ДОРОЖКИНА ТАТЬЯНА ПАВЛОВНА

  Изобретение относится к масло-жировой промышленности и касается способов получения продуктов на жировой основе, а именно маргаринов. Цель изобретения - повышение срока хранения маргаринов. Способ включает смешивание жировой и водно-молочной фаз, вкусоароматических добавок, эмульгатора, гомогенизацию, охлаждение и кристаллизацию смеси. В качестве антиоксиданта используют экстракт б...

  Изобретение относится к масложировой промышленности, а именно к производству маргарина. Целью изобретения является повышение стабильности маргарина при хранении за счет замедления перекристаллизации жира. Для получения маргарина смешивают жировую фазу с водно-молочной, в которую при перемешивании вводят виноградное вакуумное сусло или ячменно-солодовый экстракт в количестве 2-20%...

  Изобретение относится к мэсложировой промышленности, а именно к производству майонеза. Цель изобретения - повышение стойкости эмульсии и получение майонеза с улучшенными реологическими свойствами. Майонез может быть получен по периодиче с ,кой или полунепрерывной схеме. Для получения майонеза сухое обезжиренное молоко, сахар и горчичный порошок смешивают с частью воды, добавляют...

  Изобретение относится к масложировой промышленности, а именно к получению низкожирных пищевых эмульсий. Сущность жировую фазу готовят из саломаса и дезодорированного растительного масла при соотношении от 5 1 до 2,5 1, при этом 0,6-0,8% эмульгатора - монодиглицеридов растворяют в растительном масле, а смешивание проводят при 35-40°С Количество жировои фазы в продукте сост...