МИХАЙЛОВСКИЙ ВАЛЕНТИН СТАНИСЛАВОВИЧ

  О Л И С А Н И Е < >938885 ИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Советских Социалистическмх Республик (6 I ) Дополнительное к а вт. с вид-ву (22) Заявлено 30. 10. 79 (21) 2858484/28-13 с присоединением заявки.%(23) Приоритет (Sl )< Кл. А 22 С 11/00 А 23 Ь 1/31 Государственный комитет Опубликовано 30 . 06 . 82 . Бюллетень Уй 24 Дата опубликования описания 30 . 06 . 8...

  Изобретение относится к мясной промышленности. Изобретение использовано впервые. Способ осуществляют следующим образом. Хорошо обработанные свиные головы надрезают. Затем их помещают на 12 - 48 ч в раствор, содержащий 5 - 10% поваренной соли и 0,5 - 3% сахара. После стекания головы направляют на копчение дымом, которое проводят 22 - 30 ч при 25 - 35°С. Подкопченные головы обва...

  Использование: в мясной промышленности . Сущность изобретения: при изготовлении варено-копченой ветчины используют мясное сырье: свинину нежирную и жирную в соотношении 2:3 и говядину высшего сорта и второго сорта - голяшку - в соотношении 3:2. Говяжье, свиное сырье берут в равных количествах. Измельчают нежирную свинину до размеров 40-60 мм, говядину высшего сорта - 35-45 мм, св...

  Использование: в мясной промышленности . Сущность изобретения. Подготавливают исходное сырье: свинину и копченую рульку, Разделяют свинину на нежирную фракцию с толщиной шпика не более 5 мм и жирную. Измельчают нежирную фракцию свинины на куски толщиной 30-45 мм, жирную - нэ куски толщиной 15-25 мм. Копче ную рульку диспергируют, при этом вводят свекольный краситель. Жирную и неж...