Установка для игольного инъецирования жидких ингредиентов в пищевые продукты

Установка для игольного инъецирования жидких ингредиентов в пищевые продукты

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Изобретение относится к оборудованию для производства пищевых продуктов и может быть использовано для инъекционной посолки мяса, рыбы, сыра, а также для инъецирования жидких ферментных препаратов и наполнителей в брусковые или блочные пищевые продукты. Цель изобретения - сокращение потерь ингредиентов при инъецировании - достигается за счет того, что иглы устройства для инъецирования одновременно с основной функцией наполнения продукта инъецируемыми ингредиентами при внедрении в продукт выполняют фунции индентора датчика фиксированного усилия внедрения, измеряющего структурно-механические характеристики продукта, подвергаемого инъецированию, и передающего через электронный секундомер и цифроаналоговый преобразователь сигнал на регулятор давления инъекции. Входящие в систему управления также тензометрический датчик массы продукта, индукционный расходомер, задатчик дозы, регуляторы дозы и давления инъекции и другие элементы позволяют повысить быстродействие установки. 1 ил. i сл

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК (5ц 4 А 01 J 25 00

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К А BTOPGKOMV СВИДЕТЕЛЬСТВУ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ (21) 4022523/28-13 (22) 14.02.86 (46) 30.05.88. Бюл. № 20 (71) Московский технологический институт мясной и молочной промышленности (72) В. Д. Косой, А. P. Дажин, Б. В. Щербина, С. В. Карпычев, Н. И. Дунченко и С. И. Пампурин (53) 637.513.63 (088.8) (56) Авторское свидетельство СССР № 904610, кл. А 01 J 25/00, 1982. (54) УСТАНОВКА ДЛЯ ИГОЛЬНОГО

ИНЪЕЦИРОВАНИЯ ЖИДКИХ ИНГРЕДИЕНТОВ В ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ (57) Изобретение относится к оборудованию для производства пищевых продуктов и может быть использовано для инъекционной посолки мяса, рыбы, сыра, а также для инъецирования жидких ферментных препа„„SU„„1398783 A 3 ратов и наполнителей в брусковые или блочные пищевые продукты. Цель изобретения — сокращение потерь ингредиентов при инъецировании — достигается за счет того, что иглы устройства для инъецирования одновременно с основной функцией наполнения продукта инъецируемыми ингредиентами при внедрении в продукт выполняют фунции индентора датчика фиксированного усилия внедрения, измеряющего структурно-механические характеристики продукта, подвергаемого инъецированию, и передающего через электронный секундомер и цифроаналоговый преобразователь сигнал на регулятор давления инъекции. Входящие в систему управления также тензометрический датчик массы продукта, индукционный расходомер, задатчик дозы, регуляторы дозы и давления инъекции и другие элементы позволяют повысить быстродействие установки. 1 ил.

1398783

Изобретение относится к оборудованию для производства пищевых продуктов и может быть использовано для инъекционной посолки мяса, рыбы, сыра, а также для инъецирования жидких ферментных препаратов и наполнителей в брусковые или блочные пищевые продукты.

Цель изобретения — сокращение потерь ингредиентов при иньецировании.

На чертеже схематически изображена установка для игольного инъецирования жид- 10 ких ингредиентов в пищевые продукты.

Установка для игольного инъецирования жидких ингредиентов в пищевые продукты содержит питающий насос 1, емкость 2 для инъецируемых ингредиентов, соединенную посредством трубопроводов с питающим на15 сосом 1 и устройство 3 для инъецирования жидких ингредиентов в пищевые продукты, . соединенное трубопроводом с насосом 1.

Устройство 3 для инъецирования жидких ингредиентов в пищевые продукты выполнено в виде коллектора с укрепленными на нем перфорированными иглами для инъецирования жидкости, установленного на раме 4 и имеющего возможность ограниченного возвратно-поступательного перемещения в вертикальной плоскости относительно рамы 4.

