Алехина Л.В.

 Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к получению вкусоароматических добавок для мясных изделий. Добавка включает аскорбиновую кислоту, лимонную кислоту, глютамат натрия, глюкозу, фосфаты, ароматизирующие эфирные масла, эмульгатор "Оксиянт" и воду. Ингредиенты взяты в определенном количественном соотношении. В результате использования данной добавки улучшаются органолепт...

 Изобретение относится к повышению окислительной устойчивости пищевых продуктов при хранении и может быть использовано в пищевой промышленности при производстве мясных продуктов, сыров, закусочных продуктов, пищевых концентратов, майонезов, соевых продуктов. В пищевые продукты вводят олеорезины пряностей или их смеси с эфирными маслами в количестве до 0,1% к массе пищевых продуктов. Это об...

 Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к консервантам, используемым при производстве мясных продуктов с целью удлинения сроков их хранения. Консервант содержит лимонную кислоту или ее калиевые или натриевые соли, аскорбиновую кислоту или ее соли, ацетат натрия или калия, изоаскорбиновую кислоту и хлорид натрия при определенных соотношениях компонентов. Дополнительно о...

 Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к пищевым добавкам, используемым при производстве мясных продуктов. Композиция пищевой добавки включает гидрогель и пищевой эмульгатор. Причем в качестве гидрогеля она содержит смесь камеди рожкового дерева, гуаровой камеди и ксантановой камеди, а в качестве пищевого эмульгатора - дистиллированные моно- и диглицериды жирных кислот...

 Изобретение относится к мясной и другим отраслям пищевой промышленности. Пищевая добавка содержит пищевой желатин, поваренную соль, ацетат натрия или калия, редуцирующие сахара, пищевую органическую кислоту или ее соли, эфирные масла и/или олеорезины (маслосмолы) пряно-ароматических растений при определенном соотношении компонентов. Причем возможно введение глицерина. Использование данной...

 Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к пищевым добавкам, используемым при производстве мясных продуктов. Композиция пищевой добавки для производства мясных продуктов содержит пищевые фосфаты и краситель. Кроме того, она дополнительно включает эфирные масла и/или олеорезины, глюкозу, мальтодекстрины, соль поваренную пищевую, глутамат натрия, аскорбиновую кислоту или е...

 Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к технологии получения твердых колбас, таких как сырокопченые полусухие и сухие колбасы с ускоренным процессом созревания. Способ приготовления сырокопченых колбас предусматривает измельчение мороженного мясного сырья, его куттерование, введение пищевых добавок, затем повторное куттерование, введение жирного сырья, дальнейшее куттеро...

 Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к пищевым добавкам, используемым при производстве мясных продуктов. Композиция пищевой добавки для производства мясных колбасных продуктов содержит следующие компоненты: пищевые фосфаты, карминовую кислоту, эфирные масла и/или олеорезины пряно-ароматических растений, глюкозу, мальтодекстрин, соль поваренную пищевую, усилитель вкус...

 Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к пищевым добавкам, используемым при производстве мясных продуктов. Композиция пищевой добавки содержит эфирные масла и/или олеорезины пряно-ароматических растений, смесь глюкозы и мальтодекстрина или смесь глюкозы, мальтодекстрина и лактозы, глутамат натрия и/или смесь глутамата натрия и инозиновой кислоты, пищевой эмульгатор - д...

 Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к производству мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд. Способ приготовления мясных или мясорастительных рубленых полуфабрикатов или фаршей включает следующие операции. Подготовку и измельчение мясного или мясного и растительного сырья, приготовление фарша путем перемешивания мясного или мясного и растительного сырья с вве...

 Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и касается пищевых добавок для производства мясных продуктов. Композиция пищевой добавки содержит, мас. %: эфирное масло лимона или мациса и/или олеорезин красного перца или мациса 1,27-2,1, поваренная соль 0,5-0,8, фосфаты 40,0-44,0, моно- и диглицериды жирных кислот 40,1-43,2, крахмал - остальное. Изобретение обеспечивает расши...

 Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к пищевым добавкам, используемым при производстве мясных или мясорастительных консервов. Композиция комплексной пищевой добавки включает загуститель, сахаристые вещества, пряно-ароматические компоненты, глутамат натрия, соль поваренную, аскорбиновую кислоту и лимонную кислоту. При этом в качестве загустителя содержит ксантановую к...

 Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к производству мясных и мясорастительных консервов. Способ производства мясорастительных консервов включает процессы предварительной подготовки мясного и растительного сырья, измельчение, перемешивание составных частей с добавлением комплексной пищевой добавки и необходимого количества воды, последующую расфасовку в банке, закатку...

 Изобретение относится к мясной промышленности. Композиция комплексной пищевой добавки содержит соевый изолят, пищевой эмульгатор, глюкозу, крахмал пищевой модифицированный, эфирные масла и/или олеорезины пряноароматических растений, олеорезины белого перца, красного, душистого, зеленого и черного перца, эфирное масло лимона, аскорбиновую кислоту и/или ее соли, лимонную кислоту и/или ее со...

 Изобретение относится к мясной промышленности. Способ производства включает подготовку мясного сырья, вспомогательных материалов и наполнителя, измельчение мясного сырья, его посол, измельчение мясного сырья на волчке, приготовление фарша в куттере с внесением вспомогательных материалов и с последующим фаршированием его наполнителем. Затем проводят заключительное куттерование, формование...

 Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к вкусоароматическим пищевым добавкам, используемым при производстве вареных колбасных изделий. Пищевая добавка содержит пищевые фосфаты, глюкозу, соль поваренную пищевую, сырный ароматизатор фирмы "Драгоко", аскорбиновую кислоту и лимонную кислоту, сырный порошок фирмы "Кэри", а также эфирное масло лимона, эфирное масло мускатног...

 Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к созданию пищевых добавок для инъецирования деликатесных цельномышечных продуктов или субпродуктов из оленины, конины, говядины, цельномышечных продуктов из свинины и птицы. Композиция пищевой добавки для инъецирования содержит в качестве консерванта аскорбиновую кислоту, калий лимоннокислый лимонную кислоту, натрий уксуснокислый...