Способ производства полусухих и полусладких виноградных вин

Способ производства полусухих и полусладких виноградных вин

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

1» 50!060

ОП ИСАНИ Е

ИЗОБРЕТЕН ИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ ао?03 f оватскин

Социалистических

Респ т бт?ии (61) Дополнительное к авт. свид-ву— (22) Заявлено 23.09.74 (21) 2072925, 28-13 с присоединением заявки ¹вЂ” (23) Приоритет—

Опубликовано 30.01.76. Бюллетень,¹ 4

Дата опубликования описания 10.12.76 (511 >Ч.Кл, С 12G 1, 00

Гасударстаенный камнтет

Сааета Мнннстраа СССР па дела!>! Нзобретеннй. н етнрытнй (53) УЧ,К 663.5(088.8) (72) Авторы изобретения

Н. И. Дерканосов, Н. С. Тохмахчи, Н. В. Голикова, А. Г. Черный, Н. Н. Серегина и Н. Ф Сагалаева

Воронежский технолоп ческий институт (71) Заявитель (54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПОЛУСУХИХ И ПОЛУСЛАДКИХ

ВИНОГРАДНЫХ ВИН

Изобретение относится к винодсльческой нромышле!шости и может быть использовано и р и производстве полусухих и полусла I KHx

«««оградных вин.

Известны способы производства полусукик и цолусладкик винограднык вин, предусматI)?1v;lfoulx кондиций.

Из извсстнык способов наиболее близкик

Но технической сущности является способ, предусматр! Вающий купажирование сукик виноматсриа Ioв с вакуум-суслом, обработку купажа жсс!то!! кровяной солью, бентонитом и желатин?)!1, выдержку его, фильтрацию и розлив (см. Г1. Б. Азарашвили, Производство столовык полусладкик вин СССР. М., 1959, стр. 52) .

Однако этот способ не позволяет получать достаточно биологически стойкие высококачествснныс вина. Это обусловлено тем, что из-за содержания В сухом Виноматериале остаточ нык дро)к)кевык клеток и другик микроорганизмов, а в вакуум-сусле остаточнык сакаров вози?!Кас! вторичное брожение. Кроме того, вследствие повышен!юго и непостоянного содержания в вакуум-сусле сивушных масел, альдегидов и мсланоид!шов набл!Одне гся ухудшение вкуса, цвета и аромата вина.

Цель изобретш?ия — повысить биологичс5 сl>УIО сто«кость по.fh чсHH«fx Вин If УЛУ>lнlитl> Jfx качество.

Зто достигается тем, что в пзвсстном способс купажирова;!ис сукик виноматериалов осуществляlот с пищевым ксилитом, который предварительно растворяют в порции виноматсриала до копил?трацин 20 — 25 ц. раствор нагревают до 70 — 75 С, выдерживают. оклажда!От до 8 — 10 С, повторно «ыдсрживают и ф ил ьт руют.

i5 П р и м с р, 111)11 нзготовлшlии пo, 1 сукогО вина типа «Росинка» проводилась эгалнзация сукик off»off aTepff Jлов. Затем в эгалнзационную см cb приливали 25010-ньш раствор ксилита в той жс эгалпзационной смеси в количестве 60 л ffa 100 дал купажной смеси. Сукой ксилит предварительно растворяли в эгализационной смеси, раствор нагревали до 75 С, выдерживали 10 — 15 мин, О.,лаждали до

6 8"С, выдержнвалц при этой температуре

25 3 0 СУТОК, фи 11>TI)ОВ?1 111 1ере>з фи.1hTp прсСС и крапили в OTB Ibfff>fx или эмалированнык смкостя. . до использования. После тщательного персмешивания купажной смеси с раствором ксилита вносили на основе пробной оклейки

3Q свсжс111)!IГОTОВлс!!нi>IЙ РасTВОР жс. !той к1)01>11с

/ с

/

/ !.

",)ф

5j) j О!)1(,) <

< < «Г<, ()< <>« > (> > «" ..<«<

В: : i i i-i i:,. LC . <И ()<и (« .,! К< И

<«:>Г< 1>" t> ! " . " . i ), «; . «, ; < В < " « <

> > ч о

О! гае.л . е» .«)<и ?t . с < .: е., .еи«. (» . t(! LLi O ". . «::! р< . > <

Г,;

>),;и>) и< ) ег? «>« "( ,, (< )Г!

10, масел, iiic/100 мл ("е;< 1>;i <?.?!! . >LЛ> (! « . .

:it. /.)

< O,(C L>ti > <<>>. « <Еt)ttr >)LL, t!",". <.Г <,< /

Лц (<), >, < и! — "iic

< Г > . i t (i L

< (и„(г, . ) < и? (1) <)»,>, .. :В> е>с:t>!t!;oh А. !Ис) >: Га ittj;

Г<е).ре (3, (/)раненко 1«С;);>и.". « i, < . !(<)<)1)0>)!3 t»L>«; ><

« . J,1il To3 . )!.,/) >)))(т()(<е<>а

3 а к а 3, > < !)() 1!.3;1.. и 1ОГ>(1 1 t i)с)ск ). «, .!!!1!ИГ 1! 1 осу/(арегве!:ного кг>!)(!! C-.n Co;>eта )>

tt<)::cл;)и «ВВВ < .еи>> t .) Г i(lht) t, 1 » .. « <((Г(, (и; < "

IIi)1! с 0, ill . >< L C";,I (: Т;! i! i Ill()i (i < О i < ) ГК;11< (:>l

ILc 3P 11!- (iO l() )И > И< ))(<<(I II II I3;! I 1< I! «(> Л В. >>1, И, ") LÈ (.И II IÎ () c И ГÎ < I (IТ ñl I IH )) BC. <. I cl К! !

