Способ получения ароматизированного концентрата для напитков

Способ получения ароматизированного концентрата для напитков

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Изобретение относится к пиш,евой промышленности , к отрасли переработки винограда , и может найти применение при приготовлении безалкогольных напитков. Цель изобретения - повышение срока хранения и органолептических и питательных свойств готового продукта. Изобретение позволяет получить ароматизированный концентрат с высокими вкусовыми и питательными свойствами на основе концентрированного виноградного сока и ингредиентов растительной группы. Приготовление сиропа проводят купажированием концентрированного виноградного сока, выпаренного и вымороженного в соотношении 1:4 до содержания сахара 72-75 г/100 см, а в качестве ингредиентов используют полынь горькую, полынь лимонную, зубровку, душицу, тысячелистник обыкновенный, цветки липы, ромашку аптечную , шиповник, масло герани, кардамон, корицу, ванилин. Настаивание растительных ингредиентов проводят по rpynriaM известными приемами в области переработки винограда и полученный настой используют как компонент концентрата в количестве 10- 11 % от общего объема. i (Л

СОЮЗ СОВЕТСНИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК

„„SU„„1402328

А1 (5и 4 A 23 L 2 00 С 12 g 3 06

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Н ABTOPCKOMY СВИДЕТЕЛЬСТВУ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССР

ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИЙ (21) 4112480/30-13 (22) 18.08.86 (46) 15.06.88. Бюл. № 22 (71) Технологическо-конструкторский институт Научно-производственного агропромышленного объединения «Яловены» (72) Е. И. Руссу, С. В. Чокля, Е. И. Обухова, Т. М. Вэздэуцан, Г. Т. Гологан, Л. М. Мыра и Т. Г. Балуцел (53) 663.476 (088.8) (56) Мальцев П. М., Зазирная М. В. Технология безалкогольных напитков. М.: Пищевая промышленность, 1970, с. 124 — 128.

Авторское свидетельство СССР № 1069762, кл. А 23 1. 2/00, 1982. (54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ АРОМАТИ3ИРОВАННОГО КОНЦЕНТРАТА ДЛЯ

НАПИТКОВ (57) Изобретение относится к пищевой промышленности, к отрасли переработки винограда, и может найти применение при приготовлении безалкогольных напитков. Цель изобретения — повышение срока хранения и органолептических и питательных свойств готового продукта. Изобретение позволяет получить ароматизированный концентрат с высокими вкусовыми и питательными свойствами на основе концентрированного виноградного сока и ингредиентов растительной группы. Приготовление сиропа проводят купажированием концентрированного виноградного сока, выпаренного и вымороженного в соотношении 1:4 до содержания сахара 72 — 75 г/100 см", а в качестве ингредиентов используют полынь горькую, полынь лимонную, зубровку, душицу, тысячелистник обыкновенный, цветки липы, ромашку аптечную, шиповник, масло герани, кардамон, корицу, ванилин. Настаивание растительных ингредиентов проводят по группам известными приемами в области переработки винограда и полученный настой используют как компонент концентрата в количестве 10—

1100 от общего объема.

1402328 талости и слабости. Тонизирующие качества аралии маньчжурской подобны соответствующим корня женьшеня.

Шиповник является поливитаминным растением и обеспечивает концентрат витаминной группой.

Группа растений: полынь горькая, полынь лимонная, душица, зубровка, цветки липы, ромашка аптечная, масло герани, кардамон, померанцевая корка, корица, ванилин.обеспечивает концентрату гармоничный, 50 t

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в безалкогольной и консервной отраслях.

Цель изобретения — повышение срока хранения и органолептических и питательных свойств готового продукта.

Предлагаемый способ получения ароматизированного концентрата путем купажирования виноградного сока вымороженного и выпаренного в соотношении 1:4 позволяет максимально сохранить вкусовые и питатель- 10 ные свойства виноградного сока, вкус виноградного натурального сока, богатую витаминную группу, микроэлементы.

Концентрированный виноградный сок, полученный выпариванием, сохраняет высокие питательные свойства и вкусовые качества.

Концентрированный виноградный сок, полученный вымораживанием, наиболее полно сохраняет вкусовые и питательные свойства свежего исходного сока, придает про- gp дукту сортовой аромат, гармоничный и свежий вкус и соответствует высшему качеству.

