Афанасьева В.С.

  Использование: при производстве ферментированных соков. Способ предусматривает измельчение сырья, отделение сока и его ферментацию комбинированной закваской, содержащей штаммы Lactobacillus plantarum AT и Srertococcus faccium М 3185 в соотношении 4:1 при температуре 30 37°С. Выжимки, полученные при отделении сока, экстрагируют водой при гидромодуле 2:1. Экстракт отделяют и смешивают его...

 Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при массовой переработке орехов. Сущность изобретения состоит в том, что для разрушения скорлупы орехов их пропитывают сжиженным газом при давлении выше атмосферного, после чего охлаждают до растрескивания путем мгновенного сброса давления до атмосферного. 1 з. п. ф-лы. Изобретение относится к пищевой промышленности...

 Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве лактоферментированных напитков из столовой свеклы для нормального, диетического и лечебного питания. Способ предусматривает бланширование и измельчение свеклы, отделение сока, введение в него антиоксиданта, нагрев до 80oС, охлаждение до температуры ферментации, инокуляцию комбинированной закваски, со...

 Использование: в пищевой промышленности. Сущность: выжимки ферментируют энзимами микроорганизмов Trichoderma longibrachiatum Rifai BKM F-2911, разделяют фазы и выделяют целевой продукт из жидкой фазы. 3 з.п. ф-лы. Изобретение относится к технологии получения пектиновых веществ и может быть использовано в пищевой промышленности. Известен способ получения пектиновых веществ ив выжимок расти...

 Использование: пищевая промышленность. Сущность изобретения: плоды и/или ягоды после подготовки подвергают тепловой обработке для инактивации нативных ферментов, измельчают и смешивают при нагревании с сахарным песком, крахмалом и молочной сывороткой, смесь охлаждают, фасуют порционно и замораживают при контакте с твердой гранулированной двуокисью углерода. Изобретение относится к техноло...

 Использование: в пищевой промышленности. Сущность изобретения: пектинсодержащее сырье растительного происхождения подают в закрученный сверхзвуковой газовый поток для разрушения клеточных мембран и деструкции протопектиновых веществ, после чего его экстрагируют, разделяют фазы и выделяют целевой продукт из жидкой фазы. Изобретение относится к технологии получения естественных загустителей...

 Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности. Линия содержит средства дозированной подачи продукта и двуокиси углерода в морозильный туннель, контур рециркуляции газовой фазы двуокиси углерода, средство разгрузки продукта, сепаратор и пневмотранспортер для возврата гранулированной фазы двуокиси углерода из зоны разгрузки к средству подачи его в туннель. Технологиче...