Способ ароматизации жиров для кондитерского производства

Способ ароматизации жиров для кондитерского производства

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

М 69819

1(„!!асс 531), 1,,„

233, 3

С С1

4йОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Н АНТОРСНСЧУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Б Я Голант

СПОСОБ АРОМАТИЗАЦИИ ЖИРОВ

ДЛЯ КОИДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА .">Яяг,11!о 16 октя<>ря 1944 l. зя М 401>1 334807

11екоторыс ж::>Вотн!с жиры, например, баранье сало, олеомаргарин

:;;;p. !!o сво:I» ф11зичес)<им свойствам подходят для кондитерского произв!>д< i-;.а, ио име:от «ку:!Инарный» привкус. 3)0 же, ио в меньшей степени, ст;н)с!г!ся и к гидпированным жирам.

0днЯко !1ри обработке у!(333HHbl. (жироВ oбoло п(3 .>!и 6ОООВ К3к30 сто «1(Ул III lj)110!0» ПРивк > са ВОЯВлиетсЯ шокОЛЯДь!ый В!" с и ЯРОмат, что

»ë> ÷III3ст Вк c коидllтерских изделии, изготОВляе>>!1>!х на этих жирах.

<>. 6)0 10>!Ки 6060Н 1<акао В данном с > Iае c;I>, )I(3T как cop)01lру10щим, так и адс01)бир !Ои(и!>1 аг IIT031.

0дн0Врс. >!си)!о 060.!o÷I

Предлагаемая обработка жиров выполняется следующим образом.

Б (à=l!Лавленные жиры вносят 10".» крупноразмолотых оболочек бобов какао

1кaкa.)I;ea:13!. размешива!от и оставля;от на 2 — 3 суток при температуре на .> — 4 выпс температуры застывания жира, xopolllo перемешивая массу

-1- — 6 раз В c>> TI

11а и pE. .ссзх.

В полученных )кмыхах остается 15 — 17,о жира, что составляет меньше

2": От обработанного. Жмыхи могут быть использованы для получения

I C!! ICI>I> I<0! !Chew 11Л и ДЛЯ 1)0. Iy>!el!;!Sr НЯПИТКЯ вЂ” СУРРОГЯТЯ КЯКЯО.

Предмет изобретения

Способ аро)!Ятизации жиров для кондитерского производства, о т л ич 3 10 щ Il и с я тем, что расплавленные н ивотные жиры, например, баранье сало, олеомаргарин, гидрированные жиры и другие, смешивают с размолотыми оболочками бобов какао (какаовелла и выдерживают, при периодическом помешивании, в течение нескольких суток при температуре иа 3 — 4= выше температуры плавления жира, после чего жиры отделяют от осадка.