Штамм -продуцент молокосвертывающего фермента

Штамм -продуцент молокосвертывающего фермента

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

ОП ИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕН ИЯ ТОФСНОМУ eSH@ T < SÓ

Союз Советских

Социалистических

„.Республик 691487 (6l ) Дополнительное к авт. свнд-ву (51)М. Кл.

С 12 Э 13/10

А 23 С 19/02 (22) Заявлено02.12. 77 (2() 2549771/28-13 с присоединением заявки М

Гооударотвенйый кайтет

СССР оо делам изаоретений н открытий (23) П рнорнтет

Опублнковано15,1 0.79. Бюллетень .% 38 (53) УДК 577. .1 5(088Я) Дата опубликования описания 18,10.79

H. A. Жеребпов и Э. А. Краюшкина (72) Авторы изобретения

1 т

Воронежский технологический институт ь

-«-.-,.

4 (71) Заявитель (54) ШТАММ Tlamnidium е едсае I.1тФ 9-

ПРОДУUEHT МОЛОКОСВЕ РТЫ ВА!ОШЕГО ФЕРМ ЕНТА

Изобретенйе относится к получению

Молокосвертывающего фермента, который может быть использован в сыроделии в качестве заменителя сычужного фермейта.

Известен штамм плесневого грйба MUсог pusitfus Linda La3- продупент молокосвертйвающего фермента обладающий недостаточно высокой протеолитической активностью порядка 16000 ед/Г поверхностной культуры не проявляющий протеолитического действия на казеин при рН 6,2-6,5 )1j

Недостатком штамма является то, что при понижении рН до 5,0 - 5,5, что имеет место при производстве сыра, протеолиз резко возрастает, что приво дит к образованию в сыре неспепифичес ких и горьких продуктов. 20

Белью изобретения является получение штамма плесневого гриба, обладающего повышенной молокосвертывающей активкостью и минимальной протеолитической активностью .

Полученный штамм ТЬсетттттЖ >ю e Eegons

Link 9 имеет следующие характеристики, " "

Морфология., Колонии с замет«ной дифференцианией на два яруса, пушистовой» лочные, 2,0 - 2,5 см высотой. Стилоспорангиеноспы прямые, до 2, см высотой, 20-30 мкм в диаметре, простые с верхушечным и частично с боковыми спорангиами па дихотомически разветвленных веточках. Стилоспорангии шаровидный или неправильно шаровидные в диаметре 25-45 мк«м, сероватые, без колонки. Спорангиоспоры эллиптические и частично эллиптически шаровидные (5-15 х 4-8) мкм, хламидоспор*т различной формы до 35 мкм в диаметре, обычно верхушечные и одиночные, немногочисленные, образуются в. субстрате, Зигоспоры 60-130 мкм в диаметре с бородавчатыми выступами, образуются над субстратом и более обильно при

691487

12-20 С. Психрофильный с оптимумом роста 15-18 С.

Минеральная среда Чапека, На вторые сутки роста колонии слаборазвитые, белые; на третьи — пушистовойлочные, 5 белые; на четвертые — ; на пятые — голубовато-серые; на шестыесвинцово-серые спороносящие с частич- ным воздушно-вегетативным мицелием.

Органттческие среды. Сусло-агар. На вторые сутки образует бесцветные колонии, высота стилоспорайгий до 0;2-0,3 см; на третьи - высота увеличивается, decцветные; на четвертые - слабо-серые; на пятые — рыжевато-серые; на шестыежелтовато-коричневатые. Обратная сторона беловато-серая. Колонии пушистовойлочные.Среда из пшенттчных отрубей., В тт Рвь|е сутки мицелий слабо развитый, белый; вторые сутки - мицелий с короткими стилоспорангиями, белый; третьи сутки — стилоспорангии до 1 см, белые; четвертые сутки — стилоспорангии до

2-2,5 см, белые, мицелий слабо-серый; пятые сутки - колонии пушистовойлочные, голубовато-серые; шестые сутки— темно-голубовато-серие. Слой среды прорастает мицелием полностью. Спороношейие очень обильное. Психрофил рас30 тет при температуре до 25 С.

Биохимические признаки, Окисляет хорошо сахарозу, мальтозу, слабее глюкозу, сорбит; лучше всего лактозу, совсем не окисляет ксилозу.

Желатину разжижает.

Молоко свертътвает на вторые сутки.

Крахмал не гидролизирует.

