Способ получения растворов казеинатов и устройство для его осуществления

Способ получения растворов казеинатов и устройство для его осуществления

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

1 -,, А yj ,;l 4I . е

ОП ИСЗЁЯИЕ

ИЗОБРЕТЕН ИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЮТВЛЬСТВУ (и) 609527 (61) Дополните,дьное. к авт. свид-ву (22) Заянлено04.01.76 (21)2324252/28-13 с присоединением заявки № 2309982/28-13 (23) Приоритет (Ц) Опубликовано05.06.78@толлетень ра 21

Р (5Ц М. Кл.

А 23 т l/20

Гоаударотвениьй кометет

Совета Мееестроа СССР ао делан нзобретеней и открытей (53} УДК 637. 147.2 (088.8) (45) Дата опубликования описания 04.05,78 (72} Авторы изобретения

A. A. Соколов, В. А. Бородин, Н. И. Арбатская и Л. Н. Анохина (71) Заявители

Всесоюзный научно-исследовательский институт молочной промышленности и Сибирский филиал Всесоюзного научно-исследовательского института молочной промышленности (54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ РАСТВОРОВ КАЗЕИНАТОВ И УСТРОЙСГВО

ДЛЯ ЕГО .ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ

Изобретение относится к молочной промьциленности, а именно к производ тву пищевых казеннатов, Известны способы производства пищевых казеинатов как из свежеосажденного, так и из сухого казеина и устройства для осуществления способов, Согласно одному иэ известных способов казеин (свежеосажденный или сухой измельченный в смеси с во дой) смешивают с расчетным количеством ц растворителя — водным раствором гидроокиси натрия; и нагревают до 60-70 С, затем о энергично перемешивают и прогревают всю массу до указанной температуры. Так как смещиваемая масса обладает высокой вяэ- р костью, на указанные операции требуется от 1 до 1,5 часов (в зависимости от обьема получаемого продукта). Полученный раствор сушат одним из известнпх способов. 20

Такой способ получения растворов казеинатов длительный, периодический, а перемешивание, проводимое механическим путем, приводит к вспениванию массы и ухудшению условий распыления при последующей сушке. М

Uemь изобретения - проведение процесса в непрерывном потоке и ускорение его.

Для этого казеин растворяют при перемещении смеси по каналу при многократном импульсном изменении скорости н ускорения, а смесь нагревают, вводя в нее прямотоком пар..

Известно также устройство для получения растворов казеинатов, в состав которого входят обогреваемая емкость с патрубками для ввода казеина и растворителя и вывода готового продукта, коллондная мельница, установленная перед емкостью и служащая для измельчения казеина, мешалка, установленная в емкости, и насос (1).

Известное устройство работает периодическии и обладает теми же недостатками, ч1о и известный способ.

Предлагаемое устройство служит той же цели, что и указанный выше способ.

Юля этого емкость для приготовлении раствора казеината выполнена в виде герметичной камеры с центрально установленными в ней вертикальным рядом конических насадок, последовательно соедииенных между со609527 бой; Кроме того, емкость имеет горизонталь ную перегородку, расположенную в верхней ее части (под иатрубком для ввода растворителя). Патрубок для подачи Il8pB установлен поц перегородкой, а патрубок для вывода готового продукта выполнен в виде диффузора. Таким образом, верхняя часть емкос. ти изолирована от попацания в нее пара

На чертеже изображено предлагаемое устройство, продольный разрез . 10

Устройство для осуществления способа и олучени я раствор DB каэеинатов с одержит вертикальную обогреваемую емкость, выполненную в виде герметичной камеры 1, и ряд конических насадок 2, установленных соосно в камере. Насадки 2 выполнены со сквозными отверстиями и последовательно с оепи нены м ежду с обой с образ овани ем кольцевых зазоров 3 в месте соединения.

