ЛЕЗЕР Мартин (CH)

Изобретение относится к пищевой, фармацевтической и косметологической промышленности, более конкретно касается эмульсии масло-в-воде, содержащей дисперсные капли масла, имеющие наноразмерное самоорганизующееся структурированное внутреннее содержимое, включающее: (i) масло, (ii) липофильную добавку (LPA), (iii) гидрофильные домены в форме капель или канальцев, содержащих воду или неводную полярную...

Изобретение относится к способу и системе для приготовления напитков с пеной из жидкого концентрата с помощью машины для розлива с дозированием. В одном из вариантов готовят пену с нужной структурой, стабильностью и распределением размеров пузырьков. Для получения пены улучшенного качества использованы различные порядки дозирования, в том числе следующие два подхода: подача вспениваемых жидких ко...

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает смешивание липидной фазы и водной фазы, содержащей эмульгатор, которое проводят вручную или с использованием устройства с малыми затратами энергии, при этом липидная фаза включает масло и липофильную добавку (LPA), а содержание LPA в липидной фазе составляет от 0,25 мас.% до 84 мас.%. Эмульсия включает липидную и водную фазы,...

Изобретение относится к эмульсии масло-в-воде. Предложена эмульсия масло-в-воде, в которой капли масла диаметром от 5 нанометров (нм) до нескольких сотен микрометров показывают наноразмерное самоорганизующееся структурообразование с гидрофильными доменами, имеющими диаметр от 0,5 до 200 нм, обусловленное присутствием липофильной добавки, где эмульсия масло-в-воде содержит активный элемент, присут...

Изобретение относится к пищевой промышленности. Двойная эмульсия содержит внутреннюю водную фазу в масляной фазе с образованием эмульсии типа «вода-в-масле». Указанная эмульсия типа «вода-в-масле» диспергирована в наружной водной фазе. В двойной эмульсии эмульсия типа «вода-в-масле» содержит смесь по меньшей мере двух разных эмульгаторов. Эмульгаторы имеют разную молекулярную массу. Первый эмуль...

Предложено применение рецептуры, включающей липофильную и гидрофильную фазы в форме эмульсии, содержащей по меньшей мере одно ПАВ - моно- или диацилглицерид, в котором положение Sn2 является ацилированным, с межфазным давлением в диапазоне около 5-50 мН/м, для приготовления композиции, предназначенной для регулирования липолиза посредством по меньшей мере частичного замещения субстратов липазы н...

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве кормов для животных. Вкусовая композиция Майяра для питания животных содержит по меньшей мере один продукт реакции Майяра и структурированную липидную фазу. Структурированная липидная фаза включает от 0,3 мас.% до 95 мас.% водного растворителя и от 5 мас.% до 99,7 мас.% липида с эмульгатором. Эмульгатор име...