Электрическая фритюрница

Электрическая фритюрница

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

ОПИС

Н305РЕ

K АВТОРСКОМУ

Союз Советских

Социалистических

Республик

>706060 (61) Дополнителаное к (22) Заявлено 25.07.78 с присоединением аалв

1)М. Кл.2

А 47 J 37/12

Государствен нмй ком нтет

СССР. но делам нзобретеянй н открытий (23) Приоритет

З) УДК643.353.14 (088. 8) Опубликовано.30

Дата опубликоаа (72) Авторы изобретения

М.И. Беляев и А.Н. Орябинская (7f) Заявитель

Харьковский институт общественного питания (54) ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ ФРИТЮРНИЦА

Изобретение относится к аппаратам для жаренья пищевых продуктов и.может быть использовано на предприятиях общественного питания и пищевой промышленности.

Известна электрическая фритюрница, содержащая жарочную ванну с жиром, теплоэлектронагревателем для нагрева жира, жарочный шкаф и перфорированный 0 контейнер для помещения в него aHhleBblx продуктов при жарении. Жарочный шкаф размещен над ванной с жиром (l} °

Однако в такой фритюрнице меХанкзм перемещения контейнера с продуктами. сложен, а высокая температура на поверхности теплоэлектронагревателей до

250 С вызывает быструю порчу жира вследствие его местных neperðeàîâ.

Целью изобретения является yeicope- 2O ние процесса жаренья и снижение при этом темпа порчи жира, а также экономия жира и энергии.

Для этого фритюрница снабжена вибратором для приведения теплоэлектронагревателей в колебательное двИжЕние, а жарочный шкаф расположен в ванне с жиром. Кроме того, перфорированный контейнер выполнен двухярусным. ЗО

На чертеже йзображена фритюрннца в разрезе.

К корпусу 1 фритюрницы прикреплена стойка 2, на которой установлен электромагнитный вибратор 3, приводящий в колебательное движение теплоэлектронагреватели 4. На внутренней боковой поверхности жарочной ванны 5

:выполнены направляющие, в которые входят ушки жарочного шкафа б, удерживающие его в подвешенном положении

Жаренье иэделий в жире производится в двухярусном контейнере 7, который устанавливается в жарочную ванну фритюрницы. Дно жарочной ванны выполнено в виде усеченной пирамиды, в нижнем основании которого.установлен маслоотстойник 8 ° B нижней части фритюрницы установлен бак 9 для слива жира.

Фритюрница работает следующим образом.

Иэделия укладывают в контейнер 7 и помещают в жарочную ванну, где они находятся до появления корочки.

Внутри иэделия еще сырые. Далее контейнер извлекается из. ванны и после стекания жира помещается в жарочный шкаф, где изделия доходят до кулинар, i it.

« "„: r4 ,3 г

706060 ным.

Формула изобретения

Источники информации, 1 Э ектрическая фритюрница co- принятые во вниманне при экспертизе

20. В 5 08 1973 ° "е жащая- жарочную ванну для жира, 1. Авторское- свидетельство С теплоэлектронагреватели для нагрева, 9 402358, кл. А 21 В 5/

Составитель В. Сорокина

Редактор В. Пайг Техред Н.Бабурка Корректор Я. Веселовская

Заказ 8108/2 Тираж 541 Подписное

ЦНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035д Москва Ж-35 Раушская наб., д. 4 5

Филиал ППП Патент, r. Ужгород, ул. Проектная,4 ной готовности. Применение вибрации теплоэлектронагревателей приводит к интенсификации тепломаслообмена, что повышает равномерность температурного поля по всему объему жира и снижает темп порчи жира.

Наличие в жарочной ванне с жиром жарочного шкафа. — вытеснителя сокращает количество жира в ней на 4031 а применение двухярусного контейнера для проведения погружного способа жа" ренья повышает пройзводительнбсть фритюрницы íà 15% ° При этом жарочный шкаф.не требует дополнительного обог-. рева, что дает зкономию энергйи . жира, жарочный шкаф и перфорированный контейнер для помещения в него пищевых продуктов при жарении, о тл и ч а ю щ а я с я тем, что, с целью ускорения процесса жаренья и снижения при этом темпа порчи жира, а также экономии жира и энергии, фритюрница снабжена вибраторОм для приведения теплоэлектронагрева- телей в колебательное движение.

2. Фритюрница по п.l, о т л ич а ю щ а-я с я тем, что жарочный шкаф расположен в жарочной ванне.

3. Фритюрница по п.l, о т л ич а ю щ а я с я тем, что перфориро-, 15 ванный контейнер выполнен двухярус