Предлагаемый штамм выделен в виде

40 моноспоровой культуры с поверхности сыра. Штамм хранится в музее культур кафедры микробиологии и биохймий

Воронежского технологического института.45

НрВ производстве cbTpe используют препарат, полученный из поверхностей культуры гриба Tkamn d um ЫоДОттч

)тттk И ° Вляemvoгрибвыращиваютна среде изпшеничныхотрубей V4 50% втече- ние 5-7 суток при 15 — 18 С. Затем

50 фермент экстрагируют водой. Из экстракта препарат выделяют с помощью сульфата аммония или органических растворителей.

Полученный прейарат вводят в молоко

55 в процессе выработки .твердых сьтчужных сыров. Для этого в ванну с 300 л молока после пастеризации, внесения хлористого кальцйя и соответствующей 4 закваски 1,5 r полученного препарата, обладающего молокосвертывающей активностью 200000 ед/Г. йля контроля в одну ванну вносят 3 г препарата сычужного фермента с молокосвертывающей активностью 100000 ед/Г, в другую вносят 1,5 г препарата плесеневого гри ба tAuco рня1Ииэ L1 dt Lab с активностью 200000 ед/Г.

Предлагаемый штамм Тйсттпптд изб eC-.

eg &Й. В может быть рекомендован к исполь-. ,зованию в качестве заменителя сычужного фермента как высокоактивный продуцент молокосвертьтвающего фермента — актив;:ность 200000 ед/Г культуры. Практи чески штамм не имеет протеолитической активности, что выгодно отличает его от других продуцентов. Штамм гриба не синтезирует амилолитического комплекса и ферментов трансферазного действия.

Питательной средой для выращивания

ТЪсцти&ми еГерсюэ ИМ< 9 служат пшеничные отруби с содержанием крахма„па 13-15%. В отруби с выше указанным содержанием крахмала следует вносить наполнители (опилки, биошорт и т.д.), что позволит снизить стоимость питательной среды.

Использование протеолитического препарата из ТйсттттМЙнт e6egonsb .в честве заменителя сычужного фермен-та может дать экономический эффект до

15 руб. на 1т сыря.

Формула.. изобретения

Штамм Тйсипмд нв elegans L nh 3прадуцвнт молокосвертывающего фермента.

Штамм хранится в музее культур кафедры микробиологии и биохимии Воронежского технологического института.

Морфология. Колоттии с заметной диффереттциапией на два яруса, пушистовойлочные, 2,0-2,5 см высотой, Стилоспорангиеноспы прямые до 2 см высотой, 20-30 мкм в диаметре, простые с верхушечным и частично с боковыми спорангиями на дихотомически разветвленных веточках. Стилоспрангии шаровидные или нейравильно шаровидные в диаметре

25-45 мкм, сероватые, без колонки.

Спорангиоспоры эллиптические и частично эллиптические шаровидные (5-1 5 х х 4-8) мкм. Хламидоспоры различной формы до 35 мкм в диаметре, обычно верхушечные и одиночные, немногочисленные, образуются в субстрате. Зигоспоры

6914

60-130 мкм в диаметре с бородавчатыми спорами, темно - или черно-бурые, образуются над субстратом и более обильно при 12-20 С., Психрофильный с оптимумом роста 15-18 С.

Культуральные признаки. М инеральная среда Чапека. На вторые сутки роста ко- лонии слаборазвитые, белые; на третьипушистовойлочные, белые; на четвертые — слабо-серые; на пятые — голуба- 10 вато-серые; на шестые - свинцово-серые .спороносящие с частичным воздушновегетативным мицелием.

Органическая среда. Сусло-агар. На вторые сутки образует беспветные коло- 15 нии, высота стилоспорангий до 0,2 — 0,3 см; на третьи — высота увеличивается, бесцветные; на четвертые — слабо-серые;

87 6 на пятые —; на шестыежелтовато-коричневатые. Обратная сторона беловато-серая. Колонии пушистовойлочные.

Биохимические признаки. Хорошо окисляют сахарозу, мальтозу;; слабее глюкозу, лучше всего лактозу, совсем не окисляют .ксилозу.

Желатину разжижает.

Молоко свертывает на вторые сутки.

Крахмал не гидролизирует.

Активность:молокосвертывающего фермента составляет 200000 ед/Г культуры.

Источники информации, принятые во внимание при акспертизе1 ° Авторское свидетельство СССР

% 462865,. кл, С 12 D 13/10, 1973.Составитель И. Привалова

Редактор В, Трубченко Техред М. Петко Корректор И. Михеева

Заказ 61 50/20 Тираж 526 Подписное

ПНИИПИ Государственно1 о комитета СССР. по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Филиал ППП Патент», r. Ужгород, ул. Проектная, 4