Способ обезжиривания рыбных продуктов

Способ обезжиривания рыбных продуктов

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

СПОСОБ ОБЕЗЖИРИВАНИЯ РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ путем измельчения рыбы, экстракции жира и рыбной массы органическим растворителем, о т л и ч аю щ и и с я тем, что, с целью сокращения продолжительности процесса, в качестве органического растворителя используют 0,2%-ный раствор хитозана в 0,5%-ной уксусной кислоте, а экстракцию осуществляют в течение 5-10 мин при соотношении рыбной массы и раствора 1:2-1:4. $ (/) С

пе (и) СОЮЗ СОВЕТСКИХ

CCWtIC

РЕСПУБЛИК

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМЕТ СССР

ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИЙОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Н O 8TOPOCOMY ВВНВВТВЪВТВУ (21) 33430.14/28-13. (22) 14.09.81 (46) 15.08.83. Бюл. 9 30 (72) Т.М.Сафронова, В.Д. Богданов и Т.A. Суркова (71) Дальневосточный технический институт рыбной промышленности и хозяйства (53) 664.95.05.(088.8) (56) 1. Разумовская P.Ã,, Черногорцев A.Н., Получение гидролизатов белковой массы и концентратов из таяной рыбы. — . Рыбное хозяйство, 9 10, 1980 с. 66-69.

2. Кизеветтер И,В. и др. Технология обработки водного сырья, 1 Ф

В ° В . Пищевая промышленность, 1976, с. 695.

3 11 В 1 10 А 234 1 325 (54) (57) СПОСОБ ОВЕЭЖИРИВАНИЯ РЫБНЫХ

ПРОДУКТОВ путем измельчения рыбы, экстракции жира.и рыбной массы органическим растворителем, о т л и ч аю шийся тем, что, с целью сокращения продолжительности процесса, в качестве органического растворителя используют 0,2%-ный раствор хитозана в 0,5%-ной уксусной кислоте, а экстракцию осуществляют в течение

5-10 мин при соотношении рыбной массы и раствора 1:2 — 1:4.

1035056

Содержание азотистых веществ в материале, %

Концентрация

Содержание жира в материале, % раствора хитозана о

До экстракции

До экс- После экстракции тракции

После экстракции

19,85

1 1

6,31

5 90

7,76

14,20

18,61

0,1

19,70

18,93

«60

Изобретение относится к рыбной проьаааленности, в частности к способам получения белковых концентратов, изолятов, гидролизатов, обезжиренной кормовой муки из отходов, полученных при переработке рыбного сырья. 5

В названных продуктах жир является нежелательным компонентом, так как быстро подвергаясь гидролитическому и окислительному расщеплению, ухудшает их качество при хранении. 30

В современном производстве пищевых и иОрмовых рыбных белковых концентратов, изолятов, муки существуют различные способы удаления жира из сырого или предварительно вареного измельченного и сушеного рыбного сырья.

Известен способ удаления жира водного сырья путем многократной обработки его изопропиловым или этиловым спиртом, спиртохлороформенной смесью (1j .

НедостаткоМ способа является длительность технологического процесса.

Наиболее близким к изобретению по технической сущности является способ обезжиривания рыбных продуктов путем измельчения рыбы и экстракции жира из рыбной массы органическим растворителем 21, Недостатком известногО способа З0 также является длительность процесса., Цель изобретения — сокращение продолжительности процесса.

Поставленная цель достигается тем,,35 что согласно способу обезжиривания рыбных продуктов, предусматривающему измельчение рыбы, экстракцию жира ,из рыбной массы органическим раствоИз таблицы следует, что способность экстрагировать жир лучше выражена у 0,2%-ного раствора хитозана, чем у 0,1%-ного и 0,3%-ного растворов. Кроме того, 0,2%-ный раствор хитозана практически не экстрагирует белковые вещества, что очень важно с точки зрения питательной ценности продуктов. рителем, в качестве органического растворителя используют О, 2%-ный раствор хитозана в 0,5%-ной уксусной кислоте, а экстракцию осуществляют в течение 5-10 мин йри соотношении рыбной массы и растворе 1:2 — 1:4.

Сущность способа заключается в следующем.

Рыбное сырье измельчают, иэ рыбной массы экстрагируют жир органическим растворителем, в качестве которого используют 0,2%-ный раствор хитозана в 0,5%-ной уксусной кислоте.

Экстракцию жира осуществляют в течение 5-10 мин при температуре о

18-22 С и соотношении рыбной массы и растворе 1:2 - 1:4.

Остаточное содержание жира в рыбной массе после обработки ее раствором хитозана составляет 0,4-0,6%.

Способность хитозана к обезжириванию рыбных продуктов объясняется наличием в его макромолекулах таких функциональных групп, как аминных и гидраксильных. При обработке растворами хитозана рыбного сырья происходит взаимодействие между молекулами хитозана и молекулами компонентов жировой фракции материала (возможно образование гидрофобных, ионных, электростатических и других связей).

Так как раствор хитозана впоследствии сливается, то вместе с ним уносится и вступившая во взаимодействие жировая фракция, что ведет к обезжириванию материала.

В таблице показано влияние концентрации раствора хитозана íà остаточное содержание жира в образцах.

Пример 1. Берут 100 г рыбы, измельчают, полученный фарш варят.

Содержание жира в сваренном рыбном, фарше составляет 2,9%. К сваренному рыбному фаршу добавляют 300 r 0,2%ного раствора хитозана в 0,5%-ной уксусной кислоте. Для приготовления раствора хитозана берут 298,5 r воды и добавляют 1,5 г ледяной уксусной

1035056

Составитель Л. Михайлина

Редактор Л. Авраменко Техред A.Бабинец Корректор О. Билак

Заказ 5757/22 Тираж 409 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений н открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Филиал ППП Патент, r. Ужгород, ул. Проектная, 4 кислоты. Затем берут 299,4 г полученного раствора и в него вносят 0,6 r хитозана (абсолютно сухого) и перемешивают до полного его растворения в течение 7 мин при температуре окружающего воздуха."раствор хитозана с экстрагированными веществами отделяют от фарша. Масса фарша после обезжиривания составляет 97,0 г, остаточное содержание жира 0,5%.

Предлагаемый способ обезжиривання рыбных продуктов позволяет сократить продолжительность процесса получения рыбных продуктов без снижения качества готового продукта.