Способ получения какао-крупки

Способ получения какао-крупки

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

О С НИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

Союз Советских

С ц чс

Веспублим ((((695646

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (61) Дополнительное к авт. саид-ву (22) Заявлено11,0777 (2t) 2507959/28-13 с присоединением заявки HP (23) Приоритет

Опубликовано 0Ы1.79. Б(оллетень М 41

Дата опубликования описания 081179 (5t)e. Кл.2

A 23 G 1/02

Государственный комнтет

СССР по делам нзобретеннЙ н открытнй (53) УДК 663.913.1 (088. 8) (72) Авторы изобретения Г.A.ìàðøàëêèí, З.Г.Климовцева и 0 П.Дарменко (71) ЗаяВИтЕЛЬ Московский ордена Трудового Красного Знамени технологический институт пищевой промышленности (5 4 ) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КАКАО-КРУПКИ

Изобретение относится к области пищевой про(тленности и представляет собой подготовку какао-бобов к процессу отделения какаовеллы от ядра.

Известен способ обработки какаобобов путем обжарки их, дробления и отделения какаовеллы (1) .

Однако при этом способе какаокрупка засорена мелкими частицами к а к аов еллы.

Наиболее близким по техническсй сущности и достигаемому результату является способ получения какаокрупки, предусматривающий дробление .очищенных какао-бобов, отделение какаовеллы от крупки и обжарку ее при 130 С в течение 2 ч (2) .

Отдедение какаовеллы от какаокрупки происходит не полностью вследствии того, что при дроблении какао-бобов образуются мелкие фракции крупки и какаовеллы. Частицы какао-крупки и какаовеллы размером около 1 мм обладают близкой парусно стью и практически не разделяются.

Целью изобретения является более полное отделение какаовеллы от какаокрупки эа счет увеличения ее частиц.

Поставленная цель достигается тем, что перед дроблением какаобобы обрабатывают водой до влажности

5 какаовеллы 13-163 и выдерживают в течение 15-45 мин, Смоченная и набухшая какаовелла становится менее хрупкой, более эластичной и при дроблении разделяется на частицы от 2 до 20 мм.

Частиц, размером менее 2 мм практически не образуется. Крупные частицы какаовеллы, обладая большей парусностью, хорошо отдеупотся бт крупки.

Бобы на транспортере раскладывают тонким слоем и сверху на них раэбрызгнвают воду иэ расчета, чтобы влажность какаовеллы составляла

13-16В. Далее бобы тщательно перемешивают и выдерживают в закрытой емкости 15-45 мин, после чего дробят.

Расчет количества воды (G ), необходимэгО для Достижения заданной (влажности оболочки какао-бобов, производят по формуле

М(- М(Оь QI ЕО- 1

Где Q — масса взятых для увлажнения бобов, к г;

695646

W wg — исходная и заданная влаж1 ность оболочки какао-бобов (заданная влажность оболочки 13-16%), Пример . Навеску бобов (300 г) раскладывают монослоем на доске и сверху на них иэ пульверизатора разбрызгивают воду. Киже приведен расчет количества воды:

150-95194

Ь

После увлажнения бобы перемешивают и выдерживают в закрытой емкости 30 мин. Бобы дробят на лаборатарном вальцевом станке и определяют фракционный состав крупок и какаовелл просеиванием через систему ситс Результаты приведены в таблице

При дроблении какао-6o6os после гидрообработки увеличивается процент возврата, фракционный состав крупок существенно не изменяется, но изменяется фракционный состав какаовеллы. Образуется около 90% частиц размером 8-20 мм и 10Ъ частиц — 2-7 мм. Частиц размером менее 2 мм практически не образуется.

При большем увлажнении и меньшем времени отлежки бобов возврат нераэдробленных бобов составляет более 203. увеличивать время отлежки не рекомендуется, так как влага из обо.лочки мигрирует в ядро, что нежелательно, поскольку оболочка стаиовится снова хрупкой и при дроблении образуются мелкие частицы 1

15 После отделения какаовеллы какао-крупку обжаривают.

Экономический эффект способа выражается в повышении качества шоколадных изделий, снижении вяэ20 кости какао тертого путем уменьшения засоренности какао-крупки какаовеллой.

