Способ приготовления диетического хлеба для больных диабетом

Способ приготовления диетического хлеба для больных диабетом

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

CkN н <,л м I@KeL МЬА

СО!03 СОветсиих

"(оциалистицяских

Реигубпик (»)523678

1,бт) р,ополнительное к RBT спид ву

1 (22) 23нвлеио 17.07.73 (21) 1946917/13 е приеоединением заявки ¹

Я 1) IpIJО Ритет (43) Опубликовано 05.08.76. Б?оллетень № 29 (45) Дата опубликования описания 25.11.76 (51) М. Кл.2

А 210 2/00

Гасурзагтараиьф чаи, ат ьаиита Яви",I-ðil3 ЫИ

А3 Ö.Ö" k1 3. 30ратааиа а з J!i(Ji ".:(а (З) УДК 664.653(0ЗЗ.8) (72) АИТОРы

--3- Ð "- .- II Я Н В Гонгадзе и Н В Читиашвнли (71) 33 JIBNI7 6JIÜ

Грузинский научно — исследовательский институт пищевой промышленности (54) СПОСОБ йРИГОТОВЛЕНИЯ ДИЕТИЧЕСКОГО ХЛЕБА

ДДЯ БОЛЬНЫХ ДИАБЕТОМ

Изобретеш:е Относится к пищевой промьплленности, а именно к способам приготовления хлеба.

Известен способ приготовления диетического хлеба для больнътх диабетом путем замеса теста из клейковины,. муки., дрожжей, соли, воды и растительного масла, брожения полученного теста разделки, расстОЙки и вътечки (1 ) .

О птако внесение M3cJI3 при 33MGcc TccI3 33Тр няет тестсгэбразование.

С целью повыагенил диетических свойств хлеба и улуч1iге сия качества иэделий по предлагаемОму способ Орожейие теста проводят с Двумя oGMMHK3" ми с внесением при первой Обьппгке растительного масла, 3 ра=стойку Осугцествляют в две стадии. При этом продолжительность первой иэ них 45 — 55 мин, в горой 1 0 1 5 мин Привези межд>г ста гями

Осущес.сBляют подворачивапие тестовь2х 33liОтОВОк

3 IIpII замесе добавляюI cIICJKc McYG B количестве 10 — 15% От Общего количества муки в тесте.

Способ приготовления диетического хлеба для

Ьольньгх Диабетом згклю яется B следующем. .заранее OYliIbIBRIQY клейковину IIB ьтуки 1 сорТ3.

Отйязггаь. Инеи .совина храшпся в хОлодильнике или в холод; .. -,:золе От > — 10 ча:- до 1 суток в зависиР мости ст da количества. Теста замеиивают из клейковины, муки 1 сорта или пшенично — обойной (20 — 25%), дрожжей, соли, растительного масла и воды. Причем дрожжи и соль добавляют растворенными в минимальном количестве воды по отдельности, При замесе теста для повышения кислотности добавляют спелое тесто в количестве 10 — 15% от общей массы муки в тесте. Брожение теста проводят 3 — 4 часа с двумя обминками.

Так как растительное масло трудно перемеши1р вается с клейковиной и водой, тесто замешивают без добавления масла, а после брожения теста, при первой его обминке масло постепенно добавляют и хорошо перемешивают. В результате этого образуется хорошо промешанное, однородное тесто.

15 Первую обминку проводят через 2 час, а вторуючерез 3 час от начала брожения теста.

Готовое тесто делят с мукой на куски и оставляют для расстойки. Расстойку осуществляют в две стадии. Продолжительность первой расстойки чп 45 — 55 мин, а второй 10 — 15 мин. Между стадиями осуществляют подворачивание тестовых заготовок.

Пример 1. Диетический хлеб для больных диабетом готовят по следующей рецептуре, кг:

Мука 1 сорта 25

;@ Клейковинаиз муки 1 сорта 75

523678

Составитель Е. Страшненко

Техред Н. Андрейчук Корренте--, Д. Мельниченко

Редактор Л. Гончарова

Заказ 5056/381

Тираж 471 Г1одлисное

ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, И вЂ” 35, Раушская наб., д. 4/5

Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4

Масло растительное 1,5

Дрожжи прессованные 3,0

Соль 1,0

Вода По расчету

Заранее о 1ывается клейковина из муки 1 сорта, отмьпаь чейковина хранится в холодильнике или в холо,,ной воде 8 — 10 час. Влажность клейковины 67%.

Тесто замешивается из клековины и муки. При замесе к тесту добавляют 10 — 15% к массе муки спелого теста. Начальная температура теста

22 — 24оС, влажность — не более 56% и конечная кис— лотность 3,5 — 4оТ. Брожение теста 3 — 4 часа с двумя обминками. При первой обминке (через 2 часа от начала брожения) в тесто добавляют 1,5% масла. Вторую обминку проводят через 3 час or начала брожения теста.

Готовое тесто делят с мукой на куски и оставляют для расстойки, которую осуществляют в две стадии. Продолжительность первой расстойки

45 — SS мин, а второй 10 — 15 мин, между стадиями осуществляют подворачивание тестовых заготовок.

Полученный хлеб имеет влажность 50 0%, кислотность 3,0оТ и общее количество углеводов 25% на изделие.

Пример 2. Хлеб готовят по следующей рецептуре, кг:

Мука пшеничная обойная 30

Клейковина из муки 1 сорта 70

Масло растительное 1,5

Дрожжи прессованные

Соль 1,2

Вода По расчету

Обработка ведется аналогично примеру 1.

Полученный хлеб имеет влажность 52%, кислотность 4оТ и общее количество углеводов 23%.

Хлеб вьшекают в неувлажненной пекарной камере абжаркой поверхности теста инфракрасными лучами при 170 — 190 B течение 14 — 16 мин

Диетический хлеб выпускается штучной массой

0,250 кг. Влажность хлеба 50 — S2%, кислотность

3 — 4оТ и общее количество углеводов 23 — 25% на изделие в зависииости or используемой муки.

Диетический хлеб предназначен для питания больных сахарным диабетом (300-500г) с опти10 вильной суточной дозой углеводных веществ для циабе тиков. формула изобретения

1. Способ приготовления диетического хлеба для больных диабетом путеь: замеса теста из к леиковины, муки, дрожжей, соли, воды и растительного масла, брожения полученного теста, разделки. расстойки и выЙ) BC%KB o т л и ч R ю щ B Й с я rcM что,. с целью BQBsIпиния дне тичесгдгх свойств хлеба и улучшения качества изделий, брожение теста проводят с двумя обминками с внесением при первой обмннке растительного масла, а расстойку осуществляют в две

2з стадии, при этом продолжительность первой иэ них

45-55 мин, а второй 10 — 15 мин, причем между стадиями осуществляют подворачивакие тестовых заготовок, а нри замесе rccm добавляют спелое

rGcro.

30 2. Способ но п. 1, о т л и ч а ю щ и Й с я тем„что спелое тесто вносят в количестве 10 — 1S% от общего количества муки в тесте.

Р1сточвик информации, принятый во внимание нри экспертизе:

35 1. Патент Ирландии bl 28143, кл A 21 Д от

15.01.69 г.