Способ тепловой обработки мясных и рыбных продуктов

Способ тепловой обработки мясных и рыбных продуктов

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

O ll H C A H H E

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (п1 50 I 748

Союз Советских

Социалистических

Республик (61) Дополнительное к авт. свид-ву (22) Заявлено 05.03.74 (21) 2002688/28-13 с присоединением заявки № (23) Приоритет

Опубликовано 05.02.76. Бюллетень № 5

Дата опубликования описания 22.04.76 (51) М. Кл. А 23L 3/32

Государственный комитет

Совета Министров СССР (53) УДК 664.9(088.8) ло делам изобретений и открытий (72) Автор изобретения

M. И. Беляев

Харьковский институт общественного питания (71) Заявитель (54) СПОСОБ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ

МЯСНЪ|Х И РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ

Изобретение относится к пищевой промышленности.

Известен способ тепловой обработки продуктов путем герметичной упаковки продукта в эластичную пленку и тепловой обработки в поле СВЧ.

Предлагаемый способ позволяет интенсифицировать процесс, повысить качество и выход продукта.

Это достигается тем, что продукт упаковывают в двухслойную пленку, между слоями подают воду и затем упаковку герметизируют. Нагрев в электрическом поле СВЧ проводят циклами по 2 — 3 мин до кулинарной готовности продукта. В качестве пленки используют полупроницаемый диэлектрический материал, например пищевой целлофан.

Способ состоит в следующем: подготовленную обычным способом фаршированную рыбу помещают в двухслойный пакет из диэлект рической полупроницаемой пленки, например пищевого целлофана, между слоями подают воду в количестве до 15% от веса продукта. После герметизации упаковки продукт подвергают воздействию переменного электрического поля

СВЧ. Нагрев в электрическом поле СВЧ проводят циклами по 2 — 3 мин с такими же интервалами между циклами нагрева до кулинарной готовности продукта.

Пример осуществления предлагаемого способа.

Подлежащую тепловой об работке фаршированную рыбу упаковывают в целлофан таким

5образом,,чтобы рыба не имела контакта с водой. Этот пакет помещают в другой целлофановый рукав, один конец которого перевязывают нитью. В образовавшуюся рубашку заливают воду (15% от веса рыбы) и перевязыва10 ют нитью второй конец пакета. Упакованные таким образом изделия из фаршированной рыбы укладывают в посуду тз диэлектрического материала и помещают в СВЧ-шкаф «Славянка». Режим обработки фаршированной рыбы, 15 например карпа, предусматриьает три цикла работы СВЧ-шкафа по 3 мин (девять минут) с интервалами 2 — 3 мпн.

Формула изобретения

1. Способ тепловой обработки мясных и рыбных продуктов путем герметичной упаковки продукта в эластичную пленку и тепловой об25 работки в поле СВЧ, отлич ающийся тем, что, с целью интенсификации процесса, повышения качества и выхода продукта, последний упаковывают во второй слой пленки, а между слоями подают воду с последующей гермети30 зацией упаковки.

501748

Составитель Н. Милорадова

Редактор Т. Зенбицкая Техред Е. Подурушина Корректоры: В. Дод и Е. Давыдкина

Заказ 657/3 Изд. № 209 Тираж 575 Подписное

ЦНИ14ПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Типография, пр. Сапунова, 2

2. Способ по п. 1, отлич ающийся тем, что в качестве пленки используют полуп роницаемый диэлектрический материал, например пищевой целлофан.

3. Способ по п. 1, отлич ающийся тем, что нагрев в поле СВЧ проводят циклами по

2 — 3 мин до кулинарной готовности продукта