Кацерикова Н.В.

 Изобретение может найти свое применение в пищевой промышленности. Высушенную зелень петрушки измельчают, затем экстрагируют в условиях противотока 96%-ным спиртом при соотношении сырья и экстрагента 1:2-1:4 в течение не более 40 мин в присутствии MgCO3, или MgO, или их смеси 0,1 - 1,0% от количества сырья при 10 - 22°С . Экстракт фильтруют, собирают в общую емкость, производят отгонку рас...

 Изобретение может быть использовано при производстве копченой рыбопродукции. Соленую рыбу после промывки обрабатывают в водном растворе экстракта из корня ревеня. Для этого используют 1-6%-ный водный экстракт из корня ревеня и рыбу погружают в него на 301 с для приобретения цвета копчености, пикантного аромата и терпкого вкуса, а также антиокислительных свойств. Обработанную рыбу направля...

 Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству майонеза. Композиция для майонеза содержит масло растительное рафинированное дезодорированное, яичный порошок, сухое обезжиренное молоко, сахарный песок, соль поваренную, горчичный порошок, уксусную кислоту, соду питьевую, спиртовой экстракт из сушеной зелени петрушки с содержанием спирта не более 0,05-0,1% и воду....

 Изобретение может быть использовано в пищевой промышленности. Измельченное сырье экстрагируют 30-37%-ным водно-спиртовым раствором с добавлением соды при соотношении сырье : водно-спиртовой раствор 1 : 8 и соотношении сырье : сода 5,6 : 1. Затем фильтруют и полученный экстракт концентрируют. Изобретение позволяет сократить время технологического процесса, получить цвето- и термоустойчивый...

 Изобретение относится к масложировой промышленности, а именно: к производству майонеза, и может быть использовано в пищевой промышленности и общественном питании. Майонез содержит масло растительное дезодорированное, соль, сахар, сухое обезжиренное молоко, соду пищевую, горчицу, лимонную кислоту, воду, жом из сушеной зелени петрушки. Данное изобретение позволяет расширить ассортимент низк...

 Изобретение относится к способу получения натуральных красителей для пищевой промышленности и может быть использовано для окрашивания продуктов питания. Способ предусматривает бланшировку сырья при температуре 50-60oС в течение 2-3 мин и отделение сока. Затем полученный жом высушивают при температуре не более 60oС до содержания влаги не более 5,2%. Высушенный жом измельчают до размера час...