Способ получения шоколадных изделий

Способ получения шоколадных изделий

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

КЛаСС 53f, 2

СССР

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛ6СТВУ

8|," : ","1",У:., " >;„, Ъ

1 Г ; " ;

>»)О 1 „./:,1;, >

Б. Я. Голант, А. М. Егорова и P. С. Будницкая

««»

Способ получения шоколадных изделий

Заявлено 4 мая 1947 года в Министерство пищевой промышленности СССР за № 4881 (354963) Опубликовано 31 мая 1948 года дый и хрупкий шоколад с раковистым изломом.

Предмет изобретения

Редактор П. Е. Ювалов

269

О та. редактор М. М. Акишвн

С целью замены масла-какао, употребляемого в производстве кондитерских изделий, по предлагаемому способу применяются моно и диглицериды жирных кислот, вводимых в количестве, необходимом для получения температуры плавления смеси в пределах 35 — 37 С.

При использовании моно и диглицеридов насыщенных жирных кислот с количеством углеродных атомов в молекуле от 10 до 18 получается стойкий при хранении, тверСпособ получения шоколадных изделий, отличающийся тем, что в шоколадную массу вводят при разводке в качестве заменителя масла-какао моно и диглицериды жирных кислот в таком количестве, чтобы температура плавления смеси находилась в пределах 35 — 37 С.