Сухая десертная смесь

Сухая десертная смесь

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Иностранцы

Джеймс Дуглас Зскритт, Раймонд Ховард Накдональд и Роберт Росс Сиретт (Канада) Иностранная Фирма

"Дженерал Фудс Лимитед" (Канада) (72) Авторы изобретения (71) Заявитель

1,54) СУХАЯ ДЕСЕРТНАЯ СИЕСЬ

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к сухим про дуктам, в частности, к сухим десерт- ным смесям, которые представляют собой порошок, быстро восстанавливаемый путем смешивания с молоком.

8 последние годы получили распространение десертные смеси, для быстрого приготовления пудингов, основанные на применении загустителей -, и вкусовых веществ, например, шоколада, ванили.

Введение подкислителей в сухие смеси, предназначенные для восстановления в молоке, ограничено, так как обычно восстановленные продукты не обладают способностью длительного хранения или в них может произойти осаждение белка и отделение сыворот- ® ки.

Известные смеси содержат только модифицированный крахмал, сахар, вкусовые добавки и эмульгатор (1).

Однако эти смеси не могут быть отнесены после восстановления к продуктам типа йогурта.

Цель изобретения - получение пи" щевого продукта, обладающего свойствами йогурта.

Поставленная цель достигается тем, что предлагаемая сухая десертная смесь дополнительно содержит пищевую кислоту и гидроколлоидную камедь, при этом ингредиенты взяты в следую" щем соотношении, вес.3:

Модифицированный крахмал 5-20

Лищевая кислота 1-..7

Гидроколлоидная камедь 0,1-2

Эмульгатор 0,9-3

Вкусовые вещества 0,2-5

Сахар Остальное

Причем модифицированным крахмалом является модифицированный крах- мал тапиоки.

В состав десертной смеси можно вводить в качестве вкусовых веществ отдушки до 5 вес.3, обеспечивающих создание запаха, аналогичного запаху фруктов или йогурта.

Тип используемого крахмала показывает влияние на текстуру продукта, Состав сухой смеси

Содержание компонентов вес.3 г/упаковку

78,52 77,90

Сахароза

Лучше всего в состав смеси вводить модифицированный и/или предварительно желатинизированный крахмал, можно использовать крахмал "Нюкол",Ij"Редиэол 88" (предварительно желатиниэированный крахмал тапиоки) и "Косет".

Крахмал "Нюкол" и "Ко-сет" представляют собой модифицированный пред35 варительно желатинизированный крахмал тапиоки.

Примерами пищевых кислот, используемых для приготовления десертных

10 смесей являются лимонная, винная, яблочная, молочная, фумаровая,аскорбиновая.

Десертную смесь(при восстановлении) получают при рН от 3 до 5, предпочтительно при 4 °

Жела тинизированный крахмал ("Редизол-88»") 15,12 15,00

Лимонная кислота безводная

4,0

4,03

Эмульгатор ("Витром Е-Ч ") 0,91

0,91

0;50

0,50

Гуаровая камедь

Вкусовое вещество (расберри) 0,40

0,18

0,40

0,18

Усилитель вкуса

Вкусовое вещество (имитация сметаны) 0,18

0,18

0,03

0,03

Краситель

Гидроколлоидную камедь добавляют для повышения вязкости продукта в начале процесса восстановления сухой смеси в молоке, 50

Целесообразно использовать для приготовления сухой смеси сахарозу, но можно декстрозу, кукурузный сироп, лактозу и т.д.

Применяемые эмульгаторы включают 55 моно- и ди глицериды, пропиленгликолевые эфиры жирных кислот и лецитин.

Возможно также. применение эмульгато1

Товарный знак

Десерт разбавляют холодным молоком (на 1 ч. десерта 2 ч. молока), перемешивают 2 мин электромиксером и охлаждают 10 мин. Получают десерт

"Тэнги" с хорошей консистенцией и вкусом. При хранении десерта не наблюдается коагуляции белков молока, синерезиса и кристаллообразования.

3 929044 4

Кроме того, гидроколлоидной ка- . Ра "Витрем Е-V", представляющего со медью является гуаровая камедь. бой смесь моно- и диглицеридов.

Из такой сухой смеси можно приготовить десерт в течение примерно

Эмуль гатор способствует дегидрата5 мин. ции, а также снижению пенообразоваСочетание указанных компонентов ния при разбавлении смеси молоком. сообщает готовому продукту повышен- . ПодкисленнаЯ сУхаЯ смесь содержит ную стойкость и позволяет избежать натуральные ипи синтетические отДушкоагуляцию белков при его приготов- ки, имитирующие привкус лимона, виш пеННН 11ри этом достигаются вкусовые 10 ни и дР. плодов. и текстуральные свойства десертов

Для приготовления десерта его разтипа йогурта или "тэнги . Предотвра- бавлЯют холодным молоком (на 99 ч. щению коагуляции белков способств ет сухой смеси 2 чашки молока) и сбибыстрая регидратация и быстрое отверж- вают 1-2 мин любым приспособлением дение, происходящее в результате на- 15 и Даже вручнУю. Затем его охлажДают личия в составе смесей модифициро- в холодильнике 5-10 мин и подают к ванного крахмала. столу.

Пример 1.

929044,5

Пример 2.

Состав сухой смеси

Содержание компонентов вес.3 г/упаковку

Сахароза

Желатинизированный крахмал ("Ню кол ) 88,33 82,70

10,08

4,03

10, 00

4,00

Лимонная кислота

Эмульгатор ("Витрем-Е-Н ")

41

1,81

1,80 .050

Гуаровая камедь

0,50

Вкусовое вещество (шеренк) О, 22 0,20

0,03 0,03.

Кра си тель кТоварный знак .

Формула изобретения

Составитель М. Андреева

Редактор Н. Бобкова ТехредА. Бабинец КорректоР 0. Макаренко г

Тираж 570 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, 3-35, Раушская наб;, д. 4/5

Заказ. 3339/2

Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4

Сухая десертная смесь для приготовления пищевого продукта путем введения молока, включающая модифицированный крахмал, сахар, вкусовые вещества и эмульгатор, о т л и ч а ющ а я с я тем, что, с целью получения пищевого продукта, обладающего свойствами йогурта, она дополнительно содержит пищевую кислоту и гидроколлоидную камедь, при. этом ингредиенты взяты в следующем соотноаении, вес. Ь

Модифицированный крахмал 5-20.

Пищевая кислота 1-7

Гидрокоплоидная камедь 0,1-2

Эмульгатор 0 9 3

Вкусовые вещества 0,2-5

Сахар Остальное

2. Смесь по и. 1, о т л и ч а ющ а я с я тем, что модифицированнын о крахмалом является модифицированный крахмал тапиоки.

3. Смесь no n. 1, î т л,и ч а ющ а я с я тем, что гидроколлоидной камедью является гуаровая камедь.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1. Патент Великобритании

11 1398355, кл. А 2 В, опублик. 1975.

ЗО (про.„,,„„п)