Матвеева Ирина Викторовна (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к ее хлебопекарной отрасли, и может быть использовано при производстве широкого ассортимента хлебобулочных изделий. Способ включает замес теста из муки, воды, соли, дрожжей, брожение теста, формование тестовых заготовок и выпечку. При этом в тесто при замесе вносят хлебопекарную добавку пастообразной консистенции вязкостью 7-26 Па·...

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве хлебобулочных изделий. Способ производства хлеба включает приготовление теста безопарным способом. Для этого смешивают непосредственно в тестомесильной машине в течение 5-7 минут гречневую муку из зерна с предварительной гидротермической обработкой с пшеничной мукой высшего сорта в соотношениях 5:95, 7:93, 10...

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает приготовление бездрожжевого полуфабриката путем смешивания 10 мас.% пшеничной муки от общего количества муки, заменителя молочного жира энзимной переэтерификации, ферментов, в качестве которых используют смесь ферментов Фунгамил 2500 BG, Пентопан 500 BG и Липопан 50 BG, и воды. Затем вводят в полученный полуфабрикат пшеничную...

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает приготовление теста из муки пшеничной, соли, дрожжей и улучшителя-обогатителя, содержащего витаминный премикс, приготовленный из витаминов В1, В2, В6, РР и фолиевой кислоты, с последующим брожением теста. Перед замесом теста в улучшитель-обогатитель дополнительно вводят ферментные препараты, включающие α-амилазу активностью 2500 един...