Камера снабжена патрубком 4 для ввода 20 казеяна, патрубком 5 в виде диффузора для вывода раствора казеинатов и разделена перегородкой 6 на цве части. В верхней части камеры {в месте соединения первой паоы насадок ..) смонтирован патрубок для 25 ввода растворителя, выполненный в виде капилляра-дозатора 7, а в ее нижней части (поц перегородкой 6) — патрубок 8 для ввода прямотоком пара.

Предлагаемый способ получения растворов казеинатов осуществляется описываемым устройством следующим -образом.

Смесь казеина с водой подается насосом в патрубок 4 камеры 1 под напором.

Одновременно по капилляру-дозатору 7 поступает самотеком растворитель — раствор гидроокиси натрия, а через патрубок 8 в камеру подают .пар, Смесь казеина с гидроокисью натрия перемещается по каналу, образованному насадками 2, нагревается до 4О

75-95 С и интенсивно перемешивается, испытывая многократные импульсные изменения скорости и ускорения.

При этом процесс растворения протекает

45 в тонком слое и в ламинарно-турбулентном режиме = числом Рейнольдса 1500-1800.

Происходяшее подсасывание через капиллярдозатор 7 растворителя по мере продвижения казеина обеспечивает равномерное распределение его в общей массе, Пар поступает в камеру под избыточным давлением 3-4 атм, но перегородка 6 предохраняет верхнюю часть камеры от попадания в нее пара и в систему подачи растворителя.

Готовый раствор каэеината с содержанием сухих веществ 15-20% и рН 6,5-6,8 выходит по патрубку 5 из установки, после чего его направляют на сушку.

Пример. Казеин-сырец с содержанием сухих веществ 21%, кислотностью 87 Т под давлением 24 атм по патрубку 4 поступает в камеру 1. При прохождении казеином первой пары насадок 2 происходит подсасывание по капилляру-доэатору 7 10%-ного раствора гидроокиси натрия в количестве, обеспечивающем достижение рН смеси 6,7. Поступающий по патрубку 8 под давлением 4 атм пар нагревает смесь до 80 С, о

Прохоця по насадкам, смесь перемешивается, прогревается н растворяется. Готовый раствор казеината с содержанием сухих веществ 19% выходит из камеры по патрубку 5. Затем его направляют на сушку, Предлагаемые способ и устройство для осуществления способа обеспечивают получение раствора казеината в непрерывном потоке, исключая при этом попадание воэцуха в раствор и его вспенивание, а также способствуя увеличению содержания сухих веществ в получаемом продукте, что позволяет интенсифицировать процесс сушки, При этом наблюдается значительный эко. номический эффект.

Ф ормула иэ обретения

1. Способ получения растворов казеинатов, предусматривающий смешивание казеина с растворителем и его растворение при нагревании, о т л и ч а ю ш и и с я тем, что, с целью проведения процесса в непрерывном потоке и ускорения его, казеин растворяют при перемещении смеси по каналу при многократном импульсном изменении скорости и ускорения, а нагревают смесь путем введения в нее прямотоком пара.

2, Устройство для осуществления способа по п.1, содержащее обогреваемую емкость с патрубками для ввода казеина и раст ворителя и патрубком для вывода готового продукта, о т л и ч а ю ш е е с я тем, что емкость выполнена в виде герметичной камеры с центрально установленным в ней вертикальным рядом конических насадок, последовательно соединенных между собой, и имеет, перегородку, расположенную в верхней части ее, а патру бок для подачи пара установлен под перегородкой, при этом патрубок для вывоца готоаого продукта выполнен в виде диффузора, Источники информации, принятые во внимание при экспертизе:

1. Новое в технологии пищевого каэеина и казеинатов, ЦНИИТЭИмясомолпром

СССР, серия "Молочная промышленность"

М „1 97 1, с„29-40, 609527

Составитель М. Андреева

Текред 3. фанта КорректорА. Кравченко

Редактор Г. Бельская

Филиал 11111I Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4

Закаэ 2881/6 Тираж 603 Г!оцписн ое

0НИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по целям иэобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., ц. 4/5