Способ приготовления мясных изделий

Способ приготовления мясных изделий

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

)сt! Оc ;.. вй

1 с

6 Yi ю и (ь (ьл г ("А

ОП ИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ у, а

Союз. Советскив

Социалистических

Республик

<ц703082 (6l) Дополнительное к авт. свид-ву (22) Заявлено 1306.78 (21) 2622506/28-1

Ю с присоединением заявки Мо (23) Приоритет

Опубликовано 15.12.79. Бюллетень М46

Дата опубликования описания 3 5.1279 (51) М. Кл.

Л 23 (. 1/31

Государствеиный комитет

СССР по делам изобретений и открытий (53) УДК6З7. 525 (088.8) (72) Авторы изобретения

И.Л. Фиргер и В.Н, Самойчук (71) Заявитель

Киевский ордена Ленина мясокомбинат, (5 4) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСНЫХ

ИЗДЕЛИИ

Затем сырье для получения балыка подпетливают, а для получения ветчины формуют в хлопчатобумажные сетки и подвергают термической обработке в две стадии: 1-ая стадияподсушка в термоагрегатах или обжарочных камерах в течение 70 мин при

70оС, 2-ая стадия — варка в термоагрегатах или пароварочных камерах в течение 1,5 ч для балыка и 5 ч

75 для ветчины в зависимости от веса батона при 90оС. При термической обработке сырья белково-жировая эмульсия почти не испаряется. Готовый .продукт охлаждают до температуры не вьвяе 8оC.

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к техно» логии производства мясных иэделий.

Известен способ приготовления мясных иэделий, предусматривающий шприцевание сырья белково-жировой эмульсией, массирование, формование или подпетливание и термическую обработку 11).

Однако полученные готовые изделия непригодны для детского питания из-за недостаточной нежности, сочности и усвояемости.

Целью изобретения является повышение нежности, сочности, усвояемости иэделий и обеспечение возможности использования для детского питания.

Это достигается тем, что по предлагаемому способу массированиэ проводят в яично-жировом растворе в течение 2-15 мин, а в качестве белковожировой эмульсии используют смесь обезжиренного молока и растительного масла.

Способ заключается в следующем.

Подготовленное сырье (куски го» вяжьего мяса, тонкий и толстый край эаднетазовой части) шприцуют белково-жировой эмульсией, содержащей 65-75% обезжиренного молока, 5-15% растительного масла, 10-15% поваренной соли. После шприцевания сырье массируют в специальном уст-. ройстве в течение 2 мин для тонкого и толстого края и 15 мин для заднетазовой части и одновременно обра10 батывают раствором, содержащим 1-2 кг растительного масла и 1-1,5 кг мелан" . жа или куриных яиц (из расче а на

100 кг сырья).

703082

Формула изобретения

Способ приготовления Мясных изделий, предусматривающий шприцевание сырья белково-жировой эмульсией, массирование, формоваанйле или

1 к-и - «аакъгто-а т

Составитель С. Белан

Кощекктор И. Михеева.

Заказ 7684/2 Тираж 569

11НИИПИ ГосударственнОго комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035 Москва Ж-35 Ра шская лаб. . 4 5

Подпи си се

-а — — а-— филиал лпп патент, г. Уигорол, ул. Проектная, 4

Производство копченостей для т дает сКокгОа пнтания по предлагаЕ мому способу позволит получить продукт более "высокого качества, нежный и сочный.

Выход готового йтрот дуктта уййлйчив ется.

4 подпетливаиие и термическую обработку, о т л и ч а ю ш и и с я тем, что", с "Келью повышения нежности, "" сочности, усвояемости изделий н обеспечения возможности нспользоваа- 5 нйя для детского питания, массирование прбводят в яично-жировом растворе в течение 2-15 мин, а в качестве белково-жировой эмульсии используют смесь обезжиренного моло1О ка и растительного масла.

Источники информации принятые во внимание при экспертизе

1. КВторское свидетельство СССР

М 617878, кл. д 23 Ь 1/31У 1977.