ГАПОНОВА ИРИНА ИВАНОВНА

  Изобретение относится к получению пектина, который может быть использован в пищевой промышленности для производства кондитерских изделий и в медицине, Изобретение позволяет повысить чистоту и студнеобразующую способность пектина за счет тою. что для его получения с.месь яблочных выжимок со свекловичным жомом при массовом соотношении (7-9) : (1-3) помещают для набухания с водный р...

  Изобретение относится к пищевой промышленности , преимущественно к кондитерскому производству и общественному питанию. Цель изобретения - снижение расхода пектина и улучшение качества студней путем повышения их легирующей способности . Карбоксиметилкрахмал в количестве 1,60 - 2,70 мае.% от массы композиции в сухих веществах растворяют в части (32 - 59,4 л) холодной воды (соотноше...

  Область применения: в кондитерской промышленности. Сущность изобретения: при приготовлении подварок из корнеплодов в качестве кислотосодержащего компонента используют молочную сыворотку с рН 2,9-3,5, сахар перед внесением в измельченную массу корнеплодов смешивают с сывороткой при соотношении (1,6-2,0):1 и уваривают до получения сиропа с содержанием сухих веществ 84-86 %, а соотн...