На внутренней поверхности вертикальных стоек рамы 4 имеются прямоугольные пазы с установленными в них фторопластовыми направляющими 5 с верхним 6 и нижним 7 контактами, закрепленными на торцах паза направляющих. Рама 4 приводится в движение в вертикальной плоскости посредством привода 8.

С целью измерения методом игольной пенетрации структурно-механических характеристик продуктов, подвергаемых ин.ьецированию, на раме 4 установлен упругий элемент датчика 9 фиксированного усиления внедрения, индентором которого является устройство для инъецирования жидких ингредиентов в пищевые продукты. 40

Контакты 6 и 7 связаны соответственно с цепями останова и запуска электронного секундомера 10, связанного в свою очередь через цифроаналоговый преобразователь 11 и регулятор 12 давления с исполнительным механизмом 13 трехходового клапана 14, установленного на нагнетательной линии питающего насоса !. С целью обеспечения заданной дозы инъекции на нагнетательной линии питающего насоса 1 последовательно за трехходовым клапаном 14 установлен соленоидный вентиль !5.

Установка смонтирована на станине 16 и имеет лоток 17 для продукта, подлежащего инъецированию. Система управления давлением ин.ьекции включает первичный преобразователь 18 давления, связанный с 55 регулятором 12. На станине 16 имеется концевой выключатель 19, связанный с электронным секундомером 10, а на раме 4 — выступ

20 для подачи сигнала на остановку привода рамы 4.

На лотке 17 для продукта установлен тензометрический датчик 21 массы продукта, подвергаемого инъецированию„а на нагнетательной линии питающего насоса 1 между трехходовым клапаном 14 и соленоидным вентилем 15 установлен индукционный расходомер 22, связанный через регулятор 23 дозы инъекции с соленоидным вентилем 15.

Величина дозы ин.ьекции устанавливается в процентах от массы продукта, подвергаемого инъецированию при помощи задатчика 24 дозы, связанного с регулятором 23 дозы инъекции. Регулятор 23 дозы инъекции связан с приводом 8 рамы 4, а регулятор 12 давления инъекции с регулятором 23 дозы.

Установка работает следующим образом.

Продукт, подлежащий инъецированию, подается на лоток 17, при этом сигнал с тензометрического датчика 21 через регулятор 23 дозы инъекции подается на привод

8 рамы 4. Регулятор 23 дозы в соответствии с установкой задатчика 24 производит вычисление величины дозы инъекции, а привод 8 приводит в движение раму 4 с установленным на ней устройством 3 для инъецирования ингредиентов в продукт вниз.

При внедрении игл устройства 3 для ин ьецирования в инъецируемый продукт возникает усилие сопротивления внедрению игл, приложенное к устройству 3 для ин.ьецирования и направленное в сторону, противоположную движению игл. Поэтому с момента касания игл с продуктом устройство 3 для инъецирования начинает перемещаться вверх относительно рамы 4, при этом размыкаются контакты 7 и. 6 «Земля» и включается электронный секундомер 10.

Перемещение устройства 3 для инъецирования ингредиентов относительно рамы 4 ограничено размерами пазов диэлектрических направляющих 5. При достижении устройством 3 для инъецирования крайнего верхнего положения относительно рамы 4 замыкаются контакты 6 и «Земля» и происходит остановка электронного секундомера 10.

Время погружения игл в продукт с постоянной скоростью при ограниченном фиксированном перемещении игл до достижения фиксированного усилия внедрения, регистрируемое электронным секундомером 10, определяет структурно-механические свойства продукта, подвергаемого инъецированию.

С момента замыкания контактов 6 и «Земля» рама 4 и устройство 3 для инъецирования движутся совместно с одинаковой скоростью. При достижении необходимой для осуществления инъецирования глубины погружения игл в продукт, подвергаемый инъецированию, выступ 20 рамы 4 замыкает концевой выключатель 19. При этом движение рамы 4 с устройством 3 для инъецирования прекращается и сигнал с электронного секундомера 10 через цифроанало1398783

Формула изобретения

25

3 говый преобразователь 11 подается на регулятор 12 давления инъекции, осуществляющий вычисление значения давления инъекции, соответствующее структурно-механическим показателям продукта, подвергаемого инъецированию.

