Способ получения шоколадной массы

Способ получения шоколадной массы

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

(1i) 58 9954

Союз Советских

Социалистических

Республик

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (61) Дополнительное к авт. свид-ву (22) Заявлено 05.04.76 (21) 2344178/28-13 с присоединением заявки № (23) Приоритет (43) Опубликовано 30.01.78. Бюллетень № 4 (45) Дата опубликования описания 28,03.78 (51) M. Кл 2 А 236 1/00

Государственный ка(иитвт

Совета . й. пиетров СИ "Р (53) УДК 663.915.2 (088.8) по делам изобретений (72) Авторы изобретения

Е. Н. Букин и A. Я. Олейникова

Казанская кондитерская фабрика «Заря» (71) Заявитель (54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ШОКОЛАДHQA МАССЫ

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве шоколадных масс.

Известен способ получения шоколадной массы путем смешивания сахара с какао-тертым п какао-маслом, разводки полученной смеси и последующей гомогенизации, который является ближайшим по своей технической сущности к предлагаемому способу (11.

11сдостатком известного способа является длительность процесса, поскольку необходимо измельчать сахар перед смешиванием с рецептурными компонентами н повторно после смешивания.

Цель изобретения — упрощение процесса и сокращение технологического цикла.

Для этого сахар вводят при температуре

90 С в виде сиропа, содержащего 10 — 15о/о инвертного сахара, а перед разводкой смесь измельчают путем распыления.

Способ осуществляют следующим образом.

Смешивание рецептурных компонентов ве- дут в смесителе при температуре 90 С, при этом происходит образование специфических ароматических и вкусовых веществ. Полученную смесь подают в установку с распыляющим устройством, где происходит удаление избыточной влаги и образование мелкокристаллической массы, которую направляют во второй смеситель, где осуществляют разводку и гомогеннзируют массу. В этот же смеситель можно вводить и другие добавки. Готовую шоколадную массу направляют на темперирование.

П р и мер 1. В смесителе при температуре

90 С и 80 об/мнн смешивают 1000 г какао-тертого с 1300 г сахаро-инвертного сиропа. Смесь подают в установку с распыляющим устройством. Полученную массу направляют во второй смеснтель с 300 об/мин, добавляют какао15 масло в смеси с ПАВ и гомогенизируют массу прн 50 С.

Пример 2. В смеситель прн 100 об/мин и температуре 90 С подают 1000 г какао-тертого и 1500 г сахаро-инвертного сиропа. Смесь

20 подают в установку с распыляющим устройством. Полученную массу направляют во второй смеситель при 500 об/мин, добавляют какао-масло в смеси с ПАВ и гомогенизируют массу при 45 С.

25 Данные исследуемых образцов представлены в сводной таблице.

589954

Физико-химические показатели

Степень измельчения, % по

Реутову

Влажность, %

Способ

Содержание жира, %

Вязкость

Известный

Предлагаемый

Не более 3,5

1,0 — 5,0

31 — 35

30 — 33

Не более 150

140 †1

92 — 96

95 — 97

Формула изобретения

Составитель Т. Лунина

Техред И. Михайлова

Корректоры: В. Дод и Jl. Брахнина

Редактор Г. Лановая

Подписное

Заказ 3329/5 Изд. № 201 Тираж 585

НПО Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Типография, пр. Сапунова, 2

Предлагаемый способ упрощает процесс, сокращает технологический цикл и повышает дисперсность массы.

Способ получения шоколадной массы путем смешивания сахара с какао-тертым и какао-маслом, разводки полученной смеси и последующей гомогенизацией, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что, с целью упрощения процесса и сокращения технологического цикла, сахар вводят при температуре

90 С в виде сиропа, содержащего 10 — 15% инвертного сахара, а перед разводкой полученную смесь измельчают путем распыления.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1, .Авторское свидетельство СССР

I0 № 109989, кл. А 23G 1/00, 1955.