Способ получения слабоалкогольного напитка

Способ получения слабоалкогольного напитка

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Союз Советскнк социалистических

Реслублнк

<>739095 (61) Дополнительное к ввт. свид-ву (22) Заявлено 2109.78 (21). 2666264/28-13 с присоединением заявки № (23) Приоритет

Опубликовано 0506.80. Бюллетень ¹ 21

Дата опубликования описания 050680

{51) М..Кл.2

С 12 G 3/02

Государственный комитет

СССР но делам изобретений и открытий

{53) УДК 663. 363 (088. 8) (72) Авторы изобретения

3.М. Гоголишвили, З.A. Болквадзе и Н.A. Атружба (71) Заявитель

Батумский филиал Груэинского научно-исследовательского института пищевой промышленности (5 4 ) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СЛАБОАЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА

Изобретение относится к бродильной промышленности, в частности к способам полученн я слабоалкогольных н а пи т ко в .

Иэвестен способ получения слабо- 5 алкогольного напитка, предусматривающий смешивание чая с сахарным сиропом н сбраживание смеси (11.

Наиболее близким техническим решением иэ известных способов является способ получения слабоалкогольного напитка, предусматривающий сортировку плодов шиповника, дробление плодов, смешивание их с сахарным сиропом, сбражнвание в присутствии дрожжей, фильтрацию и розлив (21.

Сахарный сироп приготавливают путем варки с введением в него лимонной или винной кислоты. Сбраживание осу. о ществляют при температуре 20-25 С, 2О причем в качестве дрожжей используют пекарские, а после фильтрации напиток пастериэуют.

Недостатком известного способа является то, что присутствие винной 25 или лимонной кислоты и пекарских дрожжей приводит к снижению стойкости напитка, а при обработке его теплом снижается питательная и-биологическая ценность напитка, т.е. 3Q уменьшается содержание витаминов

С и P.

Целью изобретения является повышение биологической и питательной ценности напитка н его стабильности, расширение ассортимента сброженных напитков.

Это достигается тем, что в предлагаемом способе при смешивании шиповника с сахарным сиропом вводят в смесь настой чая, настаивают ее в течение 12-1 4 часов и фи q ьтруют с одновременным дроблением плодов, а при сбраживании смеси в качестве дрожжей используют культуру гриба

Nedusomyces Gisevii Ь|пйац в количестве 2,5-3,0% от объема смеси.

Целесообразно сбраживание осуществлять при температуре 25-28 "C в течение 2-3 суток, Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.

Приготавливают по известной технологии настой чая иэ отходов чайного производства: черешков, высейки и мелких отходов, полученных при сортировке. Настой чая смешивают с 10% сахарным сиропом, доводят смесь до.температуры кипения и выливают в эмалированную емкость. Одновремен7 39095

Филиал ППП Патент, r. ужгород, ул. Проектная,4 но плоды шиповника сортируют, TIpoMH вают их, раскладывают на сетчатый противень и ошпаривают острым паром в течение 1-2 минут, затем зти плоды с раэ бухшей клетчат кой помещают в эмалированную емкость со смесью.Жидкость после ошпарки шиговника сли5 вают в эту же емкость, Смесь на=таи— вают в течение 12-14 часов, затем фильтруют, при этом разбухшие плоды измельчают . В смесь вносят культуру гриба Medusomyces Gisevii Lindau в количестве 2,5-3,0% от объема смеси и сбраживают ее в хорошо аэрированном помещении при температуре 25е

28 С в течение 2 — 3 суток. Общая кислот но ст ь сбр ажи ваемо го н апи т ка (5

О, 35-0,40% в пересчете на яблочную кислоту, содержание сухих веществ

9, 5-9, 8%. Полученный напиток фильтруют под вакуумом во избежания попадания в него дрожжевых клеток и дру — 7О гих примесей и разливают в тару. Выход готового продук га 9 3-95%.

