Способ производства конфет

Способ производства конфет

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

ОПИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (ii) 50l745

Союз Советских

Социалистических

Реслуолии (61) Дополнительное к авт. свид-ву (22) Заявлено 30.09.74 (21) 2063489/28-13 с присоединением заявки № (23) Приоритет

Опубликовано 05.02.76. Бюллетень № 5

Дата опубликования описания 20.04.76 (51) М. Кл А 23G 3/00

Государственный комитет

Совета Министров СССР ло делам изобретений

ы открытии (53) УДК 664.144(088.8) (72) Авторы изобретения

P. Г. Гарбузенко и Н. Г. Сквирская

Ворошиловградская кондитерская фабрика (71) Заявитель (54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНФЕТ

Изобретение относится к технологии кондитерского производства.

Известен способ производства конфет с зерновыми добавками путем смешивания сахара и зерна с последующей обжаркой, внесения в обжаренную смесь рецептурных компонентов, вальцевания массы и формования корпусов конфет.

Известный способ усложняет технологический процесс и не обеспечивает получения изделий с повышенной питательной ценностью.

С целью повышения питательной ценности изделий и расширения ассортимента в качестве зерновой добавки используют гречневую крупу при соотношении между крупой и массой сахара 1: 2, а вальцевание осуществляют перед внесением рецептурных компонентов.

Ценные пищевые и диетические качества гречневой крупы обусловлены тем, что она содержит значительное количество хорошо усваиваемых и необходимых организму человека белков, углеводов, жиров, органических солей.

Ядро з@рна гречихи богато витамином Вь а

5 также содержит витамины Вз и PP.

Способ осуществляется следующим образом.

Гречневую крупу очищают от примесей, обжаривают с сахаром в соотношении 1: 2, об10 жарку проводят электрообогревом в котле с емкостью 60 л при интенсивном перемешивании смеси. Время обжарки 20 мин (до полного растворения сахара) при 150 — 160 С.

15 Затем обжаренную смесь подают в вальцовые машины для получения однородной растертой массы. В полученную массу вносят остальные рецептурные компоненты, перемешивают и готовую массу формуют.

В таблице дана рецептура для конфет «Полюшко-поле».

501745

Расход на 1 т, кг

Процент содержания сухих веществ

Процент к общему весу сухих веществ

Сырье и полуфабрикаты в сухих веществах в натуре

Сахарная пудра

Тертое какао

Масло какао

Молоко сухое цельное

Сливки сухие

Масло сливочное

Растертая гречневая крупа

1013,36

973,49

100,0

Итого

1000,0

95,887

958,87

Выход: отли ч а ю щи йся тем, что, с целью повышения питательной ценности изделий и расширения ассортимента, в качестве зерновой добавки используют гречневую крупу при соотноше5 нии между крупой и массой сахара 1: 2, а вальцевание осуществляют перед внесением рецептурных компонентов.

Формула изобретения

Составитель Т. Лунина

Редактор Л, Гончарова Техред E. Подурушина Корректоры: В. Дод и Е. Давыдкина

Заказ 657/2 Изд. Мз 209 Тираж 575 Подписное

ЦНИИГ(И Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, 5К-35, Раушская наб., д. 4/5

Типография, пр. Сапунова, 2

99,85

97,4

95,0

94

84

Способ производства конфет с зерновыми добавками путем смешивания сахара и зерна с последующей обжаркой, внесения в обжаренную смесь рецептурных компонентов, вальцевания массы и фо рмования корпусов конфет, 325,51

145,71

112,22

98,44

78,77

126,01

126,70

325,02

141,92

112,22

93,52

74,04

105,85

120,92

33,4

14,6

11,5

9,6

7,6

10,9

12,4