Штамм бактерий n 30-1 для приготовления жидких дрожжей

Штамм бактерий n 30-1 для приготовления жидких дрожжей

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

13о.ео. сз,. я!хте тн .- ..;: .I jF ...ьс,-.

О П И С-А ЙЙ Е

ИЗОБРЕТЕН ИЯ

Союз Советских

Социалистических

Реслублик

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (б1) Дополнительное к авт. свид-ву (22) Заявлено 03.03.75 (21) 2110838/13 с присоединением заявки № (23) Приоритет

Опубликовано 15.01.77. Бюллетень № 2

Дата опубликования описания 09.03.77 (51) М Кл 2 С 12К 3/00

Государственный комитет

Совета Министров СССР (53) УДЬ, 664 872(088 8) ло делам изобретений и открытий (72) Авторы изобретения

В. И. Калинина и T Г. Богатырева

Всесоюзный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности (71) Заявитель (54) ШТАММ БАКТЕРИЙ 1.ACTOBACILLUS DELBRUCKII № 30-1

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ )КИДКИХ ДРОЖЖЕЙ

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к штаммам бактерий, используемым для приготовления жидких дрожжей.

На дрожжевых заводах в качестве исходных микроорганизмов для получения жидких дрожжей используются термофильные молочнокислые бактерии типа Дельбрюка и дрожжи Saccharomyces cerevisiae (1).

С использованием известных штаммов для приготовления жидких дрожжей длительность процесса заквашивания составляет 12 ч, при этом процесс кислотонакопления проходит недостаточно активно (11 Н за 10 — 11 ч). Это приводит к снижению качества:кидких дрожжей и в конечном счете к сниженшо качества хлебобулочных изделий.

Применение нового штамма позволяет сократить время заквашивания и значительно повысить качество жидких дрожжей, а также качество хлеба.

Предлагаемый штамм бактерий Lactoba:illus delbriickii № 30-1 выделен из производственных заквасок, культивируемых непрерывно-поточным методом в течение двух лет без обновления и выращен из смеси аминокислот (D-глютаминовая кислота, и-гистидин, 1 -аргинин, валин, триптофан, треонин, метпонин, лейцин, лизин, феиилалашш).

Он отличается повышенной ампдо- и термотолерантностью при колебания«кислотности заквашенны«заторов от 17 до 22 Н и температуры от 55 до 70 С. Его применение позволяет сократить время заквашивания до б ч и значительно повысить качество жидких дрожжей.

Штамм накапливает тптруемую кислотность за 5 ч, улучшает качество жидких дрожжей

10 по подъемной силе и качество хлеба по структуре мякиша, вкусу и аромату.

Предлагаемый штамм бактерий Lactobacillus delbr0Icl № 30-1 характеризуется следующими признаками.

15 Морфология клеток. Клетки неподвижные, грамположительные, палочковидные дл!шой от

0,5 до 2,0 — 9,0 мкм, одиночные пли соединенные парами под углом друг к другу, ш!огда палоч! и oopa3) þò .01)откие цепоч! и.

20 Органические среды. Солодовое сусло плотностью 12 Бал. Волнообразный рост вдоль длины всего столбика жидкости. Через 6 ч титруемая кислотность достигает 10 — 11 Н.

Сусло-агар. На первые сутки появляются

25 глубинные серовато-белыс точечные колон!ш.

Бульон. Через 24 ч наблюдается небол!апой осадок на дне пробирки.

Физиологические признаки. Факультативный анаэроб. Термофил. Оптимум роста 50 С. PIie30 латину не разжижает, Молоко нс коагулпру542767

Формула изобретения

Составитель М. Андреева

Корректор H. Аук

Техред А. Камышникова

Редактор Т. Девятко

Заказ 108, 8 Изд. М 144 Тираж 589 I I î Iè i i « I I îñ

LIIIHHIiH Государственного комитета Совеза Министров СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская иаб., д. 4/5

Типография, пр. Сапу11ов, 2 ет. Нптраты не редуцпрует. Индол не образу ет.

Отношение к источникам углерода. Ассимилирует глюкозу, фруктозу, мальтозу, сахарозу, рафинозу, сорбит, маннпт, 11нозпт, ксилозу, тр егалозу и крахмал.

Штамм хранится в коллекции ВНИИ хлебопекарной промышленности.

Штамм бактерий Lactobacillus delbriickii

Хо 30-1 для приготовления жидких дрожжей.

Выделен из производственных заквасок, культивируемых непрерывно-поточным методом в течение двух лет без обновления. Хранится в коллекции ВНИИ хлебопекарной промышленности.

Морфологические признаки. Клетки неподвижные, палочковидные длиной от 0,5 до

2,0 — 9,0 мкм. Одиночные или соединенные попарно под углом друг к другу. Иногда палочки образуют короткие цепочки.

Культуральные признаки. Грамполохкительные. Солодовое сусло 12 Бал. Волнообразный рост вдоль длины всего столбика жидкости.

Через 6 ч титруемая кислотность достигает

10 — 11 Н.

Сусло-агар. На первые сутки появляются

r tI) опнные cepoaa iu-Ge11;Ic ToLIc. iHbi h0.1он11п.

Бульон. Через 24 ч наблюдается нсбольшо "l осадок па дне пробирки.

Физиологические признаки. Факульгатпв5 ный анаэроб. Термофи;1. Оптимум роста 50 С.

Желатппу не разжижает. Молоко нс коагул11 рует. Нитраты не редуцирует. Индол не об разует.

Отношение к источникам углерода. Лсспми10 лирует глюкозу, фруктозу, мальтозу, сахарозу, рафинозу, галактозу с образованием 1,6 — 2,0, о молочной кислоты.

Не используют лактозу, арабинозу, рамнозу, трегалозу, мапнит, инозит и крахмал.

15 Штамм накапливает тптруемую кислотность за 5 ч, улучшает качество жидких дрожжей по подъемной силе и качество хлеба по структуре мякиша, вкусу, аромату. Штамм отличается повышенной аундо- и термотолерантно20 стью при колебаниях кпслотности заквашенных заторов от 17 до 22 Н и температуры от

55 до 70 С.

Источники информации, принятые во внпма25 нпе при экспертизе

1. Баширова Р. С. «Применение молочнокислых бактерий штамма Э-1 для приготовления жидких дрожжей на хлебозаводах», информационное письмо, М 6, Киев, 1957.