Базилевич В.И.

 Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам обработки пищевых продуктов с целью получения пресервов. Сущность изобретения заключается в том, что среднесоленую или крепкосоленую рыбу после разделки и порционирования расфасовывают в банки с поочередным перекладыванием ее порционированной несоленой рыбой в соотношении 1:1. Изобретение позволяет получить слабосоленый п...

 Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству консервов из мяса трубача. Сущность изобретения заключается в том, что для производства консервов мясо трубача после разделки выдерживают в солевом растворе, ополаскивают пресной водой, затем расфасовывают в банки в сочетании с другими компонентами, предусмотренными рецептурой, укупоривают и стерилизуют. Изобретение п...

 Использование: изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к способам производства пресервов. Сущность изобретения: способ включает предварительную разделку моллюсков, посол в 3%-ном растворе поваренной соли в течение 10 мин, расфасовку в банки, добавление различных гарниров и заливок, герметичную упаковку и тепловую обработку банок любым известным способом до температуры внут...

 Использование: изобретение относится к рыбоперерабатывающей промышленности. Сущность изобретения: способ обработки осьминога заключается в том, что предварительно подготовленный осьминог выдерживает в водном растворе фермента коллагеназы не менее 20 мин, затем производят посол в растворе поваренной соли с концентрацией 7 - 7,5% в течение 4 - 6 ч и далее осуществляют выдерживание продукта...

 Изобретение может быть использовано в рыбной промышлености для обработки осьминогов. Предварительно подготовленный осьминог выдерживают в 7-7,5%-ном растворе NaCl в течение 4-6ч. Затем проводят обработку 3-5%-ным водным раствором пищевой соды (pH 9-10) не менее 40 мин. Далее осуществляют кулинарную обработку или стерилизацию, т.е. прогрев продукта при температуре не ниже 100oС не менее 30...

 Изобретение может быть использовано в пищевой промышленности при производстве пресервов. Пресервы "Закусочные" содержат сельдь соленую, разделанную на филе-кусочки, модифилан, репчатый лук, стручковый сладкий красный перец и растительное масло в количестве 44-48, 21-25, 10-12, 8-10 и 10-12 мас. % соответственно. Изобретение позволяет получить пресервы, в которых соленая сельдь с несоленым...

 Изобретение может быть использовано в пищевой промышленности для получения рыборастительных пресервов. Соленую сельдь с содержанием соли 7 - 9% и структурированный модифилан (модифицированная морская капуста) в соотношении 2: 1 укладывают в банки слоями. Затем вносят все остальные компоненты по рецептуре, заливают масло или заливку. Банки укупоривают и хранят вначале при положительной тем...

 Изобретение может быть использовано в рыбной промышленности для получения пресервов из мяса осьминога. Предварительно подготовленного осьминога нарезают поперек мышечных волокон на кусочки толщиной 0,3-0,5 см. Последние выдерживают в 7-7,5%-ном солевом растворе в течение не менее 4 ч в соотношении не более 1:1. Далее солевой раствор удаляют. Мясо осьминога ополаскивают пресной водой и зал...

 Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству плодоовощных консервов. В рецептуру плодово-ягодного повидла дополнительно вводят модифилан. В результате получается повидло с высокой пищевой ценностью, обладающее уникальной способностью ускорять выведение из организма солей тяжелых металлов и радионуклидов. При этом расширяется ассортимент продукции, выпуск которой...

 Изобретение относится к производству консервов из гребешка. Гребешок после удаления влаги (стечки) выдерживают в творожной сыворотке с кислотностью 60 - 90°Т в течение 10-20 мин для получения сочной консистенции и светлого цвета мяса. В творожную сыворотку добавляют 1,5-2,5% поваренной соли. Продукт расфасовывают в банки в сочетании с другими компонентами, предусмотренными рецептурой, и з...

 Изобретение относится к производству консервов из морепродуктов. В рецептуру консервов из морского гребешка в качестве одного из основных компонентов вводят горох в количестве 17,0-20,0 мас.%. Изобретение позволяет получить продукт, в котором горох в сочетании с мясом гребешка дает питательный продукт с приятным внешним видом. Консервы имеют высокую энергетическую ценность, т. к. белки гр...

 Изобретение относится к производству консервов из морепродуктов. В рецептуру консервов из морского гребешка в качестве одного из основных компонентов вводят сушеную тыкву в количестве 3 - 5%. Изобретение позволяет получить продукт, в котором мякоть тыквы в сочетании с мясом гребешка дает питательный продукт с приятным внешним видом. Консервы имеют высокую энергетическую ценность, т.к. бел...

 Изобретение относится к производству консервов из морепродуктов. В рецептуру консервов из морского гребешка в качестве одного из основных компонентов вводят курагу в количестве 25,0-28,0%. Изобретение позволяет получить продукт, в котором курага в сочетании с мясом гребешка дает питательный продукт с приятным внешним видом. Консервы имеют высокую энергетическую ценность, т.к. белки гребеш...

 Изобретение может быть использовано при производстве консервов из морского гребешка. В рецептуру консервов из гребешка в качестве одного из основных компонентов вводят фасоль в количестве 19,0-21,0 мас.%. Изобретение позволяет получить продукт, в котором фасоль в сочетании с мясом гребешка дает питательный продукт с приятным внешним видом. Консервы имеют высокую энергетическую ценность, т...