Применение в качестве сиропа купажированием в предлагаемом соотношении 1:4 концентрированного сока вымороженного и выпаренного обеспечит высокие вкусовые 2 качества и питательные достоинства натурального виноградного сока готовому продукту: сортовой аромат и гармоничный свежий вкус, золотистый нарядный цвет, витаминную группу и микроэлементы, Содержание сахара 72 — 75 г/100 см з 30 в купаже повышает сроки хранения готового концентрата и дает возможность использовать его в качестве полуфабриката для безалкогольных напитков.

Использование в качестве ингредиентов настоя полыни горькой, полыни лимонной, душицы, зубровки, тысячелистника, цветков липы, ромашки аптечной, шиповника, корня аралии манчжурской, масла герани, кардамона, померанцевой корки, корицы и ванилина соответственно в количествах кг/100 дол 4р концентрата: 0,34 — 0,35; 0,57 — 0,58; 0,34—

0,35; 0,57 — 0,58; 0,94 — 0,95; 0,14 — 0,15;

0,11 — 0,12; 4,8 — 5,5; 0,45 — 0,46; 0,003 вЂ,005;

0,17 — 0,18; 0,57 — 0,58; 0,34 — 0,35; 0,008—

0,01 обеспечит готовому продукту высокие питательные, тонизирующие и вкусовые 4 качества.

Корни аралии маньчжурской обеспечивают напитку тонизирующие свойства при ус60 однородная вязкая масса без посторонних частиц от золотистого до светло-янтарногоприятный, Цвет

Аромат

2 хорошо сочетающийся в легкой горчинкой вкус и диетические свойства.

Предлагаемый способ получения ароматизированного концентрата позволяет обеспечить высокое качество продукта, увеличить сроки хранения, снизить энергозатраты, расширить ассортимент безалкогольных напитков, рационально используя продукты переработки винограда.

Способ осуществляют следующим образом.

Для приготовления 100 дал ароматизированного концентрата приготавливают сироп куражированного 1,0 — 1,5 ч, концентрированного вымороженного сока и 3,5 — 4,0 ч концентрированного виноградного сока, выпаренного до содержания сахара 72

75 г/100 см .

Полученный сироп фильтруют.

Ингредиенты готовят настаиванием по группам: полыни лимонной, полыни горькой, душицы, зубровки, тысячелистника обыкновенного, цветков липы, ромашки аптечной, кардамона, корицы, померанцевой корки, корня аралии маньчжурской, путем двухкратного залива винно-спиртовой смесью крепостью 30 об. Я с настаиванием 10 — 12 и 6 — 7 дней.

Выход настоя 1,75 дал из 1 кг высушенных растений.

Ванилин, масло герани растворяют в спирте-ректификаторе крепостью 96 об. Я в соотношении 1:10 и используют как компонент настоя.

Плоды шиповника заливают однократно горячим 20О-ным сахарным сиропом в соотношении 1:5 и выдерживают до 2 — 3 сут, сливают и проводят отжим твердой части.

Выход настоя с 1 кг шиповника составляет

0,4 дал. Его используют как компонент настоя.

Настои всех групп купажируют в следующем соотношении: настои первой и второй групп составляют 80О, настой шиповника

20Я от общего объема настоя и используют как ароматизирующий компонент концентрата в количестве 10 — 11Я от его объема.

Полученный ароматизированный концентрат имеет следующие физико-химические показатели: Крепость, об. о, не более 3,0

Массовая концентрация сахара (в пересчете на инертный), г/100 см 66 — 70

Массовая доля сухих веществ, ОI

Внешний вид

1402328

0,94

0,57

0,14

0,11 очень богатый, с медовыми и цветочными тонами

Вкус гармоничный, приятно сладкий, хорошо сочетающийся с кислотностью и легкой горчинкой. !О

Пример 1. Для приготовления 100 дал аром атизирова нного концентрата готовят сироп купажированием 72 дал концентрированного виноградного сока выпаренного сахаристостью 82 г/100 см и 18 дал концентрированного виноградного сока выморожен15 ного с содержанием сахара 40 г/100 см, получают 90 дал основного сиропа с содержанием сахара 73,6 г/100 см, затем фильтруют его. В полученный таким образом сироп добавляют 10 дал настоя из растительных ингредиентов.