695646

Ю

О

ОЪ

ОЪ

CO ссЪ

О О

СР а

М ОЪ

\О М

О О О

N Л- О с с, с

О ОЪ ОЪ

ОЪ !О Ф

CO

N ! с

ОЪ а-l

Ф ОЪ с!ъ СЪ с, °

Ul Ча

N iЧ

О О

М О с е н

IM ссЪ с с ссЪ

СО

C)

CO с с ъ ! Ч а0 00 О Ф

CO асСа «а с i c i с ° с

LO Л LA Л

Л «(СЧ Ф

° . аа

Ul с0

СО 10

CF а-4 ! с с

Л СО

О О

Ф а-4 с, с

\О

О Л

Л «1

Ю

СЧ М

СЧ °

° а «1

CO «l Ъа О Ul О сО I сеЪ О с !

О а0 Ф Ul Ф О

О СЧ с . с

lA 10

О 3 с

I о ф

Х сб

C) О с) СЪ а0 а. М а-4 с Ю

«< 10. аЧ

О Л

М СО с, °

LA !О

О О О !

О CO LO с

ОЪ Ф

LO Л

О О О

СО О СО О Л с . ° Iü с а0 Ь3 lA ОЪ Л

LO ЧР Ul

О О с Ъ \О с0 с . с

«4 !-1 сЧ

Л а0 LA

Ю

О О ей

Ф О CO

\О, с . с с

СЧ ССЪ LO \О

СО

fd. сЮ ф !. с а eon е асмо цемvxe

ОМОа 0О и жфйхю

LA М « СО CO

М О М СО М с с с, с, с

М М СЧ С Ъ

Ю К

ege3p и у ц рр ж сто 4а

KIgXCIk

О О сЧ сО аО о ое ф

О ф О О

СЧ О LA с . с, с с

М аС! сР У аСЪ О

4 О ссЪ с с с

° Ф За

О I

Ф LO с с

М М

О О

Л Л с с

М жо

Ц Ю

Йо

СЧ еУ С Ъ. Ф с с с с

° е! СеЪ Ul Ю а н ю

СО Ю Ul М ОЪ

° с с ° с

Ul tfl М Ф

«с «с «с «с м мЪ с с

Ul ОЪ а и л5 ф

-"1 х ф ф и ц! (ч! и

v о

Ф ! о

tf

П а

О О О

Ф сЧ Ъ М О н

ОЪ CO . с с . а

О .. О « О

° «1 Ф ОЪ M ° 4 СЧ еф

О О О О О О О О

О с0 Л О М ОЪ СО О Л О

М Ul с, с ° с, с, с . с . с . а, (Ч Ul сЧ Ф 0 Ф Ф М ct

СО Ol СЧ «I СЧ а 4 Ч « ° СЧ И

СО О СЛ а0 О М

СЧ ССЪ ЦЪ О О . Л с, с с с, с с

СО Л W ф LA

О Л ОЪ О ССЪ CO О

ОЪ Ul О С 4 «- а0

Ю с, с, с, с г-С Ul СО аЪа rl а0 СО

Ф О Л CO О C О Л CO О (Ч

CO О Ul N D LO ф !- f О !0 а С с E с с с с с

«! СЧ О а- C) « СЧ < !-! О Р М М «

Л М М М

° а с . с, а.

О Cl Cil М М N

Ul О сСЪ О

О О «С С Ъ Ча С0

69564

Формула изобретения

Составитель Ю. Разаренова

Редактор Н.Грязнова Техред С.Мигай Корректор

Заказ 6624/5 Тираж 569 Подписное

ЦЯИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва. Ж-35„Раушская наб.,д.4/5

Филиал ППП Патент „г.ужгород, ул. Проектная, 4

Способ получения как аь-кру,пк.и, путем дробления какао-бобоев .бтделения какаовеллы от какао-крупки и обжарки, отличающийся тем, что, с целью более полного отделения какаовеллы эа счет увеличения размера ее частиц, перед дроблением какао-бобы обрабатывают водой

:, до влажности какаовеллы 13-16% н 4"выдерживают 15-45 мнн.

Источники информации, принятые во внимание при экспертнэе

1, Справочник кондитера, ч.1, M., 1958 r,, с.305.

2. Гуляева М В. Копын Т.Д. и др. Новое в производстве шоколада, М., 1969, с ° 3,