Макеева Е.С.

 Использование: при производстве вафель путем приготовления их с двойной начинкой. Цель изобретения - улучшение вкусовых качеств вафель, повышение биологической ценности их за счет получения вафель со сбалансированным составом, а также упрощение способа за счет облегчения нарезки пласта вафель без налипания на поверхность струны режущего механизма. Сущность изобретения: в сбивальную машину...

 Использование: при приготовлении восточных сладостей в виде халвы для улучшения качественных показателей халвы путем ослабевания в ней горьковатого вкуса, присущего солодковому корню и тахинной массе, а также для облегчения нанесения глазури на поверхность халвы. Сбивают карамельную массу и вводят в нее отвар солодкового корня, полученный путем смешивания экстракта солодкового корня с сод...

 Использование: в пищевой промышленности, в частности,в кондитерской при приготовлении мучных кондитерских изделий для повышения биологической ценности вафель, облегчения намазки начинки на вафельный лист и повышения срока хранения вафель. Сущность изобретения: в варочном котле готовят массу начинки, для чего смешивают компоненты начинки - фруктовое измельченное сырье, взятое в количестве...

 Использование: в пищевой промышленности, в частности, в кондитерской, при приготовлении шоколадных изделий для снижения возвратных отходов при производстве шоколадных изделий. Сущность изобретения: разжижитель вводят на стадии темперирования шоколадной массы, за 30-40 мин до конца этого процесса, затем массу интенсивно механически перемешивают, общее время конширования 3 ч. После окончани...

 Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской - для приготовления конфет мелких размеров, в частности драже, для повышения качественных показателей готового драже путем уменьшения отмокания драже во время хранения, отслоения корпуса от оболочки и глянца от поверхности полуфабриката драже за счет повышения адгезионных свойств между сахаро-паточным сиропом, используемы...

 Использование: в пищевой промышленности, а именно - кондитерской - при приготовлении сахаристых кондитерских изделий для повышения качества конфет и обеспечения непрерывного их производства. Сущность изобретения: в качестве фруктового измельченного сырья используют соки или пюре, или припасы, или подварки с содержанием сухих веществ 8-10%, которое предварительно разбавляют жидким компонен...

 Использование в пищевой промышленности, в частности в кондитерской, при приготовлении конфет типа кремовых для увеличения срока хранения готовых конфет и для повышения их качества. Сущность изобретения: при приготовлении массы в качестве жира используют фракционный гидрогенизированный, рафинированный растительный жир на нелауриновой основе с температурой плавления 30-34oС. Молочный продук...

 Использование в пищевой промышленности, в частности и кондитерской - при приготовлении мучных кондитерских изделий для упрощения способа и ускорения процесса производства. Сущность изобретения: в начале процесса ведут приготовление начинки, для чего предварительно смешивают молочный белок в виде порошка с водой при соотношении 1:(6,5-8). Выбирают такие компоненты как сахаропаточно-агаровы...

 Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской - при приготовлении сахаристых кондитерских изделий для улучшения качества драже и для уменьшения количества отходов при его производстве. Сущность изобретения: на корпус в дражировочном котле ведут многократную накатку шоколадной глазури, при этом температуру глазури поддерживают в пределах 30-33oC. Количество накаток ра...

 Использование в пищевой промышленности, в частности в кондитерской, при приготовлении сахаристых кондитерских изделий для увеличения срока хранения молочных конфет типа "Коровка" и для повышения их качественных показателей. Сущность изобретения: варят сахарный сироп и смешивают его с патокой при соотношении в пределах (1,5:2,7)oC1. После добавляют сгущенное молоко в смесь и массу подверга...

 Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской - при приготовлении сахаристых кондитерских изделий для повышения качества готовых изделий и в уменьшении растрескивания глазури изделий при их хранении. Сущность изобретения: вафельные листы подвергают после выпечки кондиционированию в течение 14 - 16 мин для увлажнения их по всему объему в камере, в которой поддерживают...

