МАСХУЛИЯ ЛЕВАН МЕЛИТОНОВИЧ

  1. СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ, предусматри&аСоций подготовку сырья, измельчение, посол , приготовление фарша с введением плазмы крови и термическую обработ-г ку, о т л и ч а ю щ и и с я тем, что, с целью улучшения качест:ва и повыхиения выхода готовых изделий, перед введением в фарш из плазмы крови готовят смесь с рн, равной 6-7, путем введения в плазху, взятую...

  СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ, предусматривающий подготовку сырья, приготовление фарща с введением заменителя мяса, состоящего из 1 мае ч. цельной крови, жира животного, 0,02-0,13 мае. ч. крахмала, 0,02-0,13 мае ч. белкового стабилизатора и 2-7 мае. ч. молочной сыворотки, а также формование и термическую обработку, отличающийся тем, что, с целью придания цвета, свойственн...

  СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВОЙ ДОБАВКИ ДЛЯ КОЛБАСНЫХ И МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ, предусматривающий изготовление смеси, содержащей цельную кровь, жир животный и молочную сыворотку , перемешивание и термическую обработку , отличающийся тем, что, с целью увеличения срока хранения добавки, в смесь дополнительно вводят 9-27 мас.% сухого меланжа, молочную сыворотку используют в сухом виде в количеств...