Ароматизируемый настой включает следующие высушенные растения, кг:

Полынь лимонная 0,57

Полынь горькая 0,34

Душица 0,34 25

Тысячелистник обыкновенный

Зубровка

Цветки липы

Ромашка аптечная

Корень аралии маньчжурской 0,45

Померанцевая корка 0,57

Кардамон 0,17

Корица 0,34

Шиповник 4,8

Масло герани 0,003

Ванилин 0,008

Настаивание первой группы: полыни лимонной, полыни горькой, душицы, тысячелистника обыкновенного, зубровки, цветков липы, ромашки аптечной, корня аралии 40 маньчжурской, померанцевой корки, кардамона, корицы, проводят методом мацерации двукратно на винно-спиртовой смеси. Первый залив проводят смесью крепостью

30 об. о при гидромодуле l 10 в течение

10 дн, второй — также винно-спиртовой 45 смесью 30 об. Я в том же соотношении и выдерживают 6 сут. Оба залива смешивают и используют как компонент настоя. Выход настоя из 1 кг высушенных растений составляет 1,75 дал.

Ингредиенты второй группы — ванилин, масло герани, растворяют в спирте-ректификате крепостью 96 об. Я в соотношении

1:10. Пролученный раствор используют как компонент настоя.

Шиповник заливают однократно горячим

20Я-ным сахарным сиропом в соотношении

1:5 и выдерживают 2 сут. Выход настоя из

1 кг шиповника составляет 0,4 дал. Полученный настой шиповника используют как

4 компонент настоя. Настой ингредиентов всех трех групп купажируют и выдерживают

3 сут, обрабатывают холодом, фильтруют и используют как компонент концентрата.

Далее проводят купаж настоя растительных ингредиентов с основным сиропом. Полученный ароматизированный концентрат расфасовывают в горячем виде в герметическую тару для использования как полуфабрикат в безалкогольных напитках или как компонент коктейля или напитка в домашних условиях, при этом его необходимо разбавлять в соотношении 1:5 водой.

Пример 2. Для приготовления 100 дал ароматизированного концентрата купажируют 72 дал концентрированного виноградного сока выпаренного сахаристостью 82 г/100 см и 17,5 дал концентрированного виноградного сока вымороженного с содержанием сахара

40 г/100 см, получают 90 дал основаного концентрата сиропа с содержанием сахара

73,3 г/100 см . Полученный сироп фильтруют.

В сироп добавляют 10.5 дал настоя из растительных ингредиентов.

Ароматизируемый настой включает следующие высушенные растения, кг:

Полынь лимонная 0,58

Полынь горькая 0,35

Душица 0,35

Тысячелистник обыкновенный 0,95

Зубровка 0,58

Цветки липы 0,15

Ромашка аптечная 0,12

Корень аралии маньчжурской 0,46

Померанцевая корка 0,58

Кардамон 0,18

Корица 0,35

Шиповник 5,50

Масло герани 0,005

Ванилин 0,01

Настаивание первой группы: полыни лимонной, полыни горькой, душицы, тысячелистника обыкновенного, зубровки, цветков липы, ромашки аптечной, корня аралии маньчжурской, померанцевой корки, кардамона, корицы, проводят методом мацерации двукратно на винно-спиртовой смеси.

Первый залив проводят винно-спиртовой смесью крепостью 30 об. о при гидромодуле

1:10 в течение 10 дн. Второй залив проводят винно-спиртовой смесью крепостью 30 об. Я в том же соотношении и выдерживают 6 сут.

Оба слива смешивают и используют как компонент настоя. Выход настоя из 1 кг высушенных растений составляет 1,75 дала.

Ингредиенты второй группы: ванилин и масло герани, растворяют в спирте-ректификате крепостью 96 об. Я в соотношении

1:10. Полученный раствор используют как компонент настоя.

Шиповник заливают одновременно 20Яным сахарным сиропом в соотношении 1:5 и выдерживают 2 сут. Выход настоя из 1 кг

1402328

1 шиповника составляет 0,4 дал. Полученный настой шиповника используют как компонент настоя. Настой ингредиентов всех трех групп купажируют, выдерживают 3 сут, обрабатывают холодом, фильтруют и используют как компонент концентрата.

Проводят купажирование основного си-! ропа (концентрата) с настоем ароматизирующих растений.

Готовый ароматизированный концентрат расфасовывают в горячем виде в гермети- 10 чески закрытую тару. его используют как полуфабрикат для получения безалкогольных напитков или как компонент коктейля и напитка в домашних условиях.

Пример 8. Для приготовления 100 дал ароматизированного концентрата купажиируют 66 дал концентрированного виноградного сока выпаренного сахаристостью

82 г/100 см и 24 дал концентрированного виноградного сока вымороженного с содержанием сахара 50 г/100 см, получают 90 дал основного концентрата — сиропа с содержанием сахара 73,4 г/100 см . Полученный сироп фильтруют. В сироп добавляют 10 дал настоя из растительных ингредиентов.