1 <1 l 00;t h c! (c), ii(i)c i(, c1:3 ??(??(..i(????)(i .1>l I l ) с(и I (30>) же,(лтиил -- ."0 и и i00 дл,?! )ц илами. ООрлЬО—

r H (111H И и )",(Я с(. !3(>1, (Ср <КИ !)ЛГ(!! 8 1 0 i ),: :0«11;)1

i) —.8 С, (bit (!> (I>(:)и. ()(l Ре:3, . ö i:1!H!>!1 (!3и, I 1> TP. n((11, (1;! tiл i 03;11 ГО(> :. < (!) и, и > ) . Г(i ОВГ)е Б:.-!!О !) IЛГ!И!3Л,,И В О\ il:;,",Кi )i 3 Il, IP)))!.t 1 !1 I. l

;Р(!Вили Il f)II (. . /<"С; ! Pit(3(! " ((:! !)>:

<(ЕИИВ!.К i10 il.,)BPC П>О)! у 11 !11)P (, ?Г;1< ЧО :,, <(()(0!><131 (:p1 "<:О(О () !0(()!)<1 1(()((i3t30 gcthc(;! 0c1> С< . Il i ((l IÎ,(< (. ; Р, (КОК 131(IIO! () с(.(III>I X Вl .1! 000((;Ñ1)11(3((> Оt I!)(0(. .: 3I ., О, I (,>(",10? Il «. ; ) C f i(i, l! ((ЕТ!)с(. (>3(K/l!0<((! I L (>;<;i )/>Г >(-,: > Л ) Ji;< > c f ) >!, .

I> l(l (f01 е)Г((1, (и <еpi(C<(lll)lX ()L .," ЛИ((: !30! О К<. И. I:! i

>t!(P) (li I < 13(, (it)1(I I (110 О(! ОЛ() Гll I ОКО I I 0" <>;1(;() i i II <,, J / I i i I <>. ,1, ЧIИЕИИЕ ВК Cri, i!P03! ЛТ;! И 1((3С Гсл C. OC<)<)C Гli

ВТ И )<3!ЕШ.И(ЕЛ (L ОО JPP;;C;!(I II È (I! IL CI;; .((,; л. II>CPГВ> ОВ, 310;, lиО:1, )и:!ОВ.

1 1)3и3(еиеии(!IIII:((130(О <> .!< 1!. Г . <> )!30 !

1().I. (ÎPTI>)0 Г(0(!ri ) iI ll и!30 В

i i)! iÊ;) II <«<) t CP )I> ((.,i! ::!

" ))()1! 3(30,lt <30 ??l(oi j)i,((((,(?? !> IIO„" . . <::II? и 1!О I CL,, ñ) t I!I." !» I 1 I l)! t:;ие 1< и ) "Ci t l: 1 H H)<: C " 0

;, <? l ) ), 31- ), L, I;1 I If)И (I!) ГО < С)i!, I<. i,;, (, 1-1;IPИ:<< j!, ИО.! >, < >,Вс((!I О Р!? II!30,::-:< . IiO. 1). c: ), !, -) t3 ; < ) J < .« <, 1" « - 1)

)0,10;;/)л -)HH;, > I . 01 iii !, ii е .. 1 (I((HOI <) i;t 1.1 i i <ВО Л(: .,,;,: l<) г ;", "<)<, (- < (<);;, )) и „;:,) (, "< i)) i!. <И(; Р()В /!i (< . !: > < :I> < f le!(I ВК, <. . i .!; <) Л . 3>(11, i .:: Ксl :, . cf.ci(i . и.

1. )i >< I ..) I(>00< . ".>, Ill):30, (c > Бс. 1!«. I, < i . > И; И<>

Icl,ci.11 < (:i!)l < с),,И(>(. . !>(<1, ВК I!> !)

:К)!<)

f l c. В Л r (. I i (> l: «pOH>i!1<) li <. О, I< i> i ii . ., i. . I 1 ) ")

il i, 1 <1 " i! 1101! . ??!>1, LC p i(3 «(i . I (,, j i. i,, i (;, > < ) i i (> ИБ, T i//а/<)></ОС/>К . (!13!>!IК! И. : и .

Ii «И !(И И»(И «К1: I >">) Л>К:l ).,c! <,i И,: >Г ,; !. . ".! I I О . c? Г< Р c), !! )>3 /! Г И )! i I (1(, ЛИ><?:-,ГИ, (Г;<)(КО)ОР(,(1! !!t ", :Вi! ) i !Í) . Л.

: r 0 f H < l3 i I () P l ; I I I ! ? < I I I ) "< <1 : :- . . ." I . 1 < : ., (i, i < р< !!1 . )1 > ) . 1):.:L /и/ );)I („иI ",i <)i> J !3Л.<">! . <;, -. Лг : c i!) (>

<(! (, f! !<)1<),, ":-l< ;.,H;.; «