для длигельности конечного процесса облагораживания, которая, в зависимости от степени измельчения, возрастает начиная с 5 минут.

11олное облагораживание соевой муки и подработка, обусловл ивающчя срок развзриваемости ее, окончательно достигается отгонкои дурно пахнущих (одорирующих) веществ, для чего пропускают проточный острый пар через слой муки до 80 си при температурах от 50 до 115, начиная подогрев соевой муки с 40, чем достигается значительно меньшая, чем обы IHo конденсация влаги продуктом при прохождении на- сыщенного пара, что полностью устра-! няет необходимость сушки конечного ,продукта.

Время обработки соевой муки проходящим паром регулируется в зависимости от толщины слоя и степени измельчения.

Термическая обработка соевой муки подогревом и острым паром может быть осуществлена в любой аппаратуре, где возможно прохождение острого пара через слой муки.

По окончании термической обработки, в связи с уплотнением при этом муки, она разрыхляется, после чего готова для разностороннего пищевого применения, вследствие полного удаления вяжущих, дубильных, красящих, одорирующих и других дурно пахнущих веществ и значительного повышения усвояемости, при содержании белков от 38 до 46%, жира от 18 до 22% и лецитина от 1,4 до 2%.

Во время термической обработки одновременно с дезодорацией происходит и подработка соевой муки, вследствие чего полученная мука требует очень краткого срока развариваемости, начиная от 5 минут, что дает полную возможность применять ее для приготовления концентрированных продуктов в виде пищевых смесей, брикетов, а также соусов.

Предмет изобретения.

1. Способ приготовления облагороженной муки из соевых бобов, отличающийся йоследовательным применением следующих операций: a) подсушивания бобов до влажности 4 — 12,о, 6) обдира с целью удаления аародыша и верхних слоев зерна, в) размола в муку и r) обработки муки проточным острым водяным паром с целью дезодорации и отгонки пахучих вешеств.

2. Применение облагороженной по п. 1 соевой муки . для приготовления концентрированных продуктов в виде пищевых смесей, брикетов, а также соусов.

Тая. „Промнмиграф". Таыбоасаа., !2. 3.:к. 4147 — 2СЭ