Ароматизируемый настой включает следующие высушенные растения, кг: 2S

Полынь лимонная 0,57

Полынь горькая 0,34

Душица 0,34

Тысячелистник обыкновенный

Зубровка

Цветки липы

Ромашка аптечная

Корень аралии маньчжурской 0,45

Померанцевая корка 0,57

Кордамон 0,17

Корица 0,34

Шиповник 4,80

Масло герани 0,003

Ванилин 0,008

Настаивание первой группы: полыни 40 лимонной, полыни горькой, душицы, тысячелистника обыкновенного, зубровки, цветков липы, ромашки аптечной, корня аралии маньчжурской, померанцевой корки, кардамона, корицы, проводят методом мацерации двукратно на винно-спиртовой смеси.

0,94

0,57

0,14

0,1 1

Формула изобретения

Перый залив проводят винно-спиртовой смесью крепостью 30 об. Я при гидромодуле

1:10 в течение 10 дн.

Второй залив проводят винно-спиртовой смесью 30 об. о в том же соотношении и выдерживают 6 сут. Оба слива смешивают и используют как компонент настоя. Выход настоя из 1 кг высушенных растений составляетт 1,75 дала.

Ингредиенты второй группы: ванилин и масло герани, растворяют в спирте-ректификате крепостью 96 об. Я в соотношении

1:10. Полученный раствор используют как компонент настоя.

Шиповник заливают однократно горячим

20Я-ным сахарным сиропом в соотношении

1:5 и выдерживают 2 сут. Выход настоя из

1 кг шиповника составляет 0,4 дал. Полученный настой шиповника используют как компонент настоя.

Настой ингредиентов всех трех групп купажируют, выдерживают 3 сут, обрабатывают холодом, фильтруют и используют как компонент концентрата.

Проводят купажирование сиропа с настоем ароматизирующих ингредиентов.

Готовый ароматизированный концентрат расфасовывают в горячем виде в герметически закрытую тару. Используют полученный концентрат как полуфабрикат при приготовлении безалкогольных напитков в промышленности или как компонент коктейля или напитка в домашних условиях, при этом концентрат необходимо разбавлять 1:5.

Предлагаемый ароматизированный концентрат имеет высокие вкусовые качества, питательные и тонизирующие свойства и оказывает положительное действие на организм человека.

Концентрат прост в изготовлении: используется доступное растительное сырье, не требует дополнительного сложного оборудования.

Может быть использован как товарная продукция и как полуфабрикат для безалкогольной промышленности в разбавлении водой 1:5 и как компонент коктейля. Это дает возможность расширить зону потребления виноградного сока.

Концентрат имеет цвет от золотистого до светло-янтарного, аромат — приятный, очень богатый, с медовыми и цветочными тонами, вкус — гармоничный, хорошо сочетающийся с кислотностью и легкой горчинкой.

Предлагаемый способ позволяет повысить срок хранения с 30 дн до 12 мес., а также органолептические и питательные свойства готового продукта.

Способ получения ароматизированного концентрата для напитков, предусматривающий введение в концентрированный выпариванием виноградный сок настоя растительных ингредиентов, перемешивание и фильтрацию, отличающийся тем, что, с целью повышения срока хранения и органолептических и питательных свойств готового продукта, концентрированный выпариванием виноградный сок разбавляют до обеспечения содержания сахара 72 — 75 г/100 см концентрированным вымораживанием виноградным соком, фильтрации подвергают разбавленный концентрированный виноградный сок, а в настой растительных ингредиентов добавляют спиртовой раствор масла герани

1402328

Составитель Л. Пашинина

Редактор М. Недолуженко Техред И. Верес Корректор Г. Решетник

Заказ 2800/3 Тираж 549 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, )К вЂ” 35, Раушская наб., д. 4/5

Произврдственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4

7 и ванилина соответственно в количествах

0,003 — 0,005 и 0,008 — 0,01 кг/100 дал концентрата и вводят его в разбавленный концентрированный виноградный сок после фильтрации в количестве 10 — 10,5 дал, при этом в качестве растительных ингредиентов используют полынь горькую, полынь лимонную, душицу, зубровку, тясячелистник обык8, новенный, цветки липы, ромашку аптечную, шиповник, кардамон, померанцевую корку, корень аралии маньчжурской и корицу соответственно в количествах: 0,34 — 0,35; 0,57—

0,58; 0,34 — 0,35; 0,57 — 0,58; 0,94 — 0,95;

0,14 — 0,15; О,II — 0,12; 4,8 — 5,5; 0,17 — 0,18;

0,57 — 0,58; 0,45 — 0,46 и 0,34 — 0,35 кг/100 дал концентрата.