Способ получения алкогольного напитка

Способ получения алкогольного напитка

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

ОПИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ С1 ЙЯЛЬСТВУ

Сеюз Сееетскик

Сюциалистичасиик республик оо773070 (6!) Дополнительное к авт. свмд-ву " (22) Заявлено 090377 (2!) 2461745/28-13 р!)м. к,.

С 12 G 3/02 с прмсоеднмеммем заявки !49

Государственный конитет

СССР но. делан изобретений н открытий (23) Приоритет

Опубликовано 231080. Бюллетень !4939

Дата опублмковаммя описания 2 1080 (53) УДК 663.227 (088 ° 8) (72) Авторы мзобретенмя

В.С.Абзианидзе и Г.A.Äæîáàäçå (7!) заявители (54 ) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ АЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА!

Изобретение относится к винодельческой промыаленности, в частности к способам получения слабоалкогольного напитка.

Известен способ получения слабоалкогольного напитка, предусматривающий сбраживание ткемалевого сока в присутствии дрожжей, осветление сусла, выдержку, фильтрацию, купажирование н разлив 11 .

Наиболее близк м по технической сущности к предлагаемому является способ получения слабоалкогольного напь&ка, предусматривающий смеовтвание исходного сырья, сбраживание смеси в присутствии дрожжей, осветление сусла, выдержку, фильтрацию, купажирование н разлив 2 .

Йедостатком известного способа является то, что готовый продукт обладает низкими органолептическивае свойствами, недостаточно высок его выход и дорог.

Цель изобретения — повьваение органолептических свойств готового продукта, снижение себестоимости н повышение его выхода.

Это достигается тем, что в предлагаемом способе s качеСтве исходного сырья используют винбградное

2 сусло третьей фракции прессования и ткемалевый сироп сахаристостью

19-213 в соотношении 1г2,4-1:2,8.

Способ осуществляется следующим

3 образом.

Виноградное сусло третьей фракции прессования доводят по известной технологии до сахаристости

19-21%. Ткемалевый сок пастеризуют !

6 при 75-80ОС и приготавливают из него известным путем сироп сахаристостью 19-21%. Затеи виноградное сусло третьей фракции прессования смешива1рт с ткемалевым сиропом в соотношении 1:2,4-1,2т8. K cuecu добавляют разводку чистой культуры дрожжей SacEharoeyccs (5) чlnl

"Аргвети 49" в количестве 3-5% от массы смеси, переменвивают и сбражй2(! вают 5-7 сут при 20-25 С. Полученное сусло содержит 11,0-12,0 об.Ъ спирта и 0,5-1,0Ф сахара. Сброженное сусло осветляют по известной технологии, выдерживают 20-24 ч, снимают с осад25 ка, выдерживают 12-15 сут, фил -оуют и купажируют с 3-4% сахарного сь. эпа и 18-24 об.Ъ этилового спирта, купаж разливают.

Пример. Для приготовления

3О 1000 дал ткемалевого сиропа сахарис773070, Формула изобретения

Составитель Л.Нашинина

Техред М. Кузьма Корректор Н.Бабинец

Редактор М.Келемеш

Заказ 7429/31 Тираж 522 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 тостью 20-о берут 200 дал натурально го ткемалевого сока, 1838 кг сахарапеска и заливают питьевой водой до 1000 дал. Виноградное сусло третьей фракции прессования получают иэ разных сортов винограда и доводят его сахаристость до 204. Затем виноградное сусло и ткемалевый сироп смешивают в соотношении 1:2,5, добавляют разводку чистой культуры дрожжей Saccharomyces (S) vimi "Аргвети 49" в количестве ЗЪ от массы смеси, перемешивают и сбраживают при

20ОC в течение 7 сут. Сусло содержит

11,25 спирта и до 1-о- остаточного са хара. Сброженное сусло осветляют путем введения в него 20Ъ суспензии бентонита в количестве 3,0 г/л, выдерживают 24 ч, снимают с осадка, выдерживают 15 сут, фильтруют и купажируют по известной технологии с сахарным сиропом и этиловым спиртом в зависимости от типа напитка. B случае необходимости, купаж склеивают известным методом, исследуют раэливостойкость напитка, физико-химические и микробиологические показа-. тели и разливают.

Предлагаемый способ позволяет повысить органолептические свойства готового продукта, снизить его себестоимость и повысить его выход эа счет использования виноградного сусла третьей фракции °

Способ получения алкогольного напитка, предусматривающий смешивание исходного сырья, сбраживание смеси в присутствии дрожжей, осветление сусла, выдержку, фильтрацию, купажирование и розлив, о т л и ч а ю щ и й— с я тем, что, с целью повышения органолептических свойств готового продукта, снижение себестоимости и повы15 шения его выхода, в качестве исходного сырья используют виноградное сусло третьей фракции прессования и ткемалевый сироп сахаристостью 19-21% в соотношении 1:2,4-1:2,8.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1. Парагульнов О.Д. и др. Новое в плодово-ягодном виноделии и пути совершенствования производства. М., 1974, с. 10-25.

2. Авторское свидетельство СССР

9210790, кл, С 12 G 1/02, 1966 (прототип).