Способ обеззараживания яичных продуктов

Способ обеззараживания яичных продуктов

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

ОПИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕН ИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ () 644445

Союз Советских

Социалистических

Республик (61) Д ополнительно к авт. свид-ву— (22) Заявлено 08.07.77 (21) 2505274/28-13 с присоединением заявки № 2505362/28-13 (23) Приоритет— (43) Опубликовано 30.01.79, Бюллетень № 4 (51) М. Kë. А 23 В 5/00 государственный комитет (53) УДК 637.433.3 (088.8) по делам изобретений и открытий (45) Дата опубликования огтисанйя 06.03.79 (72) Авторы изобретения

В. А. Степанов, А. И. Кулигина, О. А. Булычев, А. Л. Козлова и Г. В. Нисуева

Научно-производственное объединение птицеперерабатывающей и клеежелатиновой промышленности «Комплекс» (71) Заявитель,(54) СПОСОБ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ ЯИЧНЫХ

ПРОДУКТОВ

Изобретение относится к способам обеззараживания яичных продуктов и может быть использовано на предприятиях по производству яйцепродуктов.

Известен способ обеззараживания яичных продуктов, предусматривающий их подщелачивание, введение перекиси водорода и последующую выдержку (1).

При этом подщелачивание ведут до значений рН ниже 5,2 за счет добавления пищевых кислот или до значений рН более

9,5, вводя раствор едкого натрия. Затем к продукту с измененным значением рН добавляют перекись водорода в количестве

О,1 — 0,2% к весу продукта, выдерживают 15 его при 1,4 — 23,9 С в течение 5 мин — 2 ч.

После обработки перекисью водорода в продукт опять;добавляют под щелачивающие вещества или кислоты, чтобы установить рН в проделах 7,0 — 8,5, а затем про- 20 дукт замораживают и хранят. .Известный способ заключается в резком изменении рН продукта в кислую (5,2) или щелочную (9,5) сторону с обязательным последующим восстановлением рН. Однако 25 введение подщелачивающих веществ или кислот приводит к ухудшению органолептических и физико-химических показателей продуктов. Кроме того, способ предназначен для обеззараживания продуктов, обсе- З0 мененных только патогенными микроорганизмами.

Целью изобретения является обеззараживание продуктов, обсемененных как патогенными, так и условно патогенными микроорганизмами и сохранение органолептических и физико-химических показателей продуктов.

Для достижения этой цели подщелачивание проводят до значений рН 7,9 — 8,5, а перекись водорода вводят в количестве

0,5 — 0,6% к весу продукта.

В предлагаемом способе в отличие от прототипа в продукт вносят небольшое количество подщелачивающих веществ и производят незначительный сдвиг рН его в щелочную сторону. В виду чего исключается операция восстановления рН продукта и не происходит ухудшения органолептических и физико-химических показателей продукта.

Для изменения рН продукта в щелочную сторону использованы химические соединения, разрешенные Минздравом СССР для применения в пищевой промышленности (например, двууглекислый натрий).

Пример. К 5 кг меланжа, обсемененного следующими микроорганизмами: .S. anatum, S. dublin, S. newport, S. typhi muгшгп № 5591, S. cholerae swis, Е. coli 0124

644445 Составитель С.;Белая Редактор М. Дмитриева Текред С. Антипенко Корректор С. Файн

Заказ 1132/32 Ияр. № 109 Тираж 586 Подписное

НПО Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Тип. Харьк. фил. пред. «Патент»

ewing 227, Proteus vulg. № 1 из расчета

5. 10 микробных тел в миллилитре продукта, добавляли для подщелачивания 50 ял

9%-ного раствора двууглекислого натрия до установления в продукте рН 7,9, затем вводили перекись водорода в количестве 0,5% к весу продукта и продукт выдерживали

60 мин при 10 — 18 С.

Бактериологическое исследование продукта проводили по обычно принятым методикам до и после обработки перекисью водорода.

Результаты микробиологического исследования показали, что в меланже, экспериментально инфицированном патогенными и условно патогенными микроорганизмами, не обработанном перекисью водорода, содержались сальмонеллы, бактерии из группы кишечной палочки и рода протей.

В то же время из инфицированного меланжа после обеззараживания предлагаемым способом ни в одном случае не были выделены сальмонеллы, кишечная палочка и протей.

Предлагаемый способ обеззараживания яичных продуктов, обсемененных патогенными (сальмонеллы) и условно патогенными (кишечная палочка, протей) микроорганизмами, обеспечивает выпуск яйцепродукf тов, благополучных в эпидемиологическом отношении, позволяет улучшать физико-химические и органолептические показатели продуктов, исключает расход химических веществ, - требуемых на восстановление (нейтрализацию) рН, обеспечивает обеззараживание различных видов яйцепродуктов и приемлем для всех предприятий, выпускающих яичные продукты.

Формула изобретения

Способ обеззараживаний яичных продуктов, предусматривающий их подщелачи15 ванне, введение перекиси водорода и последующую выдержку, отличающийся тем, что, с целью обеззараживания продуктов, обсемененных как патогенными, так и условно патогенными микроорганизмами и

20 сохранения органолептических и физикохимических показателей продуктов, подщелачивание проводят до значения рН 7,9—

8,5, а перекись водорода вводят в количест,ве 0,5 — 0,6% к весу продукта.

Источник информации, принятый во внимание при экспертизе:

1. Патент США ¹ 3364037, кл. 99-161, 1968,