Первичный преобразователь 18 давления подает сигнал на устройство сравнения регулятора 12 давления, вырабатывающего управляющие сигналы, которые подаются на исполнительный механизм 13 трехходового клапана 14 до момента равенства сигнала с первичного преобразователя 18 давления и значения давления инъекции, вычисленного регулятором 12 давления. При достижении давлением в нагнетательной линии насоса 1 значения, равного давлению инъекции, регулятор 12 подает сигнал на регулятор 23 дозы, который подает управляющий сигнал на соленоидный вентиль 15, открывая его.

При этом сигнал с индукционного расходомера 22 подается через интегратор на устройство сравнения регулятора 23 дозы инъекции. При достижении количеством инъецируемой жидкости, прошедшей через индукционный расходомер 22, значения, равного дозе инъекции, регулятор 23 подает управляющий сигнал на соленоидный вентиль 15, закрывая его. После закрытия соленоидного вентиля 15 регулятор 23 дозы подает сигнал на привод 8 рамы 4. При этом соленоидный вентиль 15 остается закрытым.

Трехходовой клапан 14 переводится в положение, обеспечивающее работу питающего насоса 1 «на себя», рама 4 с устройством

3 для инъецирования подается в верхнее исходное положение. Происходит обнуление счетчика электронного секундомера 10, при этом продукт, подвергнутый инъецированию, удаляется с лотка 17, а на его место подается новый брусок или блок продукта, и весь процесс повторяется.

Таким образом, предлагаемая установка для игольного инъецирования жидких ингредиентов в пищевые продукты сокращает потери ингредиентов на стадии инъецирования за счет оперативного управления давлением „и дозой инъекции в зависимости от структурно-механических свойств и массы продуктов, подвергаемых инъецированию.

Кроме того, улучшается качество готового продукта вследствие исключения возможности разрыва струей вводимого ингредиента инъецируемых продуктов.

Установка для игольного инъецирования жидких ингредиентов в пищевые продукты, состоящая из насоса, емкости для ингредиентов, размещенных на станине, устройства для инъецирования, выполненного в виде коллектора с укрепленными на нем перфорированными полыми иглами и расположенными на раме, установленной с возможностью возвратно-поступательного перемещения в вертикальной плоскости, неподвижно размещенного лотка для продукта и соленоидного вентиля, смонтированного на трубопроводе, соединяющем насос с коллектором, отличающаяся тем, что, с целью сокращения потерь ингредиентов при инъецировании, она снабжена упругим элементом, смонтированным неподвижно на раме, причем в последнеи выполнены пазы с направляющими из диэлектрического материала, последовательно соединенными электронным секундомером, цифроаналоговым преобразователем, регулятором давления и исполнительным механизмом трехходового клапана, установленного на трубопроводе между питающим насосом и соленоидным вентилем, расходомером и первичным преобразователем давления, установленными на нагнетательной линии питающего насоса между трехходовым клапаном и соленоидным вентилем, регулятором дозы инъекции, задатчиком дозы инъекции и тензометрическим датчиком массы продукта, установленным на лотке, а также микропереключателями, расположенными в пазах и на станине, при этом микропереключатели соединены с электронным секундомером, причем вход регулятора дозы инъекции соединен с выходами регулятора давления, расходомера, тензометрического датчика массы и задатчика дозы инъекции, а выход — с соленоидным вентилем и приводом рамы, при этом первичный преобразователь давления соединен с регулятором давления.

1398783

Составитель В. Еремин

Редактор Н. Швыдкая Техред И. Верес Корректор Н. Король

Заказ 2300/1 Тираж 5!9 Подписное

ВНИИГ!И Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, москва, Ж -35, Рауьпская наб., д. 4/5

Г!роиззодственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, у;l. Проектная, 4