Способ подготовки молока для производства кондитерских смесей

Способ подготовки молока для производства кондитерских смесей

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

ОП ИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕН ИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Союз Советских

Социалистических

Республик (и) 523682 (61) Дополнительное к авт. свид-ву (22) Заявлено 08.08.74(21) 2051131/13 с присоединением заявки №(23) Приоритет (43) Опубликовано05.08.76.Бюллетень № 29 (45) Дата опубликования описания 02.11.76 (51) М. Кл.

А 23 С 3/06

А 23 С 3/04

Государственный номнтет

Совета Инннотроа СССР по делам нэооретеннй н открытий (53) УДК 637.133 (088.8) (72) Авторы изобретения

Г. А. Маршалкин, А. И. Драгилев и 3. Г. Климовцева

Московский ордена Трудового Красного Знамени технологический институт пищевой промышленности (71) Заявитель (54) СПОСОБ ПОДГОТОВКИ МОЛОКА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА

КОНДИТЕРСКИХ СМЕСЕЙ

Изобретение относится к кондитерской промышленности, Известен способ подготовки молока для производства кондитерских смесей, включающий подогрев молока и последующее сме- 5 шивание его с рецептурными компонентами tilНедостатком такого способа является то, что белки молока коагулируются, вследствие чего молоко нагорает при уваривании. 1О

Кроме того, не обеспечивается стабилизация процесса сгущения молока и уваривания молочных смесей, и потери сухих веществ велики. и

С целью повышения гомогенности полученных смесей и предотвращения потерь полноценных белков при уваривании кондитерских смесей в предлагаемом способе молоко перед смешиванием обрабатывают постоян- 20 ным магнитным полем (северным полюсом ) индуктивностью 20-40 мТ в течение 70о

90 сек при 20-40 С.

Способ осуществляют следующим образом.

Натуральное молоко подогревают и обрао батывают при 20-40 С постоянным магнитным полем (северным полюсом) индуктивностью 20-40 мТ в течение 70-90 сек. Затем обработанное таким образом молоко смешивают с рецептурными компонентами и смесь уваривают до содержания сухих веществ 92%, Пример. Натуральное молоко пропускают через северные полюсы двух пар постоянных магнитов в течение 90 сек индуктивностью 40 мТ. Далее молоко сгущают с сахарным раствором, смешивают с заданными рецептурными компонентами и полученную молочную смесь уваривают до содержания сухих веществ 9.2%, Для сравнения проводят контрольный опыт без обработки молока в магнитном поле.

Данные приведены в таблице 1.

523682, Таблица 1

Нагар при уваривании, Характеристика молока

19,8

0,36

0,80

0,16

0,20 выдержали нагревание

22,0 не выдержали нагревания

Примечание: нагар (в %) вычисляют отношением массы нагара к массе рецептурной смеси.

Таблица 2

Характеристика молока

Нагар при уваривании,%

20,6

0,33

0,20 выдержали нагревание выдержали нагревание выдержали нагревание вьщержали нагревание

39,1

21,2

42,5

0,40

0,22

Как показывают данные таблиц, нагар при уваривании смеси, приготовленной намолоке, обработанном в магнитном поле, снижается в 1,5-2,0 раза.

Качество смеси соответствует стандарту. ч а ю шийся тем, что, с целью повышения гомогенности полученных смесей и предотвращения потерь полноценных белков при уваривании кондитерских смесей, молоко перед смешиванием обрабатывают постоянHbIM магнитным полем (северным полюсом) индуктивностью 20-40 мТ в течение 7090 сек при 20-40 С.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе:

5О 1. Патент ФРГ № 1293554 по кл. А 23 З. 3/04 от 10.02.72 г.

Формула изобретения

Способ подготовки молока для производства кондитерских смесей, включающий подогрев молока и последующее смешивание его с рецептурными компонентами, о т л иСоставитель А. Бражникова

Редактор Л. Гончарова Техред О. Луговая Корректор А. Лакида

Заказ 5059/386 Тираж 575 Подписное

ПНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Филиал ППП "Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4

Пример 2. Молочную смесь гото- ное и сгущенное молоко и соотношении 1;1. вят по примеру 1, но используют натураль- 20 Данные приведены в таблице 2.