Способ производства чая

Способ производства чая

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Изобретение относится к пищевой гфомы11Шеннас ;Л. Целью изобретения является ;7овыше5 ие качества готового продукта и стабилизация органолептических показателей (аромат, вкус, настой). Предлагается в качестве пищевой добавки использовать пищевой желатин и/или его смесь с экстрактами пряно-ароматических растений , которые вводят в чайный лист в процессе скручивания в виде желеобразной формы в количестве 5- 10% от массы чайного листа. Изобретение может быть использовано в чайной промыпленности при производстве черного и зеленого байхового чая, 1 з.п. ф-лы.

СОЮЗ СОВЕТСНИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСНИХ

РЕСПУБЛИН

А 3

„,Я0„„1449092

Дц4 А 23 F 3/14

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К А BTOPCHOlVIY СОИДЕТЕЛЬСТВУ

leaL

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ

ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И OTHPblTHRM

ПРИ ГКНТ СССР (21) 4196672/30-13

I (22) 19.02.87 (46) 07.01.89. Бюл. У 1 (1) Всесоюзный научно-исследовательский институт чайной промьппленности (72) Б.С. Мехуэла и Р.Г. Мелкадзе (53) 663.95(088.8) (56) Авторское свидетельство СССР

В 1210770, кл. A 23 F 3/ 14, 1984.

t (54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЧАЯ (57) Изобретение относится к пищевой промышленное;л. Целью изобретения является повышение качества готоного продукта и стабилизация органолептических показателей (аромат, вкус, настой). Предлагается в качестве пищевой добавки использовать пищевой желатин и/или его смесь с экстрактами пряно-ароматических растений, которые вводят в чайный лист в процессе скручивания в виде щелеобразной формы в количестве 51ОХ от массы чайного листа. Изобретение может быть использовано в чайной промьаиленности при производстве черного и зеленого байхового чая. 1 з.п. ф 7bl °

1449092

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве черного и эелеиого байхового чая »а чайных

5 фабриках первичной переработки.

Целью изобретения является повышение качества готового продукта и стабильности оргаиолептических пока- зателей (аромлт, вкус, настой).

Согласно предлагаемому способу при производстве чая н качестве добавки используют пищевой желатин и/или его смесь с экстрактами пряно-ароматических расте)н)й, которые вводят в чайный лист в гроцессе скручивания в ниде желеобразной д)ормы f в количестве 5-10%.

Чайное растение содержит желе< б-ра. »ое вещество — 1!eKTtt)t, который н пр::;ec е ферментации превращается л пе);)ивовую кислоту и этиловый спирт.

Эз время сушки этило)-ый спирт;..-.цлряется, л пектиионля кислота образует водо- и ноздухо-испроницлемую пленку, которая 1)редохрапяет чайный продукт от старения (порчи), т.е. от

1ocTó«à атмосферного кислорода.

ikon To) tv цобанляемо .. жел))рующее

»ещ . гно об) спечинлет образование 3

IIoc i = с 1 1<)1 иа чаи))клх гf)p>tp7ичиой пле) ки, 3то орест):"<)HJ3ае1 си теM <)то при сушке ))м: т )есто свободное 1)ереме)ш)г 1«lio в,)аги из цеи грл чаинок

»з его по)» px)iocT)., а обрлзова)«че нсдоиепро)1)11)лемо)) плевки желатина илб10

4п л.;аеiся лишь п .и )каступлеиии водного

: ф)ц)17л, т. е. «ри остаточной вллж ности чая 3-5%, «То и соотнетстн.ет гехиологической норме.

При,-, блн<)о )ип пи)целого же-.-. I Tki)IB

))ps.)tsI ci.pV

1 прони цлемую пленку, Р результате предотнр щения доступ нчл).-)l lt возду,л к чаю и, тем самым, прот).ссы ун.)лжиен: я чая и окисления з)<о ф нольых сое)п)нен;)й, н резул);таге исключа-,„

; 0< с-.тся c7 poíèå )п)стл.

На протяжении длительнбгo хрл))ения практически неизменным сохпан t)f)гся нкусово-ароматические показател): готовой продукции и тем самым IIODb шается :.е стабильность.

П р .. м е р 1. При производстве черного 1. а«;,оного чля свежий )айиый лист завялинают до техиологическои нормы остаточной нлажиссти 61-62% в завялочиом агрегате.

Занялениый лист подлют в роллер для первого скручивания. После 35 MHH от иачала скручивлиия в роллер подают желеобразну)о. массу пищевого желатииа в количестве 5% к массе чайпого листа, т.е. на один роллер вместимостью 200 кг лист:1 подают 1О л добавки.

Желеобразную массу желатина готОвят путем добавления горячей воды н пищевой желатиil в соотношеиии 60:1 и настаиванием смеси до получения желеобразиой массы. После введения добавки лист скручивают в тече))ие

10 мии.

