Способ производства таблетированных кондитерских изделий

Способ производства таблетированных кондитерских изделий

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения таблетированных конфет. . Целью изобретения является ускорение процессе производства. Это достигается тем, что при производстве таблетированных кондитерских изделий приготавливают смесь гранулята из сахарной пудры и связующей добавки, гранулируют полученную смесь, сушат ее и размалывают , приготавляют смесь для прессования и прессуют таблетки. При этом в качестве связукнцей добавки используют экстракт виноградный, имеющий содержание сухих веществ 62%, в количестве от 6 до 6,5% от общей массы смеси для прессования, а сушку гранулята проводят при температуре от 90 до 100°С в течение от 30 до 40 мин. Использование экстракта виноградного в качестве связующей добавки исклю- / чает из технологии производства таблетированных изделий процесс приготовления эмульсии, который предусматривает замачивание желатина в воде не менее 4 ч, а также сокращает время сушки массы и в целом ускоряет производство . (Л со оо СГ5 СП СП

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК

„„SU„„1386155 (51)4А23 Ь 1 06

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

Il0 ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ

Ф. Р .:.пр, .уОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ: 3, Н А ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ ИБду.-,, i, (21) 4103701/31-13 (22) 28.07.86 (46) 07.04.88. Бюл. ¹ 13 (71) Московский технологический институт пищевой промышленности и Московский кондитерский комбинат "Рот-Фронт" (72) Ю.А.Мачихинр И.Г.Благовещенский, Г.Г.Зурабишвили, М.Ч.Тултабаев, В.В.Виноградов, И.М.1Нмачковар Л.П.Жаров, Т.А.Чугунова и Г.М.Худяк (53) 664. 144(088.8) (56) Магихин Ю.А., Зурабишвили Г.Г.

Таблетирование пищевых материалов.

М.: Пищевая промышленность, 1978, с. 135.

Авторское свидетельство СССР № 1189418, кл. А 23 L 1/06, 1985. .(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТАБЛЕТИРОВАННЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ (57) Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения таблетированных конфет.

Целью изобретения является ускорение процессе производства. Это достигается тем, что при производстве таблетированных кондитерских изделий приготавливают смесь гранулята из сахарной пудры и связующей добавки, гранулируют полученную смесь, сушат ее и раз-малывают, приготавляют смесь для прессования и прессуют таблетки. При этом в качестве связующей добавки используют экстракт виноградный, имеющий содержание сухих веществ 62Х, в количестве от 6 до 6,51 от общей массы смеси для прессования, а сушку грану. лята проводят при температуре от 90 до 100 С в течение от 30 до 40 мин.

Использование экстракта виноградного в качестве связующей добавки исклю-,чает из технологии производства таблетированных изделий процесс приготовлеиии эмульсии, катсрьй лреиусматри- Е вает замачивание желатина в воде не менее 4 ч, а также сокращает время сушки массы и в целом ускоряет производство. ©О

1386155

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения таблетированных конфет.

Целью изобретения является ускоре5 ние процесса производства.

Сущность способа производства таблетированных кондитерских изделий заключается в том, что он включает приготовление смеси гранулята из сахарной пудры и связующей добавки, гранулирование полученной смеси, ее сушку и размол, приготовление смеси для прессования и изготовление таблеток прессованием, в качестве связующей добавки используют экстракт виноградньп», имеющий содержание сухих веществ 62Х, в количестве от 6 до 6,5Х от общей массы смеси для прессования, а сушку гранулята проводят при 90—

100 С в течение 30 — 40 мин.

Способ осуществляют следующим образом..

