Глазурь для мороженого

Глазурь для мороженого

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Союз Советских

Социалистических

Республик

ОПИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОЯСКЬМУ СВИДЕТЕ,ПЬСТВУ (61} Дополнительное к авт. свий-ву— (22} Заявлено1405.76 (21) 2351706/28-13 с присоединением заявки М >663365 а 23 6 9/00

- Государственнмй «омнтет

СССР по делам нзобретеинй н отнрйвнЯ (23) Приоритет

Олубликоеаио 25 05.79. бюллетень Й© 19 (S3) УДХ 6 б 3. б 7/ (088, 8) Дата опубликования описания 280579 р,В.Дрынкина, Н,В,Смирнов, Н.К.Миндалова и K,В.Тихонова (72) Авторы

H3O6POTOHH$I

p1) 3 HTORb Ростовский на-Дону холодильник 9 1 (54) ГЛАЗУРЬ ДНЯ МОРОЖЕНОГО

68,5

if

13,0

-------- - -- Сахар (например, - пудра) Изобретение касается молочной промышленности и относится к производству. мороженого.

Известны жировые глазури, например„ для шоколадных конфет, обязательными компонентами которых являются кондитерский жир, сахарная пудра и порошок какао.с другими наполнителями {1). известны рецептуры шоколадной гла- 10 зурн для мороженого с использованием какао, шоколада-кувертюра, сахарной пудры, масла животного, масла-какао

4{2).

Наиболее близкой к изобретению ,является рецептура шоколадной глазури, которая содержит какао, шоколадкувертюр, масло животное пониженной жирности и сахар при следующем соот ношении компонентов, вес.Ъ:

Какао (например, порошок) 6,0

Шоколад-кувертюр 15,0

Масло животное (например, крестьянскбе« -или любительское

Однако из-за использования животйого жира понйженной жирности, например крестьянского нли любительского масла, глазурь имеет бледный цвет, покрывает иэделия неравномерно, имеются .подтеки..

Целью изобретения является улучшение качества покрытия при использовании животных жйров пониженной жирности..

Для этого в глазурь дополнитель- но вводят кондитерский жир при следующем соотношении компонентов, вес.Ъ:

Какао .3,6

Шоколад-кувертюр 30-25

Жир.кондитерский 15-20

Сахарная пудра 6,5-13

Масло животное Остальное

При приготовлении 100 кг шоколадной глазури в расплавленную при температуре 38вС смесь кондитерского жира (17,5% вес.) и масла животного (48,3 вес.Ъ) добавляют какао (4,5 вес.Ф), смешанное с сахарной пудрой (9,8 вес,Ъ) и шоколадным кувертюром (22,5 вес.Ф).

Всю массу тщательно перемешивают н найравляют на глаэирование. Ра66 3365

Составитель А.Масуренко

Редактор А.Бер Техред И.Асталош Корректор Г.Решетник

Эаказ 2814/2 Тираж 568 Подписное

ЦНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва„ Ж-35, Раушская наб.,д.4/5

Филиал ППП 4 Патент, г.ужгород, ул.Проектная,4

3 бочая температура при глаэировании должна быть не более 38 гС.

Изготовленные образцы шоколж = ной глазури ложатся ровным слоемпо поверхности мороженого (без нап лйвов, глазков, комочков .и других 5 дефектов). tlo органолептическим показателям глазурь соответствует требованиям ОСТА 49"73-74 Мороженое „ Вкус и аромат — чистые, КаДЪктерйые данному виду глазури; 10 консистенция — однородная, плотная; цвет — равромерный, коричневый, Сочетание в рецептуре животного жира с растительным жиром (кондитерским) улучшает качество шоколадной глазури для мороженого и дает годовой экономический эффект в сумме SNi тыс,рублей.

Формула изобретения

Глазурь для мороженого, включающая какао, шоколад-кувертюр, масло животное, сахарную пудру,о т л ич а-ю щ а я с я тем, что, с целью улучшения качества покрытия, она дополнительно содержит кондитерский жир при следующем соотношении компонентов, вес.%г

Какао 3-6

Шоколад-кувертюр 30-15

Жир кондитерский 15-20 .

Сахарная пудра . 6,5-13

Масло животное Остальное

Источйики информации, принятые во внимание при экспертизе

1.. Рецептура на кочфеты и ирис

М., Пищевая промышленность, 1971, с.754-756.

2. Техническая инструкция по производству мороженого. М., 1969, с.98, вариант 10.