Способ сушки пищевых продуктов

Способ сушки пищевых продуктов

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

ОИИСAНИE 5В582

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Союз Советских

Социалистических

Республик (61) Дополнительное к авт. свид-ву (22) Заявлено 25.04.75 (21) 2150332/13 с присоединением заявки Ке

ГосУдаоственный комитет (23) Приоритет

Совета Министров СССР по делам изобретений Опубликовано 30.06.76. Бюллетень Ла 24 (51) М. Кл е F 26В 1/00

А 231 1/16 (53) УДК 664.692.7 (088.8) и открытий

Дата опубликования описания 26.07.76 (72) Авторы изобретения Н. И. Назаров, А. П. Нечаев, Г. В. Цивцивадзе, Г. В. Еремихина, А. Е. Баскаева, Д. А. Чернышева, В. Г. Габзималян и С. М. Габриелян (71) Заявитель Московский ордена Трудового Красного Знамени технологический институт пищевой промышленности (54) СПОСОБ СУШ КИ П И ЩЕВЫХ П РОДУ КТО В

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к сушке термолабильных пищевых продуктов, например макаронных изделий.

Известен способ сушки макаронных изделий путем проведения после сушки дополнительной обработки влажным паром с последующими отлежкой и охлаждением изделий (1).

В последние годы наметилась тенденция к интенсификации процесса сушки макаронных изделий путем изменения энергии связи влаги с материалом.

В частности, известен способ сушки различных материалов путем введения при замесе теста добавок, снижающих энергию связи влаги с материалом и интенсифицирующих внутренний перенос влаги (2) .

Однако процесс сушки при этом остается длительным, а вводимые добавки обладают токсичностью.

С целью сокращения времени сушки при производстве макаронных изделий в качестве добавки используют о-стеароилполилактат натрия. При этом добавку вводят в количестве от 0,4 до 0,6% от массы муки.

Отечественный О-стеароилполилактат натрия, используемый в предлагаемом способе, имел температуру плавления 45 С, кислотное число 97,3 мг КОН, эфирное число 212 мг

К0Н.

При проведении опособа теплый замес теста для макаронных изделий осуществляют из муки крупчатки в тестомесильной машине в течение 10 мин при частоте вращения месиль5 ного органа 115 об/мин. Температура воды составляет 60 С. В воде, предназначенной для замеса, предварительно растворяют О-стеароилполилактат натрия в количестве 0,5О/о от массы муки. Выпрессованное изделие паправ10 ляют в сушильную камеру. Конечная влажность готовых изделий после обработки в сушильной камере составляет 13% (W, =14 95 о/о )

На чертеже приведены кривые сушки макаронных изделий.

Из сравнения зависимостей контрольного образца 1 и опытного образца 2, в состав которого входит 0,5 добавки (t,., =50 С, V.ñ =4 lvijc, 1а., 400/o), видно, что время су шки макаронных изделий до влажности

Rр — — 14,95% сократилось на 30 /о.

Формула изобретения

1. Способ сушки пищевых продуктов, например, макаронных изделий, включающий введение при замесе теста добавок, снижающих энергию связи влаги с материалом и ин30 тенсифицирующих внутренний перенос влаги,