Вначале получают массу для гранулята. Для этого смешивают сахарную 25 пудру 93-94Х от смеси для прессования и связующую добавку в течение 2025 мин. В качестве связующей добавки используют экстракт виноградный в количестве 6-6,5 . от смеси для прессования. Приготовленную массу гранулируют. !!олученный гранулят сушат в течение 30-40 мин при 90-100 С. Высушенный гранулят размалывают в дезинтеграторе до состояния пудры. Затем го»говят смесь для прессования. Для этого размолотый гранулят смешивают с кокосовым маслом, ментолом, эссенциями абрикосовой или цитрусовой в соотношении: 0,9-1,1 0,01-Î,2Х и 40

0,5-0,6Х. Смесь перемешивают в течение 8-12 мин. Затем в состав смеси вводят компоненты, Х: кислоту аскорбиновую 0,5-0,6; кислоту лимонную 0,60,7; стеарат кальция 0,4-0,5; крахмал 4 кукурузный О, 1-0,24; спирт 0,3-0,4 и процесс перемешивания продолжают еще 15-25 мин. Готовую смесь прессу- ют в виде таблеток.

Пример 1. Получают таблет!»рованные конфеты типа "Южный аромат" из следующих компонентов, Х:

Сахарная пудра 93

Экстракт виноградный 6

Содержание сухих веществ по ГОСТУ 0,9

Масло кокосовое 0,9

Ментол 0,01 компоненты в следующих соотношениях,Х;

Сахарная пудра 93,5

Экстракт виноградный 6,25

Масло кокосовое i,0

Ментол 0,015

Эссенция абрикосовая или цитрусовая 0 35

Кислота аскорбиновая 0,,55

Кислота лимонная 0,65

Стеарат кальция 0,45

Крахмал кукурузный О, 15

Спирт 0,35

В отличие от примера 1 массу для гранулята перемешивают в течение

22,5 мин. Сушат при 95 С в течение

35 мин. Смесь для прессования переме= шивается в течение 10 мин, затем20 мин. Готовую смесь прессуют в виде таблеток.

Пример 3. Получают таблетиро ванные конфеты типа "Южный аромат" согласно примеру 1, однако используют компоненты в следующих соотношениях,Х:

Сахарная пудра 94

Экстракт виноградный 6,5

Масло кокосовое 1,!

Ментол 0,02

Эссенция абрикосовая или цитрусовая

Кислота аскорбиновая

Кислота лимонная

Стеарат кальция

0,6

0,62

0,7

0,5

Эссенции абрикосовая или цитрусовая 0,5

Кислота аскорбиновая 0,5

Кислота лимонная 0,6

Стеарат кальция 0,4

Крахмал кукурузный 0,1

Спирт 0,3

Вначале готовят массу для гранулята. Для этого сахарную пудру и экстракт виноградный перемешивают в течение 20 мин. Затем полученную массу гранулируют. Влажный гранулят сушат при 90 C в течение 30 мин. Высушенньп» гранулят размалывают. Затем готовят смесь для прессования. Для этого смешивают размолотый гранулят с кокосовым маслом, ментолом, эссенцией абрикосовой или цитрусовой в течение

8 мин. Далее в смесь вводят кислоту аскорбиновую, кислоту лимонную, стеарат кальция, крахмал кукурузный, спирт и перемешивают еще 15 мин. Готовую смесь прессуют в виде таблеток.

Пример 2. Получают таблетированные конфеты типа "Южный аромат", согласно примеру 1, однако используют

1386155

1,2

0,03

Крахмал кукурузный 0,2

Спирт 0,4

В отличие от примера 1 массу для гранулята перемешивают в течение

25 мин, сушат при 100 С в течение

40 мин. Смесь для прессования перемешивают в течение 12 мин, затем—

20 мин. Готовую смесь прессуют в виде таблеток. 10

Способ получения таблетированных конфет, осуществляющийся при запредельных значениях величин параметров, приведенных в формуле, иллюстрируется примерами 4 и 5. 15

Пример 4. Получают таблетированные конфеты типа "1Вкный аромат" согласно примеру 1, однако используют компоненты в следующих. соотношениях, Е: 20

Сахарная пудра 92

Экстракт виноградный 5

Масло кокосовое 0,8

Ментол 0,005

Эссенция абрикосовая 25 или цитрусовая 0,4

Кислота аскорбиновая 0,4

Кислота лимонная 0,5

Стеарат кальция 0,3

Крахмал -кукурузный Зо

Спирт 0,2

В отличие от примера 1 массу для грунулята перемешивают в течение о

15 мин, сушат при 85 С в течение

25 мин. Смесь для прессования перемешивают в течение 6 мин, затем еще

10 мин. Готовую смесь прессуют в виде таблеток °

П р и и е р 5. Получают таблетиро- ванные конфеты типа "КЬкный аромат", согласно примеру 1, однако используют компоненты в следующих соотношениях 7о

