Способ консервирования винограда,используемого для начинки конфет

Способ консервирования винограда,используемого для начинки конфет

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Изобретение относится к кондитерсв частности может быть использовано при получении фруктовой начинки из заспиртованных фруктов для конфет. Цель изобретения - ускорение способа , улучшение качества конфет. Виноградное вакуум-сусло с содержанием сухих вешеств от 71 до 72% в количестве от 35 до 65% (187-288 кг) смешивают со спиртом в количестве от 36 до 65% (347-513 кг) при температуре от 18 до 20°С. Затем берут 530-795 кг готового консерванта, 1/3 часть которого наливают в баллон, туда же закладывают виноградины в количестве 534 кг при соотношении винограда и консерванта

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСНИХ

РЕСПУБЛИК

„„SU„„1423091 А1 (1)4 A23Ci 300

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Н А BTOPCHOMY СВИДЕТЕЛЬСТВУ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССР

ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИЙ (21) 4034273/30-13 (22) 10.03.86 (46) 15.09.88. Бюл. № 34 (71) Научно-производственное объединение

Главного управления пищевой промышленности (72) К. Н. Казумян, P. М. Багдасарова, В. Г. Гибзималян, С. М. Авакян и В. И. Глебова (53) 664.144 (088.8) (56) Технологические инструкции по производству плодов и ягод в спирте. Главкондитер, 1972.

Авторское свидетельство СССР № 768387, кл. А 23 G 3/00, 1978. (54) СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ВИНОГРАДА, ИСПОЛЬЗУЕМОГО ДЛЯ НАЧИНКИ КОНФЕТ (57) Изобретение относится к кондитерской промышленности, в частности может быть использовано при получении фруктовой начинки из заспиртованных фруктов для конфет. Цель изобретения — ускорение способа, улучшение качества конфет. Виноградное вакуум-сусло с содержанием сухих веществ от 71 до 72% в количестве от 35 до 65% (187 — 288 кг) смешивают со спиртом в количестве от 36 до 65% (347 — 513 кг) при температуре от 18 до 20 C. Затем берут

530 — 795 кг готового консерванта, 1/3 часть которого наливают в баллон, туда же закладывают виноградины в количестве 534 кг при соотношении винограда и консерванта (1:1) — (1:1,5) и оставшееся количество консерванта. Баллон герметически закрывают и хранят в течение месяца при 18 С. В результате через месяц получают полуфабрикат в виде упругих, прочных виноградин с нежным желтовато-золотистым цветом. 1 табл.

1423091

Формула изобре7.ения

Ппиготовлание конфет

Консервированный виноград

Продолжительность

Готовая продукция

Состав на 100 г, Внешний вид г

Содержание суПрочнос ть

Срок хране ния, дн

Вкус, эапах

Влажприготовления консерв анте консервирования, сут ность не бохих веществ, 7. на про кол, кПА лее, По предлагаемо45 Ясно вы- 43

20-22

610 Вода

1 ч

Сохраняется форма плодов, упругость, прочность структуры, гладкая кожица

30 раженные свойства

0,35

Белки му способу

Общие углеводы винограда

17,9

0,6

Клетчатка

Орг.кислотгс

Зола

Кап ий

Витамин С

0,5

0,4

0,28

0,005

По прото- 18-20 типу

590 Вода

45 с>т

43

Характерные для данного наилгеноПониженная прочность, слегка сморщенная го0,2

Белки

Общие углеводы

18,5 ванин, легкая горечь верхность

0,6

Клетчатка

Орг. кисло-.ы 0,3

Изобретение относится к кондитерской промышленности, в частности может быть использовано при получении фруктовой начинки из заспиртованных фруктов для конфет.

Цель изобретения — ускорение способа, улучшение качества конфет.

Пример 1. Виноградное вакуум-сусло с содержанием сухих веществ 71,5% в количест(1e 35% (187 кг) смешивают со спиртом количестве 65% (347 кг) при 18 С. Затем 10 ерут 534 кг готового консерванта, 1/3

11асть которого наливают в баллон (во избежания удара фруктов или ягод о тверые стенки емкости при заполнении), туда е закидывают виноградины в количестве

34 кг (соотношение винограда и консеранта 1:1), которые предварительно промыают и отсортировывают, и доливают остав11пиеся 2/3 части консерванта. Баллон гер1 1етически закрывают и хранят в течение есяца при 18 С, при этом в первые 5 дней 20 аллон с содержимым несколько раз переатывают для интенсивного смешивания конерванта с виноградом.

В результате через месяц получают полуабрикат в виде упругих, прочных винорадин с нежным желтовато-золотистым цвеом, не дряблых и не морщинистых. Покаатели качества представлены в таблице.

Пример 2. Способ осуществляется аналогично примеру 1 с той разницей, что виноградное вакуум-сусло с содержанием сухих веществ 71,0% в количестве 36% (288 кг) омешивают со спиртом 64% (513 кг) при .40 С. Затем берут 801 кг готового консерванта, 1/3 часть которого наливают в баллон, туда же закладывают виноградины в коли(честве 534 кг, соотношение винограда и консерванта при этом составляет 1:1,5. Показатели качества консервированного винограда и конфет представлены в таблице.

При количестве виноградного вакуум-сусла 33% и спирта 67% и соотношении винограда и консерванта 1:0,9 качество консервированного винограда ухудшается — низкая прочность, виноград сморщенный, т.е.

15% экстрактивных веществ перешли в консервант из ягод.

При количестве виноградного вакуумсусла 38%, спирта 62% и соотношении винограда и сиропа I:2 вязкость сиропа повышается, что препятствует нормальному протеканию процесса диффузии, виноградины не пригодны для приготовления конфет.

Использование предложенного способа позволяет сократить время технологического процесса на 1,5 — 2 мес., увеличить срок хранения конфет на 30 дней, улучшить качество консервированного винограда и конфет.

Способ консервирования винограда, используемого для начинки конфет, предусматривающий приготовление консерванта с введением спирта и выдерживание винограда в консерванте, отличающийся тем, . что, с целью ускорения способа, улучшения качества консервированного винограда и конфет, в консервант для консервирования дополнительно вводят вакуум-сусло в количестве or 35 до 36% от общего количества консерванта, а соотношение винограда и консерванта при выдерживании винограда составляет l:1 — 1.1 5

1423091

Продолжение таблицы

Продолжительность

Консервированный виноград

Готовая продукция

Приготовление конфет

Вкус, запах

ВлажСостав на !00 г, Внешний вид г

Прочность консервирования, сут приготовления консерванта. ность не бона про кол, кПА лее, Составитель И. Осипова

Редактор К. Крупкина Техред И. Верес Корректор В. Вутяга

Заказ 4458/5 Тираж 549 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретении и открытий

113035, Москва, Ж вЂ” 35, Раушская наб., д. 4/5

Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4

Содержание сухих веществ, Х

Зола 0,4

Калий 0,055

Витамин С 0,002

Срок хране ния, дн