Способ приготовления сухого картофельного пюре

Способ приготовления сухого картофельного пюре

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

О П И С А-Н - -И:Е

ИЗОБРЕТЕНИЯ вЂ” "-<и1 498941

Союз Советских

Социалистических

Республик

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (61) Дополнительное к авт. свид-ву (22) Заявлено 03.01.73 (21) 1862805/28-13 (23) Приоритет по п. 2 — 22,04.74 (51) М. Кл А 23L 1J216

Государственный комитет

Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий

Опубликовано 15,01.76. Бюллетень № 2 (53) УДК 664.834(088.8) Дата опубликования описания 05.04.76 (72) Авторы изобретения

Л. П. Шуб, Г. И. Богданова и А. Ф, Лойко

Всесоюзный научно-исследовательский институт по производству продуктов питания из картофеля (71) Заявитель (54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУХОГО КАРТОФЕЛЬНОГО

ПЮРЕ

Изобретение относится к пищевой промышленности.

Известен способ получения сухого картофельного пюре, включающий очистку от кожуры, варку, измельчение, замораживание и сушку.

С целью улучшения качества продукта, ускорения процесса и возможности восстановления продукта при более низких температурах (60 — 80 С) предлагают замораживание осуществлять в кипящем слое в течение 2—

3 мин, а сушку проводить также в кипящем слое при 100 — 120 С в течение 20 — 30 мин, а замораживание проводить при температуре от — 8 до — 40 С.

Предлагаемый способ осуществляют описанным ниже образом.

Сырой картофель моют, очищают, режут на пластины толщиной 15 — 17 мм, бланшируют в воде при 75 — 80 С в течение 15 — 20 мин, охлаждают проточной водой при 13 — 15 С в течение 25 — 30 мин, после чего варят паром до готовности. Затем сваренный картофель продавливают через сито № 2 (диаметр отверстий 2 мм), програнулированный таким образом продукт имеет в диаметре 2 мм, в длину 3 — 5 мм. Кроме того, продавливание картофеля исключает излишнее разрушение картофельных клеток, ухудшающее вкусовые качества восстановленного сухого картофельного пюре. Измельченную картофельную массу замораживают при — 8 C и сушат в кипящем слое при 100 — 110 С до требуемой конечности влажности. Замораживание и сушка измельченного картофеля в кипящем слое предотвращают склеивание - (агрегатирование) частичек картофеля.

Полученное таким образом сухое карто10 фельное пюре представляет собой рассыпчатый, пористый, легко восстанавливаемый при

60 — 70 С продукт.

Формула изобретения

1. Способ приготовления сухого картофельного пюре, включающий очистку картофеля от кожуры, варку, измельченпе, замораживание и сушку, отличающийся тем, что, 20 с целью улучшения качества продукта, ускорения процесса и возможности восстановления продукта при более низких температурах (60 — 80 С), замораживание осуществляют в кипящем слое в течение 2 — 3 мин, а сушку

25 проводят также в кипящем слое при 100—

120 С в течение 20 — 30 мин.

2. Способ по п. 1, отл ич а ю щи и с я тем, что замораживание проводят при температуре от — 8 до — 40 С.