 Использование в пищевой промышленности, в частности в кондитерской - при приготовлении сахаристых кондитерских изделий для увеличения срока хранения конфет и для повышения их качества. Сущность изобретения: вначале ведут приготовление ликерной массы из сахарного сиропа, сгущенного молока и вкусовых добавок. Варят полученную смесь при давлении пара 0,3-0,4 МПа и температуре 110-112oC в теч...

 Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской - для приготовления восточных сладостей типа халвы. Сущность способа: обжаренные кунжутные ядра измельчают. Готовят сахаропаточный сироп, который перекачивают в закрытый варочный котел, где уваривают до карамельной массы, которую подают в сбивальный котел. Параллельно ведут приготовление жировой смеси, полученной обжаркой...

 Изобретение предназначено для приготовления сахаристых кондитерских изделий. Вначале приготовления данных изделий ведут приготовление сиропа, для чего растворяют сахар, добавляют в раствор патоку и воду и уваривают полученную смесь Подготовленную карамельную массу подвергают насыщению воздухом, для чего подают воздух в дно горизонтальной емкости через форсунки, вмонтированные к ее дну. Ка...

 Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской, и может быть использовано в технологии получения шоколадной массы, используемой как для покрытий, так и для приготовления шоколада. Сущность изобретения: способ включает смешивание какао-продуктов, сахара, измельчение указанных компонентов, разводку полученной смеси с введением разжижителя и ароматических и вкусовых доба...

 Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской ее отрасли, а именно в технологии получения шоколадной массы, используемой как для покрытий, так и для приготовления шоколада. В предлагаемом способе смешивают какао-продукт, какао-масло, сахар. В полученную смесь вводят разжижитель, состоящий из двух компонентов, одним из которых является лецитин, а другим - эмульгатор,...

 Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской отрасли, а именно в технологии производства молочного шоколада. Вначале в предлагаемом способе смешивают сухой молочный продукт, сахар, какао-масло, какао тертое. Полученную смесь подвергают измельчению, разводке, гомогенизации, темперированию и формованию. При этом для разводки используют эмульгатор в виде соевого фосфат...

 Использование: в пищевой промышленности, а именно в кондитерской ее отрасли. Готовят агаро-сахаро-паточный сироп с содержанием сухих веществ 80-83%. Сбивают яичный белок. Вводят в него сироп и жировой продукт, в качестве которого используют предварительно размягченный рафинированный растительный жир на нелауриновой основе из пальмового масла с температурой плавления 25-40°С и содержанием...

 Сущность изобретения: способ включает предварительное приготовление тертой жировой массы, смешивание ее с вкусовыми и ароматическими компонентами, приготовление сбитой карамельной массы с пенообразователем и перемешивание тертой жировой массы со сбитой карамельной массой. В тертую жировую массу дополнительно вводят антиокислитель-концентрат смеси токоферолов в количестве 0,01-0,1% от обще...

 Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления конфет типа кремовых. Приготавливают жировую основу, в качестве которой используют рафинированный растительный жир на нелауриновой основе из пальмового масла с температурой плавления 25-40°С и содержанием влаги не более 0,3% в количестве 10-30% от общей массы. Подвергают...

 Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской отрасли, и может быть использовано для приготовления сахаристых кондитерских изделий. При приготовлении поливочного сиропа в виде сахаро-паточного сиропа в него дополнительно вносят инвертазу и в количестве 0,05 - 4,0% от общей массы сахаро-паточного сиропа. При этом нанесение сахаро-паточного поливочного сиропа и накаточ...

 Использование в пищевой промышленности, в частности в кондитерской ее отрасли, и может быть использовано для приготовления сахаристых изделий в виде карамели. Способ включает уваривание сахаропаточного сиропа, его сбивание до получения помады, введение в полученную помаду ароматических и вкусовых добавок. В полученную смесь из помады, ароматических и вкусовых добавок дополнительно вводят...

 Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства вафель предусматривает приготовление начинки смешиванием жиросодержащего компонента с сухими белковыми продуктами, солью и другими вкусовыми добавками с последующим перемешиванием до получения однородной смеси, приготовление вафельного листа - его формование и выпечку, намазывание начинки на вафельные листы с формирование...