Маргарин

Маргарин

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

И Е

ИЗОБРЕТЕНИЯ

Соеоэ Соеетсиил

Социал исти мисник

Респубпик (11) 603 366

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (61) Дополнительное к an . свид-ву (22) Заявлено23.07,7,6 (21) 2394382/28-13

Я (51) М. Кл.

A 23 Х) 3/00 с присоединением заявки №

Гааударатаенный наматет

Совета. Мнннотроа СССР ае девам наооретеннй и открытей (23) Приоритет (43) Опубликовано 25.04,78.Бюллетень № 15 (4б) Дата опубликования описания,29.03.78 (53) УДК 664.3 15.6 (088.8) (72) Авторы изобретения

Н. Ф. Васильев, H. Л. Меламуд, B. А. Мелешин, И, В. Михайлова, Р. Л. Перкель и А. В. Стеценко (71) Заявитель

Всесоюзный научно-исследовательский институт жиров (54) МАРГАРИН

Изобретение предназначено для использс вания в пищевой, а более точно- в маргариновой промышленности и направлено на разработку состава маргарина из числа содержащих повышенное количество растительного жира-источника линолевой кислоты, а также молочный жир.

Известен маргарин, содержащий растительные масла-жидкое и кокосовое или пальмоядровое, саломас, молоко и:добавки ) 1(. 1О

Этот маргарин содержит всего 7-14% линолевой кислоты и в то же время много нежелательных транс-изомеризованных жирных кислот, входящих в состав саломаса. Кроме того, такой маргарин требует наличия в его и составе амульгатора, т.е, он йе обладает аамоэмульгирующими свойствами.

Известен также маргарин, не содержащий эмульгатора и включающий смесь растительных масел и животных жиров, сливки и молойо

КоЯ В нем использованы негидрированные, направленно переэтерифицированные растительные масла с содержанием линолевой кислоты 50-78% и содержаниемлиноленовой кислоты не более 10%, причем содержание 25

2 твердых тоиглицеридов в . жировой основе о составляет 3-25% при 0 С и 2-12% при о

21, 3. С, Содержание твердых триглицерицов в жировой основе маргарина недостаточно для формования его в вице бруска, поэтому данный маргарин относится к группе так называемых наливных, т.е, фасуемых методов налива в полимерную тару, Как показали исследования, высокое содержание линолевой кислоты (40% и более) вызывает лнпотропный эффект, т.е. способствует "сбросу жира в организме. Жиры такого сЬстава нецелесообразныдляпитания растущего организма, хотя они весьма ценны для диетического питания лиц пожилого возраста и больных атеросклерозом . Для молодого, .здорового растущего организма оптимальное содержание линолевой кислоты в жировой части дйеты — .около 20%.

Кроме того, по своей консистенции вь tококачественный бутербродный маргарин при о

20-35 С (температуре его потребления) должен быть близок к сливочному маслу, а при более низких температурах должен пре603366

Таблица 1

64 восходить сливочное масло по пластичности.

В то же время содержание твердых триглиНерндов в . Яровой основе маргарина прн. о

10-20 С должно 6-:. :ть достаточно велико, чтобы обесце пль .=Озможность формования его Ь виде бруска.

Установлено, что. zopottto фасующийся в пачки. мар. арин должен содержать при 1Q;Q не менее 25; твердой азы, Маргарины с меньшим содерыид.ем твердых трнглнцерн- а дов могут быть расфасованытолько методом налива в Jto.":;.г,гернуи тару. При температуре

О

=1

2О С пластичный маргарин высокого качесвва должен содержач 13-18% твердых триглицеридов, прн 36 C - 3-6% твердых три

О 3%. в противном случае марги он и Гни

Q6pBTB=1 салястый щивкус вызванный присутствием излишнего количества нерасплав ляюжихся Во рту триглннеридов, Цель иэобретеииЯ " Щждание маргарину нрн темпео .т "оцх потребленнЯ консистенции

xBpBKò ptto=" длй cJJBBo÷ttot o MOO JtQ, и Обес» печатне содержания линолеэой исилоты B 25 пределах 1ц -23 вес, %, Пля этогО B нем использован ы перезте рафщированная смесь из 46-6О% говяжьего жира и 56-86% подсолнечного масла ,н tt -,гюднег Jtr r, сллв д» приче рмпрненты взяты в ол :-;..;у.идем соотношении, вес, %:

Молоко коровье пастеризованиое

Переетернфицированный иир

Пластические сливки 2 8-30

Молоко. 8-10

Переетерифиинрованная смесь жиров Остальное

Смешение этих компонентов без примене ння эмульгатора дает возможнодь получить на основе материальных жиров самоэмульгируюшийся маргарин с приятным выраженным вкусом и ароматом пластических сливок, пластич ный и физиологически полноценный. 3ыли выработаны 3 партии маргарина с использованием пластических сливок по

ТУ 49 РСФСР 227-74 следувшего состава (см. табл. 1), Полученный продукт и его жировая основа характеризуются показателями,априведенны» ми L в табл. 2.

Содержание жира в продукте не менее

82%, содержание влаги не более 16,5%.

Влага в маргаонне обеспечивается вводом пластических сливок с содержанием жира

73% и пастериэованного, коровьего молока.

Самоэмульгированне всех компонентов обеспечиваетсн наличием в сливках молочного белка в количестве 0,9-1,).%, Продукт не содержит ни соли, ни сахара и этим также приближается по вкусу к сливочному маслу, Бнет маргарина кремовый, постороннего привкуса, характерного для продукции., вь;рабатьваемой иэ гидрнрованных жиров, не отмечено, 6033В6

Формула изобретения

Составитель Н. Коровяковская

Редактор А. Породов Техред С. Веца Корректор С. Гарасиняк

Заказ 1950/7 Тираж 603 . Подписное

ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений н открытий

113035, Москва, )К-35, Раушская наб„д, 4/5

Филиал ППП Патент ", r. Ужгород, ул..Проектная, 4

Маргарин, содержащий смесь растительных масел н животных жиров, сливки и молоко о t л и ч а ю шийся тем, что, 5 с целью придания ему при температурах потребления консистенции, характерной для сливочного масла, и обеспечении содержания линолевой кислоты в пределах 19-23 вес.%, в нем использованы переэтерифицированная 10 смесь жиров as 45-50% говяжьего жира и

50-55% подсолнечного малса и пластические сливки причем компоненты взяты в следуюшем соотношении, вес. %:

Пластические сливки ж 25 30

Молоко 8-10

Переэтерифипированная смесь жиров Остальное

Источники нинформации, принятые во внимание при экспертизе:

1. Рецептура на маргарин ¹ 5 ГОСТ

240-72.

2, Патент США ¹ 3869447, кл, 99-118, :1975.