Устройство для посола пищевых продуктов

Устройство для посола пищевых продуктов

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

ОПИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИД1:;ТГЛЬС1ВУ (11) 60 5590

1 ! !

:,:.. ;. f (51) Л1. Кл.

А 23 В 4/02

Союз Советских

Социалистических

Республик (61) Дополнительное к авт. свид-ву (22) Заявлено 0108.;6 (21) 2 391979/28-13 с присоединением заявки № (23) Приоритет (43) Опубликовано050578. Ьтоллетень XQ 17 (45) Дата опубликования описания 1404.78

fssgspsxsess s esses .Совета Мвоватров CCCP во,доли взойрвтвлвй в оторытой (53) УДК 637. 523. 35 (088.8) (72) %вторы

ИаОбрЕтЕНИя В. A. 1 алущенко,,H . H. Тимощук, П .А. Жирный, А.Д. Тюрин и Э. К. Бунке

Украинский научно-исследовательский институт мясной и молочной промышленности

Pl) Заявитель (54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ПОСОЛА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к устройствам для посола мяса, и может быть использовано на предприятиях пищевой промыш- ленности и в сети общественного питания..

Изнестно устройство для посола пищевых продуктов, содержащее емкость, транспортер и систему рециркуляции рассола (1)..

l0

Недостатком известного устройства является ступенчатая укладка ломтиков мяса и их закрепление в держателях, а также размещение держателей на направляющих рельсах. 15

Целью изобретения является уско.— рение процесса посола и увеличение выхода готового продукта.

Поставленная цель достигается тем, что в устройстве емкость снабжена 20 ложным перфорированным днищем, установленным под транспортером, а последний имеет перфорированные. лопасти, причем профиль днища соответствует форме нижней ветни транспортера. 25

На чертеже изображено предлагаемое устройство. устройство содержит емкость 1 для рассола, снабженную загрузочным лотком 2 .и ложным перфорированным дни- 30 щем 3, установленным под транспортером 4 с перфорированными лопастями 5, подающими мясо на лоток 6 для выгрузки его из емкости.

Сбор посоленных ломтиков мяса происходит в сменных емкостях 7 с отверстиями в днище, через которые излишки рассола стекают н сборник 8.

Емкость 1 для рассола имеет трехходовой кран 9 в нижней сноей части и проходной кран 10 в торцовой части, которые обеспечивают слив рассола и соединение емкости с системой рециркуляции.

Циркуляционный насос 11 соединен с трехходовым и проходным кранами емкости трубопроводом 12.

Разная продолжительность посола лом.тиков мяса в рассоле обеспечивается наличием привода, состоящего иэ редуктора 13, вариатора скорости 14, сменных звездочек 15 и электродвигателя 16.

Циркуляционный насос 11 приводится в движение электродвигателем 17.

Вариатор 14 соединен с электродвигателем 16 через клиноременную передачу 18, транспортер 4 соединен с редуктором через клиноременную передачу 19.

Работает устройство следующим образом. Ломтики мяса непрерывным потоком

605590 формула и зоб рете ни я дагруяма

Тираж 603

UfCHHIIH Заказ 2226/4

Подписное

М 4 4

Филиал !1Ш! г!атент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 поступают по лотку 2 н емкость 1, где подхватываются перфорированными лопастями 5 цепного транспортера 4 и перемещаются в рассоле через всю емкость к месту выгрузки, причем отверстия в лопастях рбеспечинают максимальный жидкостной контакт с ломтиками мяса.

Наличие перфорированного днища 3 в емкости 1 и минимальный зазор между ним и лопастями транспортера обеспечивает непрерывное перемещение ломти- 10 кон мяса в строго заданных промежутках продолжительности посола и исключает попадание ломтиков под лопасти.

Перфорированное днище 3 по своей длине огибает нижнюю часть транспорте- l5 ра с лопастями, включая места загрузки и выгрузки, и переходит на лоток 6, по которому ломтики мяса направляют и сменную емкость 7, где происходит стекание излишнего рассола через от- 20 верстие в днище емкости в сборник 8.

Имеется несколько сменных емкостей 7, что позволяет накапливать необходимое количество посоленного мяса для обеспечения непрерывности дальнейших технологических операций.

Для того, чтобы исключить слипание ломтиков мяса при перемещении их через емкость, устройство имеет рециркуляционную систему, которая состоит из насоса рециркуляции 11 с электродвигателем 17, системы трубопроводон 12, проходного пробкового крана 10, трехходового крана 9.

Система работает следующим образом..

Для подачи рассола в емкость 1 открывается трехходовой кран 9 и проходной пробковый кран 10, этим обеспечивается заполнение рассолом всей системы рециркуляции и вытеснение воздуха.

Рассол при днижении по емкости 1 через отверстия в ложном днище 3 отдельными потоками проходит н верхнюю часть емкости, н результате чего исключается слипание ломтиков мяса при их медленном непрерывном движении.

Цепной транспортер с лопастями приводится в движение через привод, состоящий иэ электродвигателя 16, клиноременной передачи 18, вариатора скорости 14, редуктора 13, цепной передачи 19, сменных звездочек 15.

В зависимости от сортности мяса, его вида, размеров кусочкон вариатор скорости позволяет устанавливать различную продолжительность посола:

0,5! 1,09 2,0! 3,0! 4,0! 5,0 минут.

Устройство позволяет обеспечить непрерывность процесса посола, упростить операции загрузки и выгрузки, увеличить выход готового продукта.

Устройство для посола пищевых продуктов, содержащее емкость, транспортер и систему рециркуляции рассола, о т л и ч а ю щ е е с я тем, что, с целью ускорения процесса посола и увеличения выхода готового продукта, емкость снабжена ложным перфорированным днищем, установленным под транспортером, а последний имеет перфорированные лопасти, причем профиль днища соответствует форме нижней ветви транспортера.

Источники информации, принятые но внимание при экспертизе:

1. Патент Англии !9 941.412, кл. В 8 С, 1973.