Далее чай сортируют ил мелкую и круппу)о фракций: мелкую фракцию ферМЕ) тп)руК7т Н 7ЕЧЕИИЕ 3-4 Ч И Суыат, л кр, l)llую повторно скручинлют, сортируют . Полученную мелку)о фра кци)о ферме !тируют в течеии) 1,5-2,5 ч сушл,, 1;J ул)(1 опять же скручин<пот и суша г.

Ii< p )I ).t e p 2. I!. реработку )1) овсгдят по при.. ру 1 с той разницей, что

КОЛИЧЕCT»O жЕЛеОбразио)" МаСсы желлти«а берут 7,5 к ) )f с.. -;айиого ));Icта, т, . иа 200 к" ли л 15 л.

П р ll м f р 3. ))ерерлботк llpol oи- lIAiãi .р, 1, той раз)11)це)). то ко. 1« ... ))о: .е.tf .;:;. и . и массы ел. .

i)t)Ia берут ) 0% !f млссе чл шого лис; 1, т. . Ia 200 к лис гл 2ii л.

П ., и е о j <4. При производствc зеленого Ьлй:;з) .<гo,:.,: . неж))й

)л й)11,: л) tc T фи сир уют::л «)еф))ксацио))иой малине 1 скручинл)iT днухкрлтио пл 40 rlltii . Через 30 мин от начал= н,; ро:, .;ру )ин,)пи<1 н po.) iep вводят жеп .î. рз з))у)о м,)ссу пищевого желатина -, ке.)и )естне 5% к массе чайного лист.:, .е..а один роллер нместимос1 ь)о 200 Ki л"Ic г;1 пои llот 1 0 добавк)1. Же 1 образнуго M,7cñó .келатипл гото;;т по»р))ме; у 1. Да.)ее лист скручинл)от н течение 10 мии и суша г.

П р )i r. = р 5..)!ереработку проводя7 по примеру 4 с To)i разницей, что количество желеобразной массы желатина берут 7,5% к массе чайного листа, т.е. иа 200 кг листа 15 л.

П р и . е р 6. Перерлботку проводят 1:о пр))меру i с Tokt разницей, I го количество желеобр.-)to)t массы желатииа берут 10% к массе члйиого листа, т.е. на 200 кг л))ста 20 л.

9092

Составитель 10. Абубякеров

Техред А.Кравчук Корректор А. Обручар

Ре;;;.ктор Л. Грат)- <ло

Заказ 6893/4 Тираж 549 Подписное

".1ЬЦ!ПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 г

3 144

П р и и е р 7. Переработку проводят по примеру 1 с той разницей,.что н качестве добавки используют смесь водного раствора мяты с желатином, который готовят путем экстрагирования н горячей воде в течение 30 мин сухих листьев мяты при соотношении

07:1 и добавлением приготовленной по примеру 1 желеобразной массы желатина в соотношении 1:3, т.е. на каждый

1 л водного раствора мяты Зл желеобразного желатина.

Пример 8. Переработку проводят по примеру 1 с той разницей, что в качестве добавки используют смесь 207-ного спиртового раствора мяты с желатином, который готовят путем экстрагирования сухих листьев мяты 207.-ным зтилоным спиртом при соотношении 1:5 н течение 24 ч и добавлением приготовленной по примеру 1 желеобразной массы желатина в соотношении 1:4, т,е. на каждый

1 л спиртового раствора мяты 4 л желеобразного желатина.

П р и и е р 9. Переработку чайного листа проводят по примеру 4, а в качестве добанки используют смесь водного pûñòâîðà мяты с желатином, приготовленную по примеру 7.

1. р и и ... р 1 . Переработку чайного листа проводя г по примеру 4, а в качеств". добавки используют смесь водно-спир г.:ного раствора мяты с желатином, приготовленную по примеру 8.

И р и и е р ы 11-13, Переработку чайного листа проводят по примеру а в качестве добавки используют °

20Х-ньиве нодно-спиртовые растворы донника лекарственного, хвоща полевого и одуванчика, приготовленные путем экстра гиронания 20Х.-ным этиловым спиртом при соотношении 1:4 в течение 24 ч и смешиванием по отдельности с желеобразной массой желатина

1:1.

Техническое решение обеспечивает повышение вкусово-ароматических свойстн, повышение стабильности готового продукта и увеличение содержания танина и экстрактивных веществ.

Формула изобретения

1. Способ производства чая, предусматривающий термообработку чайного листа, скручивание, введение до" банок и сушку, о т л и ч а ю щ и и

26 с я тей, что, с целью повышения качества готового продукта и стабильности органолептических показателей (аромат, вкус, настой), в качестве добавки используют желеобразную мас р су, полученную путем набухания пищевого желатина в воде, при этом добавку вводят в количестве 5-10Х от массы чая °

2. Способ по и. 1, о т л и ч а ю шийся гем, что одновременно с желатиновой массой вводят экстракты пряно-ароматических растений.