Способ производства молочного шоколада

Способ производства молочного шоколада

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

(72) Автор изобретения

В. P. Лапин

Конструкторско-технологическое бюро Министерства пишевой промышленности ЭССР (7!) Заявитель (54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДА

Изобретение относится к способам производства шоколада и может быть использовано в кондитерской промышленноти.

Известен способ производства молоч5 ного шоколада, включаюший выпаривание молока, смешивание концентрированного молока с сахаром, предусмотренным рецептурой, выпаривание полученной массы, смешивание ее с какао тертым и другими рецептурными компонентами и высушивание

Однако этот способ требует больших энергозатрат.

Наиболее близким к изобретению является способ производства молочного шоколада, включаюший введение сахара в молоко, смешивание, выпаривание, добавление какао терт л о, высушивание и введение добавок (2).

Этот способ цо учитывает взаимодействия белков молочных продуктов, какао тертого и с",хара при выпаривании смеси этих компонентов, что не позволяет улучшить качество шоколада и удлинить срок хранения его.

Целью изобретения является повышение качества и увеличение срока хранения ш ок ол ада.

)Зля достижения этой цели какао тертое добавляют в молоко перед выпариванием, при этом сахар вводят в две стадии: в молоко вводят 20-45% от рецептурного количества сахара, а остальные

55-80% вводят после высушивания.

Для приготовления молочного шоколада смешивают молоко жирное илн обезжиренное, какао тертое и часть сахара, при этом сахар вводят в количестве не более 12% от обшего количества молочных продуктов. Затем смесь выпаривают о при температуре 75 С до содержания сухих вешеств 35-45% и высушивают до влажности 1-2%. Высушенную массу смешивают с остальной частью сахара и остальными рецептурными компонентами, измельчают, коншируют и формуют.

6896

Й р и м е р. В смеситель загружают

570,1 кг молока, 13,7 кг какао тертого и 34,2 кг сахара, смешивают, смесь выпариваю . в вакуум-аппарате при температуре 75 С до содержания сухих веществ g

40%. Полученную массу высушивакл до влажности 1,5%. Высушенную массу смешивают в смесителях с 62,0 кг какаомасла, 0,8 кг соевого фосфатидного концентрата, 0,24 кг ванильной эссенции, 0,28 кг соли и 48 кг сахара. Затем мас су измельчают, коншируют и формуют.

Уменьшение содержания сахара в массе, идущей на выпаривание и высушивание, дает дополнительный эффект от экономии энергетических затрат при производ. стве молочного шоколада.

Формула изобретения

Способ производства молочного шоколада путем введения сахара в молоко.

54 смешивания, выпаривания, добавления ка.. као тертого, высушивания и введения добавок, о.т л и ч а ю шийся тем, что, с целью повышения качества и увеличения срока хранения шоколада, какао тертое добавляют в молоко перед выпариванием, при этом сахар вводят в две стадии: в молоко вводят 20-45% от рецептурного количества сахара, а остальные 55-80% вводят после высушивания.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1. Экспресс-информация Пищевая промышленность . М., ВИНИТИ, И. 43, 1974р с. 24.

2. Экспресс-информация Пищевая промышленность. М„ВИНИТИ, Ж 43, 1974, с. 27.

Составитель Ю. Разаренова

Редактор Ж. Рожкова Техред Л, Алферова Корректор М. Селехман

Заказ 5838/2 Тираж 569 Подписное

UHHHHH Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж 35, Раушская наб., д. 4/5

Филиал ППП "Патент", r. Ужгород, ул. Проектная, 4