Способ получения кондитерских масс

Способ получения кондитерских масс

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Союз Советскии

Социалистимесчих

Республик (}}} 618092 (6!) Дополнительное к авт. свил- V М3308 8—

Я(5!} М. Кл - . (22} Заявлено 1 1.,03 77 (2! } 246 1853/28 13 с присоединением заявки Ме (23) Приоритет (43) Опубликовано 05,08. 78,Бюл лете н ь № 29 (45} Дата опубликования описания 03.07.78

Л 23 Cy 3/00

Государственный иамитет

Совете Министров СССР оо делам изобретений и открытий

РЗ) УДК 804.143 (0HR,8) Т. Л. Соколовская, М, Л. Талейсник, Л. С. Овчинникова, М. М. Истомина, Л, Ф. Г!архаева, Л. П. Игнатьева и Л, Н, денисюк (72) Авторы изобретения

Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (7!) Заявитель (54) СПОСОБ ПОЛ УЧ ГНИЯ КОНЛИТЕРСКИ Х МЛ СС

Изобретение относится к кондитерской промышленности и является усовершенствованием известного способа.

По основному авт. св. N 330848 известен способ получения кондитерских

5 масс, например помадных.

Способ характеризуется тем, что при смешивании в жидкую фазу вводят рецептурные компоненты сухой фазы (кроме сахарной пудры) с последуюшим образованием эмульсии, а сахарную пудру вводят в эмул ьс ию.

Однако по этому способу можно полу« чать только определенные сорта помадных конфет, характеризуюшиеся большим содержанием сахара, отсутствием сухого молока и сливок, минимальным содержанием фруктово-ягодных припасов и сливочного масла, Это объясняется тем, что при подаче сливочного масла в эмульсию невозможно обеспечить пластификацию масла, его равномерное распределение в жидкой фазе, обеспечить насышение эмульсии воздухом. Кроме того, при введении сухого молока или сухих сливок в эл ульсию происходит набухание белка этих компонентов, вязкость элтульсии резко повышается, дозирование такой массы невозможно. В связи с этим использование данной массы для приготовления конфет неприемлемо, Белью дополнительного изобретения является повьпление качества, вкусовьix и питатечьных свойств кондитерских масс для производства помадно-кремовых конфе г.

Поставленная цель достигается тем, что в смесь рецептурных компонентов вводят предварительно сбитые сливочное масло и сухое молоко. С целью получения стойкой и насышенной воздухом массы, сливочное масло и сухое молоко сбивают в соотношении 1: (1-1, 5) . B случае, когда по рецептуре соотношение сливочного масла и сухого молока более

1:(1-1,5), оставшееся количество сухого молока предварительно дозируют в смеситель, При атом происходит дезагреги