Пример. Пригогавливзют смесь из н астоя от ходов ч ай— ного производства (черешни, высейки, мелкие отходы, полученные при сортировке) и сахарного сиропа.

Берут на 1 литр 0,6% настоя черешкового чая, из готовлг нного из вест— ным методом, заливают 10% сахарным сиропом, до водят до температ уры

100 С и заливают смесь в эмалированную емкость ° Одновременно, от сортированные, промытые плоды шиповника раскладывают на сетчатый грот и вен ь и ошпаривают острым паром в течение

1 минуты, затем эти плоды с разбухшей клетчат кой помещают в эмалированную емкость, где уже находит ся при пото вленная смесь из настоя чая и сахарного сиропа, полученный конденсат 40 после ошпарки шиповника сливают в ту же емко ст ь.

Всю массу плодов шиповника и настой чая с сахаром настаивают в течение 12 часов. Затем полученную 45 смесь фильтруют, при этом разбу хшие плоды раздавливают и сливают в эмалированную емкость, В зту же емкость вносят выращенную культуру гриба Medusomyces Gisevii Li.nda в коли- щ честве 2,5 от объема смес:и и составляют бродить в хорошо азри чуемом помещении при температуре 2 С.

Через 2 суток, в зависимости от температуры, аэрируемости помещения и количества вносимого гриба, общая кислотность сбраживаемого напитка достигает О, 35% (в пересчете на яблочную кислоту) и содержание сухих веществ 9, 5%, содержание аминокислот

0,2% общего азота — 0,4%. При прекра- 60 щении брожения содержание витаминов

С и P s напитке соответственно равЦЯИИПИ Заказ 2777/24 Тираж но 1, 3% и О, 8%. В течение этого времени дрожжи, входящие в сост ав культуры гриба, сбраживают сахарозу, левулозу, глюкозу и слабо мальтозу, Полученный напиток сливают из емкости, при этом подвергают фильтрации под вакуумом во избежание попадания в напиток дрожжевых клеток и других примесей.

Полученный витаминизированный, освежающий напиток приятный на вкус без постороннего запаха и привкуса, обгадаюший высокой пищевой и биологической ценностью, как лечебный напиток, разливают в тару.

При осуществлении этого способа достигается выход готового продукта 93%.

Наличие в сост аве компонентов большого количе ст ва биоло ги чески активных веще ст в, т аки х, как вит амин С и Р, дубильных веществ, танина, кофеи на и ор гани че ски х кислот положительно влияют на де ятел ьно ст ь че— ло вече с но го ор гани зма и увели чив ают его э ашит ную способность.

Предлагаемый способ позволяет повысить биологическую и питательную ценно ст ь напитка, его стабильность, расширить ассортимент сброженных напитков. Кроме того, повышают ся ор ганолептиче ские свой от ва напитка и выход его.

Формула изобретения

1, Способ получени я слабоалкогольно го напит ка, предусматри ваюший сортировку плодов шиповника, дробление плодов, смешивание их с сахарным сиропом сбраживание смеси в присут ст вин дрожжей, фильтрацию и розлив, отличающийся тем, что, с целью повышения биологической и питательной ценности напитка и его стабильности, расширения ассортимента сброженных напитков, при смешивании шиповника с сахарным сиропом вводят в смесь настой чая, настаивают ее в течение 12-14 часов и фильтруют с одновременным дроблением плодов, а при сбражи вании смеси в качестве дрожжей используют культуру гриба Medusamyces Gisevii

Lindau в коли че ст ве 2, 5-3, 0% от объема смеси °

2. Способ по п.1, от л и ч аюшийся тем, что сбражи ванне осуществляют при температуре 25-28 С в течение 2-3 суток.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1. Авторское свидетель ст во СССР

В 344829, кл. А 23 F 3/00, 1969.

2. Сербеэова Д.М., Фурнаджиев Н.К. Производство безалкогольных напитков, М., 1974, с. 208-209 (прототип) .

522 Подписное