Сахарная пудра

Экстракт виноградный

Масло кокосовое

Ментол

Эссенция абрикосовая или цитрусовая 0,7

Кислота аскорбиновая 0,7

Кислота лимонная 0,8

Стеарат кальция 0,6

Крахмал кукурузный 0,3

Спирт 0 5

В отличие от примера 1 массу для грунулята перемешивают в течение

30 мин, сушат при 105 С в течение

45 мин. Смесь для прессования переме-, шивают в течение 14 мин, затем еще

30 мин. Готовую смесь прессуют в виде таблеток.

Введение экстракта виноградного с содержанием сухих веществ 627. по

ГОСТУ при приготовлении массы для гранулята необходимо для обеспечения превращения прессуемой массы из порошкообразного состояния в зернистое, так как он обладает жилирующими свойствами, что обеспечивает сцепление частиц прессуемого материала.

Введение в массу для гранулята экстракта виноградного менее 6Х приводит к уменьшению влажности массы для прессования, а также снижению пищевой ценности. При низких значениях влажности массы при прессованин увеличивается усилие грессования, а при увеличении количества экстракта виноградного в массе для гранулята свыше 6,5/ увеличивается влажность массы для прессования, что приводит к:зависанию в бункере, ухудшению сыпучести и дозировки .

Снижение температуры сушки гранулята ниже 90 приводит также к увеличению влажности массы для прессования, а при увеличении температуры . сушки гранулята выше 100 С влажность высушенного гранулята очень низкая.

При низкой влажноcòè массы увеличивается усилие прессования и быстрый износ рабочих органов.

При сокращении времени сушки гранулята менее 30 мин гранулят не высыхает.

При увеличении времени сушки гранулята влажность сухого гранулята очень низкая, что также приводит к увеличению усилия прессования и быстрому износу рабочих органов.

Кроме того, использование в качестве связующего компонента экстракта виноградного исключает из технологии производства таблетированных изделий процесс приготовления эмульсии, согласно которому замачивают желатин в воде не менее 4 ч, затем добавляют кондитерский жир и полученную смесь разогревают в открытом варочном котле с мешалкой до растворения желатина и расплавления жира. Готовую эмульсию процеживают через сито.

Следовательно, использование экстракта виноградного в качестве связующего компонента позволяет сократить время сушки массы и отказаться от процесса приготовления эмульсии, 5 1386155 6 что позволяет ускорить общий процесс ривающий приготовление смеси грануляприготовления массы для прессования. та из сахарной пудры и связующей доИспользуемый экстракт виноградный бавки, гранулирование полученной смеготовят путем уваривания свежих нли сн, ее сушку и размол, приготовление консервированных ягодных соков. Об- смеси для прессования и изготовление . щая характеристика экстракта вино- таблеток прессованием, о т л и .ч а юградного следующая: содержание сухих шийся тем, что, с целью ускоревеществ (по рефрактометру), 62Х; об- ния процесса производства, B качестве щая кислотность (в пересчете на яб- 10 связующей добавки используют экстракт лочную кислоту) не менее 1,8 ; содер- виноградный. имеющий содержание cymasse пектина в экстрактах, не более хих веществ 62Х, в количестве от 6

0,357. до 6,6Х от общей массы смеси для пресФ о р м у л а и з о б р е т. е н и я сования, а сушку гранулятора проСпособ производства таблетирован- водят при 90 — 100 С в течен

15 в течение ных кондитерских изделий, предусмат- . 30 — 40 мин.

Составитель В.Селехов

Редактор А.Ыандор Техред М.Ходанич корректор C,щекмар

Заказ 1440/6 Тираж 549 Подписное

ВН1ПШИ Государственного комитета СССР ло делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4