Установка для непрерывного получения молочно-белкового сгустка

Установка для непрерывного получения молочно-белкового сгустка

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Союз Соеетскнх

Соцмалнстмческих

Республн»

О П И C А Н И Е „„685224

ИЗОБРЕТЕНИЯ (6l ) Дополнительное к авт. свид-ву (22) Заявлено 11.04.78 (21) 2604?84/28 — 13 с присоединением заявки Рй (23) Приоритет (51}М. Кд.

А 01 J 25/00

Гвсудэрстввннвй нвтатет

СССР нв делам нзабрвтвннй н втнритнй

Опубликовано 15.09.79. Бюллетень,% 34 (gg) Д f(637.352 (088.8) Дата опубликования описания 15,09.79 (72) A8TOpbl изобретения

И. Н. Липатов, В. Е. Степанятов, К. И. Тарасов и А. Ю. Зологин

Всесоюзный научно-исследовательский институт молочной промышленности и Московский технологический институт мясной и молочной промышленности (71) Заявители (54) УСТАНОВКА ДЛЯ НЕПРЕРЫВНОГО ПОЛУЧЕНИЯ

МОЛОЧНО-БЕЛКОВОГО СГУСТКА

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к установкам, предназначенным для получения молочно-белковых сгустков при использовании принципа непрерывной коагуляции белков молока в потоке, и может

5 быть использовано, например, при производстве творога и подобных ему продуктов.

Известна установка для непрерывного получения молочно-белкового сгустка, состоящая из емкости для смешивания ингредиентов, свя1О занной при помощи насоса с нагревателем-коагулятором, имеющим плоский канал, заключенный в теплообменную рубашку (1).

В емкость непрерывно подается охлажденное молоко, смесь дестабилизаторов белков молока и бактернальная закваска, при этом происходит их смешение. Получаемая смесь при помощи насоса подается в коагулятор, где она, перемещаясь в ламинарном потоке в процессе нагревания до конечной температуры коагуляции, коагулирует и образует молочно-белковый сгусток, который в дальнейшем выдерживается и обеэвоживается.

Недостатком этой установки является то, что нагревание. коагуляция и образование сгустка происходит и канале постоянного сечения.

Это обстоятельство обуславливает неравномерность прогрева смеси и незначительные скорости потока, что не позволяет повысить производительность установки эа счет увеличения расхода смеси по одному каналу.

Целью изобретения является интенсификация процесса получения молочно-белкового сгустка однородной консистенции, Цель достигается тем, что предлагаемая установка снабжена гелеобраэователем, выполненным в виде плоской термостатированной камеры прямоугольного сечения, высота которого в 3-6 раз превышает высоту поперечного сечения нагревателя-коагулятора при одинаковой ширине сечений, и диффуэором, соединянлцим гелеобраэователь с нагревателем-коагулятором, нри этом в канале последнего установлен турбулизатор потока.

Угол наклона граней диффуэора к горизонту равен 0,5 -l0 .

3 68

В теплообменной рубашке нагревателя-коагуля тора установлена спиральная направляющая.

Для обеспечения безотрывного течения смеси, не приводящего к образованию противотоков, вызывающих разрушение образующегося в дальнейшем сгустка, диффузор выполняют с углом грачей к горизонту 0,5 — 10 . Последовательное соединение канала нагрева тели-коагулятора с гелеобразователем через плоский диффузор позволяет значительно по сравнению с известной установкой повысить производительность за счет увеличения расхода смеси по одному каналу.

На фиг. 1 изображена схема предлагаемой установки; на фиг. 2 — поперечное сечение канала нагревателя-коагулятора; на фиг. 3 — поперечное сечение гелеобразователя; на фиг. 4— продольное сечение плоского диффузора; на фиг. 5 — один из возможных вариантов выполнения турбулизатора.

Установка состоит из емкости 1 с системой трубопроводов 2 — 4 для подачи молока, дестабилизаторов белков и бактериальной закваски, насоса 5, нагревателя-коагулятора 6 с плоским каналом 7, рубашки 8 нагревателя-коагулятора, диффузора 9 и гелеобразователя 10. Насос 5 служит для подачи смеси в плоский канал 7.

Лля интенсификации теплообмена в рубашке нагревателя-коагулятора установлена спиральная направляющая 11. Турбулизатор состоит из стерж ня 12 для введения его в плоский канал нагревателя-коагулятора, лопастей 13, шипиков 14 и

15 для фиксации турбулиэатора по высоте и ширине канала.

Для отвода сгустка и сыворотки гелеобраэователь 10 может быть выполнен с лотком 16.

Установка работает следующим образом.

В проточной термостатируемой емкости происходит смешение непрерывно поступающих в нее молока, дестабилизаторов белков молока и бактериалыгой закваски. Насосом 5 получаемая смесь из емкости 1 подается в плоский канал 7 (высота поперечного сечения этого канала Н, например, равна 0,01 м) проточного нагревателя-коагулятора 6. В канале 7 происходит турбулиэация потока. Это способствует быстрому равномерному прогреву смеси до конечной температуры коагуляции в результате ее теплообмена с теплоносителем, подаваемым в рубашку 8 нагревателя-коагулитора 6. Так как расстояние (от последнего турбулизатора цо входа в плоский диффузор в данном случае равно

,35 м и удовлетворяет известному в гидродинамике неравенству Е> 0,045R Н> то к момен у

5224

4 входа потока прогретой смеси в диффузор ре-, жим ее течения становится ламинарным. В плоском диффузоре, имеющем при вершине уголь,.у равный, например 0,076 рад и удовлетворяющий

5 770<<(Z- ) нсравснству Е уΠ— -у за 15 с врс- исходит снижение скорости в 3,35 раза, при этом на входе в плоский канал гелеобразователя

1О

10 (где и начинается образование структуры сгустка) максимальный градиент скорости становится равным 24 с .

Такое значение градиента скорости обеспечивает получение молочно-белкового сгустка одновременной консистенции при скорости потока смеси в канале нагревателя-коагулятора, в несколько раз превышающей соответствующую скорость в известных установках. Предлагаемая установка позволяет в 7 — 12 раз сократить длительность процесса получения молочно-белкового сгустка без дополнительного использования производственной площади и является менее металлоемкой по сравнению с известной установкой, Формула изобретения

1. Установка для непрерывного получеш4я молочно-белкового сгустка, состоящая из емкос-30 ти для смешивания ингредиентов, связанной при помощи насоса с нагревателем-коагулятором, имеющим плоский канал, заключенный в теплообменную рубашку, отличающаяся тем, что, с целью интенсификации процесса, она

35 снабжена гелеобразователем, выполненным в виде плоской термостатированной камеры прямоугольного сечения, высота которого в 3 — б раз превышает высоту поперечного сечения нагревателя-коагулятора при одинаковой ширине сече4о ний, и диффузором,соединяющим гелеобразователь с нагревателем-коагулитором, при этом в канале последнего установлен турбулизатор потока.

2. Установка по и 1, отличающаяся

45 тем, что угол наклона граней диффузора к горизонту равен 0,5 — 10 .

3. Установка по и 1, отличающаяся тем, что в теплообменной рубашке нагревателякоагулитора установлена спиральная направляюшаи.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

l. Авторское свидетельство СССР N 363465, кл. А О) J "5 00, 1969

685224

/, Составитель Т. Соколова

Техред З.фанта Корректор E.ËÓKà÷

Редактор Л. Батанова

Заказ 5330/3 Тираж 755 Подписное

ЦНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж вЂ” 35, Раушская наб., д. / . 4/5

Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4